Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Cupcake od bundeve s kremom od mascarponea i cimeta
Sočni cupcake od bundeve ukrašen bogatom mascarpone kremom i cimetom

Cupcake od bundeve

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Ovaj kolač je esencija jeseni: gusta vlakna pirea od bundeve susreću toplinu začina. Tajna leži u prozračnosti tijesta: tijekom tučenja maslaca i šećera zarobljavamo sitne mjehuriće zraka u masnoći, koje toplina pećnice kasnije širi, čineći cupcake laganim, ali sočnim. Kiselost mascarpone kreme savršeno uravnotežuje slatkoću tijesta.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 10 min
🍽️ Porcije 12 porcije
🔥 Kalorije 380 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Kalup za muffine
  • Mikser ili ručna pjenjača
  • Slastičarska vrećica (za ukrašavanje)

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja

Priprema

1 ✓

Zagrijte pećnicu na 180°C (donje-gornje pečenje). Obložite kalup za muffine papirnatim košaricama.

Savjet: Pećnica mora postići temperaturu do trenutka kad je tijesto gotovo, kako bi prašak za pecivo odmah počeo djelovati (stvaranje plina).
2 ✓

Prosijte brašno, prašak za pecivo, cimet, muškatni oraščić i sol u zdjelu.

Savjet: Prosijavanje rahlja brašno i raspoređuje prašak za pecivo, pa u tijestu neće biti gorkih grudica.
3 ✓

Meki maslac i šećer miješajte dok ne pobijele i postanu pjenasti (oko 5 minuta na visokoj brzini).

Savjet: Ovo je najvažniji korak: ovdje unosimo zrak u tijesto, zbog čega će biti lagano (fizičko povećanje volumena).
4 ✓

Dodajte jaja jedno po jedno, temeljito miješajući smjesu nakon svakog komada.

Savjet: Ako jaja dodate odjednom, masnoća i voda se mogu razdvojiti (pucanje emulzije). Postupnost pomaže u održavanju kremaste teksture.
5 ✓

Umiješajte vaniliju i pire od bundeve.

Savjet: Ovdje radite na nižoj brzini kako ne biste izbili zrak iz pjene.
6 ✓

Naizmjenično, u 2-3 dijela dodajte mješavinu brašna i mlijeko. Počnite i završite s brašnom. Miješajte samo dok se ne sjedini!

Savjet: Prekomjerno miješanje aktivira gluten u brašnu, zbog čega kolač postaje žilav i tvrd (pretjerani razvoj glutenske mreže).
7 ✓

Napunite kalupe do 3/4 i pecite 18-20 minuta. Napravite test čačkalicom: ako izađe čista iz sredine, gotovo je.

Savjet: Ne otvarajte pećnicu prvih 15 minuta jer tijesto može pasti zbog toplinskog šoka.
8 ✓

Ostavite muffine da se potpuno ohlade na rešetki.

Savjet: Ako kremu stavite na mlaki muffin, odmah će iscuriti zbog sadržaja maslaca.
9 ✓

Za kremu istucite hladno vrhnje za šlag sa šećerom u prahu i mascarponeom u čvrsti šlag. Ne miješajte previše, samo dok ne dobije čvrstoću.

Savjet: Vrhnje i mascarpone moraju biti hladni, inače će se masnoća odvojiti i krema će postati 'zrnata'.
10 ✓

Ukrasite ohlađene kolače kremom i pospite s malo cimeta.

Savjet: Možete odmah poslužiti ili čuvati u hladnjaku do konzumacije.

Česta pitanja o receptu

Zašto je sredina cupcakea pala?
Vjerojatno ste predugo miješali tijesto nakon dodavanja brašna ili ste prerano otvorili vrata pećnice.
Mogu li koristiti domaći pire od bundeve?
Da, ali prije pečenja ocijedite višak vode s njega, inače će razmočiti tijesto.

Sastojci

  • 200 g Glatko brašno
  • 150 g Pire od bundeve (gusti)
  • 120 g Kristalni šećer
  • 100 g Maslac (sobne temperature)
  • 2 kom Jaja (M veličina, sobne temperature)
  • 100 ml Mlijeko
  • 5 g Prašak za pecivo
  • 1 žličica Mljeveni cimet
  • 0.5 žličica Mljeveni muškatni oraščić
  • 1 prstohvat Sol
  • 5 ml Ekstrakt vanilije
  • 200 ml Vrhnje za šlag (hladno)
  • 50 g Šećer u prahu
  • 150 g Mascarpone (hladan)