Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Chicken Makhani, indijska piletina u umaku od maslaca ukrašena svježim korijanderom
Piletina u umaku od maslaca s indijskim začinima i svježim korijanderom

Chicken Makhani

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Chicken Makhani, poznatiji kao Piletina na maslacu, indijski je dar svijetu. Ovo jelo je kralj tekstura: komadići pečene piletine omekšani u marinadi od jogurta kupaju se u nevjerojatno kremastom umaku od rajčice, maslaca i vrhnja. Sama riječ 'makhani' znači maslac, što ukazuje na bogatstvo jela. Ne radi se o ljutini, već o svilenkastoj harmoniji začina, kiselina i masti.
🕒 Priprema 40 min
🍳 Kuhanje 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 10 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 550 kcal
🌍 Kuhinja Indijska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Velika zdjela (za mariniranje)
  • Duboka tava ili wok
  • Kuhača
  • Ribež (za đumbir)

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Pomiješajte jogurt sa zgnječenim češnjakom, naribanim đumbirom, kurkumom, mljevenim korijanderom, kuminom i chilijem. Umiješajte kockice piletine i stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta.

Savjet: Kiselost i sadržaj kalcija u jogurtu razgrađuju vlakna mesa (tenderizacija), pa će krajnji rezultat biti mekan kao maslac.
2 ✓

U velikoj tavi otopite polovicu maslaca. Izvadite piletinu iz marinade (marinadu sačuvajte!), i pržite meso na srednje jakoj vatri dok ne dobije zlatnosmeđu koricu. Izvadite meso na tanjur.

Savjet: Meso ne treba biti potpuno pečeno, cilj je samo stvaranje korice radi boljeg okusa (Maillardova reakcija). Iznutra može ostati sirovo.
3 ✓

U tavu ulijte pire od rajčice (i preostalu marinadu, ako je ostalo) i kuhajte na srednjoj vatri 8-10 minuta dok se ne zgusne i ulje se ne počne odvajati na rubovima.

Savjet: 'Prženje' rajčice ublažava sirovu kiselost i produbljuje umami okuse.
4 ✓

Smanjite vatru, umiješajte vrhnje, preostali maslac, med, sol i papar. Vratite pečenu piletinu u umak.

Savjet: Med uravnotežuje kiselost rajčice, a maslac i vrhnje stvaraju emulziju s umakom.
5 ✓

Kuhajte tiho (lagano strujanje) još 10 minuta dok se piletina potpuno ne skuha, a umak postane kremast. Pri posluživanju pospite svježim korijanderom.

Savjet: Nakon dodavanja vrhnja nemojte jako kuhati da se ne zgruša.

Česta pitanja o receptu

Mogu li zamijeniti vrhnje?
Kokosovo mlijeko može biti dobra alternativa, ali mijenja karakter okusa. U originalnom receptu vrhnje i maslac daju punoću.
Koliko dugo marinirati?
Minimalno 30 minuta, ali kiseline i enzimi jogurta omekšavaju meso zaista tek za 4-6 sati.

Sastojci

  • 500 g File pilećeg zabatka (narezan na kocke)
  • 200 g Čvrsti jogurt
  • 3 češanj Češnjak (zgnječen)
  • 1 žlica Svježi đumbir (nariban)
  • 1 žličica Mljevena kurkuma
  • 1 žličica Mljeveni korijander
  • 1 žličica Mljeveni kumin
  • 0.5 žličica Mljeveni chili (ili po ukusu)
  • 50 g Maslac
  • 400 g Rajčica (konzerva) (pasirana ili pire)
  • 150 ml Vrhnje za kuhanje
  • 1 žlica Med (ili šećer)
  • 10 g Svježi korijander (nasjeckan)
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Crni papar