- Zašto treba više vrsta brašna?
- Kod pečenja bez glutena mješavina različitih brašna (badem, tapioka) oponaša svojstva pšeničnog brašna: badem daje tijelo, a tapioka elastičnost.
- Mogu li koristiti margarin umjesto maslaca?
- Da, ali tražite onaj s visokim udjelom masti i tvrde konzistencije, inače će iscuriti tijekom pečenja.
- Zašto se kvasac ne diže tako?
- Eritrit ne hrani kvasac kao šećer. Kvasac je ovdje više odgovoran za rahljenje i okus, ne očekujte ogromno povećanje volumena tijekom pripreme.
Pržena tilapija s đumbirom
Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom
Palačinke s bešamelom i šunkom
Limunada s crnim čajem
Nutella cupcakes
Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat)
Pereci s mangom
Bruxelleski vafli (sa šlagom)
Punč od jabuke i meda
Punč od crnog ribiza
Inarizushi s miso lososom
BBQ kruške na žaru
Palačinke s tunjevinom i kaparima
Riblji kolačići s kaparima
Korejski sundae
Bezmesni calzone
Sladoled od meda i čokolade
Krafne s pekmezom
Miyeokguk s govedinom
Pizza palačinke
Pržena tilapija s đumbirom
Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom
Palačinke s bešamelom i šunkom
Limunada s crnim čajem
Nutella cupcakes
Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat)
Pereci s mangom
Bruxelleski vafli (sa šlagom)
Punč od jabuke i meda
Punč od crnog ribiza
Inarizushi s miso lososom
BBQ kruške na žaru
Palačinke s tunjevinom i kaparima
Riblji kolačići s kaparima
Korejski sundae
Bezmesni calzone
Sladoled od meda i čokolade
Krafne s pekmezom
Miyeokguk s govedinom
Pizza palačinke
Croissant bez šećera
Croissant je kralj doručka, ali tradicionalna verzija mnogima je nedostupna zbog šećera ili glutena. Ovaj recept hrabro poseže za svijetom bezglutenskog brašna i eritrita kako bi stvorio taj određeni maslačni, slojeviti doživljaj. Iako je tehnika malo drugačija od klasične zbog nedostatka glutenske mreže, rezultat je iznenađujuće prozračno, meko pecivo koje donosi francuski osjećaj života bez kompromisa.
Sastojci
300
g
Bezglutenska mješavina brašna (za kolače)
100
g
Bademovo brašno
50
g
Tapioka brašno (ili škrob)
150
g
Biljni maslac ili maslac (hladan, narezan na kockice)
2
kom
Jaja (veličina L)
100
ml
Biljno mlijeko (mlako)
40
g
Eritrit
7
g
Suhi kvasac
80
g
Tamna čokolada (bez šećera)
Popis za kupovinu (0)
Potrebna oprema
- Kuhinjska vaga
- Velika zdjela za miješanje
- Valjak za tijesto
- Papir za pečenje
- Lim za pečenje
- Kist za premazivanje
- Oštar nož ili rezač za pizzu
Informacije o alergenima
Jaja
Badem (orašasti plodovi)
Priprema
1
✓
Izvažite i temeljito pomiješajte suhe sastojke: bezglutensku mješavinu brašna, bademovo brašno i tapioka brašno u velikoj zdjeli.
Savjet: Masnoća bademovog brašna daje mekoću, a tapioka pomaže držati tijesto na okupu, koje bi se bez glutena mrvilo.
2
✓
Hladan maslac narežite na sitne kockice i prstima brzim pokretima utrljajte u mješavinu brašna. Cilj nije glatko tijesto, već gruba, mrvičasta tekstura.
Savjet: Komadići maslaca koji ostanu cijeli tijekom pečenja stvaraju paru, to podiže tijesto i daje lisnatu strukturu. (Fizičko povećanje volumena).
3
✓
U mlakom mlijeku razmutite kvasac. U malu udubinu ulijte mlijeko, dodajte tučena jaja i eritrit.
Savjet: Hladan okus eritrita možete uravnotežiti s kapljicom vanilije.
4
✓
Brzim pokretima umijesite tijesto. Nemojte previše raditi, maslac se može otopiti od topline vaših ruku! Ako se formira kugla koja se odvaja od stijenke posude, gotovo je.
Savjet: Bezglutensko tijesto ne treba dugo mijesiti jer nema glutenske mreže koju treba ojačati.
5
✓
Na pobrašnjenoj površini (koristite rižino brašno ili mješavinu) razvaljajte tijesto u krug ili pravokutnik debljine oko 3-4 mm i izrežite na 6 jednakih trokuta.
Savjet: Ako se lijepi, koristite papir za pečenje ispod i iznad tijesta pri valjanju.
6
✓
Čokoladu bez šećera narežite na sitne komadiće. Stavite malu hrpicu na širi kraj svakog trokuta.
Savjet: Čokolada je stabilno punjenje, ne curi tako lako kao pekmez.
7
✓
Zarolajte tijesto od šireg kraja prema vrhu. Vrh podvucite pod croissant kako se tijekom pečenja ne bi otvorio.
Savjet: Zarolajte labavo da ima mjesta za rast.
8
✓
Stavite croissante na lim obložen papirom za pečenje, pokrijte i ostavite da odmaraju na toplom mjestu 20-30 minuta.
Savjet: Iako se neće udvostručiti, odmaranje pomaže u rahljenju strukture.
9
✓
Zagrijte pećnicu na 180°C. Pecite croissante 15-18 minuta dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju.
Savjet: Bezglutenska tijesta sklona su naglom izgaranju, pazite na pećnicu!
10
✓
Ostavite ih da se ohlade na limu jer su topli još lomljivi. Prije posluživanja pospite eritritom u prahu.
Savjet: Struktura se konačno učvršćuje tijekom hlađenja.
Česta pitanja o receptu
Sastojci
- 300 g Bezglutenska mješavina brašna (za kolače)
- 100 g Bademovo brašno
- 50 g Tapioka brašno (ili škrob)
- 150 g Biljni maslac ili maslac (hladan, narezan na kockice)
- 2 kom Jaja (veličina L)
- 100 ml Biljno mlijeko (mlako)
- 40 g Eritrit
- 7 g Suhi kvasac
- 80 g Tamna čokolada (bez šećera)