Tangsuyuk s brokulom sa zlatnosmeđim komadima piletine, poslužen sa svježom brokulom Tangsuyuk s brokulom Plăcintă sa svježim sirom, svježa pita od sira s odmorenim tijestom Plăcintă sa svježim sirom Panna cotta s komadićima čokolade u čaši Panna cotta s komadićima čokolade Sok od jabuke s cimetom, kockicama leda i kriškama jabuke Sok od jabuke s cimetom Teriyaki losos poslužen sa sezamom i mladim lukom Teriyaki losos Probiotički jogurt od lubenice, zdravo osvježavajuće piće Probiotički jogurt od lubenice Gnocchi s narančom i tamnom čokoladom na tanjuru Gnocchi s narančom i tamnom čokoladom Prženi Ponchiki ruska krafna poslužena Prženi ponchiki Zdjela s kvinojom, tofuom i povrćem prelivena tahini umakom Curry kvinoja wok s tahini tofuom Slatko-kiselo ukiseljeno lišće vinove loze posluženo u staklenci Slatko-kiselo lišće vinove loze Congee s đumbirom u zdjelici Congee s đumbirom Lauki chilla poslužena sa svježim korijanderom Lauki Chilla Lahmacun s jogurtom, poslužen sa svježim tijestom i začinjenim mesnim nadjevom Lahmacun s jogurtom Klasična Arepa poslužena u korejskom stilu Klasična Arepa Slatko-kisela ukiseljena papaja servirana u staklenci Slatko-kisela papaja Harees s ribom poslužen s bulgurom i svježim korijanderom Harees s ribom Sambusa sa začinjenom janjetinom, svježe pečena i hrskava Sambusa sa začinjenom janjetinom Perkelt od slanutka serviran s gustim umakom, mrkvom i lukom, u svijetloj keramičkoj posudi Prebiotički domaći perkelt od slanutka Pierogi s krumpirom posluženi s kiselim vrhnjem i prženim lukom Poljski pierogi s krumpirom Ljepljiva riža s mangom poslužena Ljepljiva riža s mangom Tangsuyuk s brokulom sa zlatnosmeđim komadima piletine, poslužen sa svježom brokulom Tangsuyuk s brokulom Plăcintă sa svježim sirom, svježa pita od sira s odmorenim tijestom Plăcintă sa svježim sirom Panna cotta s komadićima čokolade u čaši Panna cotta s komadićima čokolade Sok od jabuke s cimetom, kockicama leda i kriškama jabuke Sok od jabuke s cimetom Teriyaki losos poslužen sa sezamom i mladim lukom Teriyaki losos Probiotički jogurt od lubenice, zdravo osvježavajuće piće Probiotički jogurt od lubenice Gnocchi s narančom i tamnom čokoladom na tanjuru Gnocchi s narančom i tamnom čokoladom Prženi Ponchiki ruska krafna poslužena Prženi ponchiki Zdjela s kvinojom, tofuom i povrćem prelivena tahini umakom Curry kvinoja wok s tahini tofuom Slatko-kiselo ukiseljeno lišće vinove loze posluženo u staklenci Slatko-kiselo lišće vinove loze Congee s đumbirom u zdjelici Congee s đumbirom Lauki chilla poslužena sa svježim korijanderom Lauki Chilla Lahmacun s jogurtom, poslužen sa svježim tijestom i začinjenim mesnim nadjevom Lahmacun s jogurtom Klasična Arepa poslužena u korejskom stilu Klasična Arepa Slatko-kisela ukiseljena papaja servirana u staklenci Slatko-kisela papaja Harees s ribom poslužen s bulgurom i svježim korijanderom Harees s ribom Sambusa sa začinjenom janjetinom, svježe pečena i hrskava Sambusa sa začinjenom janjetinom Perkelt od slanutka serviran s gustim umakom, mrkvom i lukom, u svijetloj keramičkoj posudi Prebiotički domaći perkelt od slanutka Pierogi s krumpirom posluženi s kiselim vrhnjem i prženim lukom Poljski pierogi s krumpirom Ljepljiva riža s mangom poslužena Ljepljiva riža s mangom
Crostata s klasičnim džemom od marelice, s hrskavim tijestom
Klasična talijanska crostata s džemom od marelice

