Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Chicken Kiev ispečen do zlatnosmeđe boje
Klasični Chicken Kiev u hrskavom paniranju

Chicken Kiev

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela Brza jela
Kijevska piletina školski je primjer kuhinjske čarolije. Izvana hrskav, zlatnosmeđi oklop, a iznutra meko meso koje skriva začinski maslac koji istječe poput tekućeg zlata. Tajna je u sinergiji fizike i tehnike: ledeno hladan maslac mora preživjeti prženje u vrućem ulju a da ne pobjegne prije vremena. Ako to dobro izvedete, pri prvom rezu tanjur će 'eksplodirati' od začinjenog umaka od maslaca.
🕒 Priprema 40 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 55 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 680 kcal
🌍 Kuhinja Istočnoeuropska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Bat za meso
  • Prozirna folija (za oblikovanje maslaca)
  • Duboka tava ili lonac (za prženje)
  • 3 duboka tanjura (za paniranje)
  • Igle za meso ili čačkalice (po želji)

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko
⚠️ Gluten
⚠️ Jaja

Priprema

1 ✓

Počnite s maslacem: pomiješajte mekani maslac sa zgnječenim češnjakom, sjeckanim peršinom, koprom i prstohvatom soli. Oblikujte od toga 4 mala valjka pomoću prozirne folije i stavite u zamrzivač na najmanje 30 minuta dok se ne smrzne u kamen.

Savjet: Ovo je najvažniji korak! Zamrzavanje (odgoda promjene faze) osigurava da se maslac otopi tek kada je kora već pečena.
2 ✓

Pileća prsa zarežite vodoravno (leptir rez), otvorite i pažljivo istucite na debljinu od oko pola centimetra. Posolite, popaprite.

Savjet: Prilikom tučenja stavite sloj folije na meso da se vlakna ne pokidaju. Ako se probuši, maslac će iscuriti!
3 ✓

Stavite smrznuti valjak maslaca na sredinu raširenog mesa. Preklopite dva kraja, zatim čvrsto zarolajte kao burrito ili sarmu.

Savjet: Što čvršće zamotate, to će manje zraka ostati unutra koji bi mogao rasprsnuti meso tijekom prženja.
4 ✓

Panirajte dvostruko: uvaljajte meso u brašno, zatim u jaje, pa u mrvice. Zatim ponovno umočite u JAJE i ponovno u MRVICE.

Savjet: Dvostruka panada (dvostruka izolacija) stvara debelu, sigurnu koru koja zadržava paru i dragocjeni maslac.
5 ✓

Zagrijte ulje na 170°C u dubljoj posudi. Pecite piletinu oko 8-10 minuta dok ne postane tamno zlatnosmeđa. Pažljivo okrećite.

Savjet: Ako je ulje prevruće, omotač će izgorjeti, a meso ostati sirovo. Ako je prehladno, upit će ulje. Testirajte prstohvatom mrvica: ako se odmah zapjeni, ulje je dobro.
6 ✓

Izvadite na papirnati ručnik i ostavite da se odmori 5 minuta prije posluživanja.

Savjet: Tijekom odmora toplina se izjednačava, pa će se i sredina sigurno zagrijati, a maslac će biti savršeno tekuć.

Česta pitanja o receptu

Zašto je maslac iscurio tijekom prženja?
Vjerojatno maslac nije bio dovoljno hladan (smrznut) pri punjenju, niste dovoljno čvrsto zatvorili meso ili je panada bila oštećena. Dvostruko paniranje spašava stvar!
Mogu li peći u pećnici?
Da, ali panada nikad neće biti tako hrskava i ravnomjerna kao kad se prži u dubokom ulju. U pećnici je veća opasnost od isušivanja.

Sastojci

  • 4 kom File pilećih prsa (cijeli)
  • 100 g Maslac (visok udio masti, sobne temperature)
  • 2 češanj Češnjak (zgnječen)
  • 10 g Svježi peršin (nasjeckan)
  • 10 g Svježi kopar (nasjeckan)
  • 100 g Glatko brašno
  • 2 kom Jaja (blago umućena)
  • 150 g Krušne mrvice (ili Panko za hrskavost)
  • 500 ml Suncokretovo ulje (za prženje)
  • 1 žličica Sol
  • 1 žličica Mljeveni crni papar