Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Dimljena bivolja rebra poslužena na rustikalnom pladnju s barbecue umakom.
Sjajna, sporo dimljena bivolja rebra s bogatom glazurom

Dimljena bivolja rebra

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
BBQ nije roštiljanje! Ovaj recept školski je primjer tehnike 'low and slow' (sporo i na niskoj temperaturi). Bivolja rebra su tvrdo meso, puno vezivnog tkiva. Tijekom dugog dimljenja na niskoj temperaturi kolagen se pretvara u želatinu, pa meso postaje meko i odvaja se od kosti, dok se ispod površine stvara dimni prsten (smoke ring).
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 5 sati
⌛ Ukupno vrijeme 5 sati 20 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 670 kcal
🌍 Kuhinja Američka

Sastojci

Potrebna oprema

  • Pušnica ili pećnica: Za pečenje na niskoj temperaturi.
  • Termometar za meso: Za provjeru unutarnje temperature.

Priprema

1 ✓

Uklonite opnu s koštane strane. Premažite meso uljem.

Savjet: Opna (silverskin) ne omekša pečenjem, ostaje žilava i sprječava prodiranje začina.
2 ✓

Pomiješajte suhe začine (rub) i umasirajte ih u meso sa svih strana.

Savjet: Sol počinje izvlačiti vlagu koja otapa začine, pa oni prodiru u meso.
3 ✓

Pecite/Dimite na 110°C oko 4-5 sati. U zadnjem satu premažite BBQ umakom s octom.

Savjet: Niska temperatura neophodna je za razgradnju kolagena bez isušivanja mesa.
4 ✓

Gotovo je kada se meso povuče s kosti, a unutarnja temperatura dosegne 95°C. Ostavite da odmara 10 minuta prije posluživanja.

Savjet: Tijekom odmaranja mesni sokovi, koji su pod utjecajem topline migrirali u središte mesa, ponovno se raspoređuju.

Česta pitanja o receptu

Nemam pušnicu, što da radim?
Koristite pećnicu na 110°C i dodajte malo tekućeg dima u marinadu za dimljeni okus.

Sastojci

  • 1.5 kg Bivolja rebra
  • 2 žličica Dimljena paprika
  • 1 žličica Češnjak u prahu
  • 1 žličica Luk u prahu
  • 2 žlica Smeđi šeć
  • 2 žličica Sol
  • 1 žličica Crni papar
  • 2 žlica Maslinovo ulje
  • 200 ml Umak za roštilj (Barbecue umak)
  • 50 ml Jabučni ocat