Crostata s klasičnim džemom od marelice

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Crostata je jedno od najljepših nasljeđa talijanske 'cucina povera' (kuhinje siromašnih), koja je danas dospjela i u vitrine elegantnih slastičarnica. Ovo rustikalno prhko tijesto (pasta frolla) rađa se iz savršenog braka maslaca i brašna. Tajna je u postizanju 'mrvičaste' teksture, što osigurava brzo pečenje i odmaranje. Slatkoća i blaga kiselost džema od marelice čine savršen kontrast maslačnom tijestu, prizivajući atmosferu mediteranskih ljeta.
🕒 Priprema 45 min
🍳 Kuhanje 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 15 min
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Talijanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Velika posuda za miješanje
  • Sito za brašno
  • Folija za odmaranje
  • Okrugli kalup za pitu (cca. 24 cm)
  • Valjak za tijesto

Informacije o alergenima

⚠️ Jaja
⚠️ Mlijeko
⚠️ Gluten
⚠️ Orašasti plodovi (ako koristite bademovo brašno)

Priprema

1 ✓

Prosijte brašno, šećer u prahu, vanilin šećer i sol u zdjelu. Ako koristite bademovo brašno, umiješajte i njega.

Savjet: Prosijavanje rahlí brašno i uklanja grudice, pa će struktura tijesta biti prozračnija.
2 ✓

Dodajte hladne kockice maslaca i vršcima prstiju ili sjeckalicom brzo izmrvite s brašnom dok ne dobijete teksturu vlažnog pijeska.

Savjet: Važna je brzina i hladan maslac! Ako se maslac otopi od topline ruku, brašno će upiti masnoću, a tijesto će nakon pečenja biti tvrdo, a ne prhko (komadići maslaca moraju ostati kao 'otoci').
3 ✓

Ubacite jaje i brzim pokretima zamijesite tijesto, tek toliko da se poveže u kuglu.

Savjet: Prekomjerno miješenje aktivira gluten (ljepak), od čega tijesto postaje elastičnof i žilavo, a mi želimo prhko.
4 ✓

Zamotajte tijesto u prozirnu foliju, spljoštite u oblik diska i stavite u hladnjak da odmara najmanje 30 minuta.

Savjet: Tijekom odmaranja brašno se hidratizira, a maslac ponovno stisne, pa se tijesto lakše valja.
5 ✓

Zagrijte pećnicu na 180°C. Odmoreno tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini na debljinu od cca. 3-4 mm.

Savjet: S hladnim tijestom je lakše raditi, ne lijepi se toliko.
6 ✓

Obložite kalup tijestom, višak odrežite (od toga možete napraviti rešetku za vrh). Dno izbodite vilicom.

Savjet: Bockanje sprječava da para podigne dno tijesta tijekom pečenja.
7 ✓

Ravnomjerno premažite džemom. Ako vam je ostalo tijesta, ukrasite vrh rešetkama ili oblicima.

Savjet: Koristite gusti džem da ne natopi tijesto. Džemovi s visokim udjelom pektina bolje podnose toplinu.
8 ✓

Pecite 25-30 minuta dok rub tijesta ne postane zlatno-smeđi i ne zamiriši na 'keks'.

Savjet: Tamnjenje ukazuje na karamelizaciju šećera, što je odgovorno za okus.
9 ✓

Ostavite da se potpuno ohladi u kalupu prije rezanja.

Savjet: Dok je toplo, tijesto je još lomljivo, konačnu čvrstoću dobiva hlađenjem (kristalna struktura masnoće se stabilizira).

Česta pitanja o receptu

Zašto mi tijesto puca kod valjanja?
Vjerojatno je prehladno ili sadrži premalo tekućine. Pusti ga da se malo aklimatizira ili pri miješenju dodaj kap hladne vode.
Mogu li koristiti margarin za pečenje umjesto maslaca?
Iako tehnički funkcionira, pravu prhku teksturu i karakterističan okus daje samo maslac (njegova masnoća).

Sastojci

  • 250 g Glatko brašno (prosijano)
  • 100 g Šećer u prahu
  • 1 prstohvat Sol
  • 125 g Hladni maslac (narezan na kockice)
  • 1 kom Jaje (veličina M)
  • 200 g Gusti džem od marelice
  • 1 pak. Vanilin šećer
  • 30 g Bademovo brašno (opcionalno, ali preporučeno za dubinu okusa)