Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Dimljena BBQ kobasica s chipotle umakom poslužena
Pikantne BBQ kobasice s bogatom glazurom od chipotle papričica

Dimljena BBQ kobasica s chipotle umakom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela Brza jela
Ovo jelo je susret teksaške BBQ tradicije i meksičkih okusa. Kod dimljenja kobasica cilj nije samo toplinska obrada, već da dim duboko prožme meso, dok crijevo postaje hrskavo. Chipotle – što je zapravo dimljena jalapeño papričica – pojačava taj karakter slatko-ljutom glazurom koja se na kraju pečenja karamelizira na kobasici, stvarajući ljepljiv, sjajan i neodoljiv omotač.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 3 sati
⌛ Ukupno vrijeme 3 sati 20 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 920 kcal
🌍 Kuhinja Američka

Sastojci

Potrebna oprema

  • Pušnica ili kuglasti roštilj (za indirektno pečenje)
  • Digitalni termometar za meso (s trenutnim očitavanjem)
  • Silikonski kist (za glazuru)
  • Manji lonac s drškom (za umak)
  • Čačkalica ili igla za meso
  • Drvo za dimljenje (hikori ili hrast)

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten (ako ga sadrže kobasica ili umak)
⚠️ Soja (može se naći u BBQ umaku)
⚠️ Mlijeko (maslac)

Priprema

1 ✓

Pripremite pušnicu ili roštilj za indirektno pečenje i zagrijte na stabilnih 110-120°C. Namočite drvo za dimljenje ako je potrebno (iako suho drvo daje čišći dim).

Savjet: Stabilna temperatura je ključ. Ako oscilira, kobasica će se ili isušiti ili ostati sirova.
2 ✓

Sirove kobasice pažljivo izbockajte na više mjesta čačkalicom.

Savjet: To omogućuje izlazak viška pare i masti, pa crijevo neće prsnuti, već će se lijepo zapeći na mesu (izjednačavanje tlaka).
3 ✓

Pomiješajte sol, papar i dimljenu papriku, zatim vrlo tanko pospite kobasice (ako je kobasica već jako slana, preskočite ovaj korak).

Savjet: Dodatni začin na površini pomaže u stvaranju kore (bark).
4 ✓

Stavite kobasice na rešetku (dalje od vatre) i dimite ih 2-2,5 sata. Gotove su kad boja postane tamnocrvena, a crijevo se počne mreškati.

Savjet: Ne otvarajte poklopac nepotrebno! Svakim otvaranjem gubite toplinu i dragocjeni dim.
5 ✓

U međuvremenu pripremite glazuru: u lončiću otopite maslac, dodajte BBQ umak, chipotle papriku, med i jabučni ocat. Prokuhajte dok ne počne gusto ključati.

Savjet: Maslac daje sjaj umaku i čini ga kremastijim (emulzija).
6 ✓

Kada unutarnja temperatura kobasice dosegne 70°C, temeljito premažite toplim chipotle umakom sa svih strana.

Savjet: Tada je površina kobasice suha i topla, gotovo upija umak.
7 ✓

Pecite još 20-30 minuta dok se glazura ne karamelizira, a unutarnja temperatura ne dosegne 75°C.

Savjet: Šećer u umaku se karamelizira (prži), od toga postaje ljepljiv i bogat okusom.
8 ✓

Skinite s rešetke i ostavite da odmara 10 minuta prije posluživanja, da se sokovi smire.

Savjet: Ako odmah narežete, vruća para će istisnuti ukusne sokove. Tijekom odmora vlakna vraćaju sposobnost zadržavanja vlage.

Česta pitanja o receptu

Zašto koža kobasice puca?
Ako pečete na previsokoj temperaturi, mast i voda u njoj se naglo šire. Niska, ravnomjerna temperatura i bockanje to sprječavaju.
Mogu li koristiti običnu crvenu papriku umjesto chipotlea?
Možete, ali tada gubite karakterističan dimljeno-ljuti okus. Možete je zamijeniti mješavinom dimljene paprike i prstohvatom kajenskog papra.
Kako znam da je gotovo?
Kada termometar pokazuje 75°C, a koža kobasice je napeta, sjajna i tamnocrveno-smeđe boje.

Sastojci

  • 1000 g svježa svinjska kobasica (začinjena, za pečenje)
  • 2 žličica krupna sol
  • 1 žličica crni papar (svježe mljeveni)
  • 1 žličica dimljena paprika
  • 2 žličica chipotle paprika (prah ili umak)
  • 200 ml BBQ umak (baza)
  • 1 žlica med
  • 2 žlica maslac (hladni)
  • 2 žlica jabučni ocat
  • 500 g drvo za dimljenje (hikori ili hrast)