Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi
Tamni curry umak s crnim vinom i kaparima
Začinjen i karakteran domaći umak s crnim vinom i dodatkom curryja

Curry umak s crnim vinom i kaparima

Autor: Flavelo
Recepti Umaci i preljevi
Hrabar eksperiment koji dokazuje da klasična francuska priprema umaka (redukcija crnog vina) i indijski začini (curry) mogu ići zajedno. Tanini crnog vina, slana kiselost kapara i toplina curryja stvaraju kompleksan, dubok umak koji izvrsno uravnotežuje masnija mesa.
🕒 Priprema 10 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 30 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 90 kcal
🌍 Kuhinja Fuzijska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Tava
  • Pjenjača
  • Nož i daska za rezanje

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko (maslac)
⚠️ Sumporov dioksid (može biti u vinu)

Priprema

1 ✓

Sitno nasjeckani luk i češnjak pirjajte na maslinovom ulju dok ne postanu staklasti.

Savjet: Radite na laganoj vatri kako bi slatkoća luka došla do izražaja, a da ne zagori.
2 ✓

Pospite curry prahom i pržite pola minute dok ne zamiriše.

Savjet: 'Buđenje' začina događa se pod utjecajem topline, pa će im okus biti intenzivniji.
3 ✓

Podlijte crnim vinom i kuhajte na jakoj vatri dok se ne reducira na polovicu.

Savjet: Ovaj korak uklanja opor okus alkohola i koncentrira arome vina (redukcija).
4 ✓

Dodajte temeljac, balzamični ocat, med i kapare. Kuhajte dalje 10 minuta.

Savjet: Slani okus kapara ukuhat će se u umak, stoga sa soljenjem pričekajte do kraja.
5 ✓

Ako želite gušći umak, pomiješajte škrob s vodom i ulijte u kipući umak.

Savjet: Škrob zgušnjava samo na vrelištu (želatinizacija), ali ga treba razmutiti u hladnoj vodi, inače će biti grudica.
6 ✓

Maknite s vatre i umiješajte hladni maslac dok se ne otopi.

Savjet: Ova tehnika (montiranje) čini umak sjajnim i svilenkastim, stvarajući emulziju između masnoće i tekućine.
7 ✓

Kušajte i začinite solju i paprom po ukusu.

Savjet: Sol ističe ostale okuse.

Česta pitanja o receptu

Koje vino koristiti?
Suho crno vino koje biste rado popili. 'Vino za kuhanje' često je loše kvalitete i može pokvariti jelo.
Mogu li izostaviti maslac na kraju?
Tehnički da, ali hladni maslac zaslužan je za sjaj i svilenkastost umaka (montiranje).

Sastojci

  • 150 ml Suho crno vino
  • 2 žlica Kapari (ocijeđeni)
  • 1 žličica Curry prah
  • 1 kom Crveni luk (sitno nasjeckan)
  • 2 češanj Češnjak (zgnječen)
  • 1 žlica Maslinovo ulje
  • 200 ml Povrtni temeljac
  • 20 g Maslac (hladan)
  • 1 žlica Balzamični ocat
  • 1 žlica Med
  • 1 žličica Sol
  • 1 prstohvat Crni papar
  • 1 žličica Kukuruzni škrob (opcionalno)
  • 2 žlica Voda (opcionalno)