Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Chashu ramen poslužen
Autentični japanski ramen s chashu svinjetinom i jajima

Chashu Ramen

Autor: Flavelo
Recepti Juhe
Duša ramena je temeljac, ali kruna na njemu je Chashu: svinjska potrbušina koja se topi u ustima, dinstana u soku od soja umaka. Japanci su prilagodili kinesku tehniku 'Char Siu' (grilano meso), ali umjesto pečenja radije polako kuhaju (braising) zarolano meso u tekućini. Cilj je savršena želatinizacija masti i kolagena, kako bi meso djelovalo kremasto, a ne masno.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 2 sati
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati 30 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 750 kcal
🌍 Kuhinja Japanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Kuhinjska špaga: Za vezanje mesa.
  • Lonac koji je taman veličine kao meso: Kako bi ga malo marinade prekrilo.

Informacije o alergenima

⚠️ Soja
⚠️ Gluten
⚠️ Jaja

Priprema

1 ✓

Svinjsku potrbušinu čvrsto zarolajte u oblik valjka i zavežite špagom. U tavi zapecite sve strane do zlatnosmeđe boje.

Savjet: Vezanje drži slojeve zajedno i osigurava da šnite budu okrugle. Zapečenost daje okus.
2 ✓

U loncu pomiješajte vodu (toliko da poslije prekrije meso), soja umak, mirin, sake, šećer, đumbir i luk. Stavite meso unutra. Zakuhajte, zatim smanjite vatru.

Savjet: Napravite 'otoshibuta' (poklopac) od papira za pečenje i stavite ga izravno na površinu tekućine. To pomaže da meso bude posvuda u dodiru s tekućinom.
3 ✓

Kuhajte na vrlo laganoj vatri 1,5-2 sata dok ne postane mekano kao maslac. Okrenite svakih 30 minuta.

Savjet: Nemojte jako kuhati jer će se meso isušiti i postati tvrdo. Neka samo lagano struji.
4 ✓

Izvadite meso i ostavite da se potpuno ohladi (najbolje u hladnjaku). Tekućinu od kuhanja nemojte baciti!

Savjet: Tijekom hlađenja mast se stvrdne pa se može narezati tanko kao vlas.
5 ✓

Skuhajte jaja (6,5 minuta u kipućoj vodi za tekući žumanjak), ogulite ih i namačite u ohlađenoj tekućini od kuhanja par sati (Ajitsuke Tamago).

6 ✓

Posluživanje: Skuhajte tjesteninu. U zdjelu ulijte vrući temeljac, začinite tekućinom od kuhanja chashua (to je 'Tare'). Dodajte tjesteninu, tanko narezano (hladno) meso, prepolovljeno jaje. Vruća juha zagrijava meso, od čega se njegova mast počinje topiti.

Česta pitanja o receptu

Zašto se raspada pri rezanju?
Jer ste ga pokušali rezati toplog. Chashu se obavezno mora potpuno ohladiti (najbolje u hladnjaku) kako bi se želatina stisnula. Lijepo se može narezati samo hladan, a poslije se ponovno zagrije u vrućoj juhi.

Sastojci

  • 1 kg Svinjska potrbušina (carsko meso) (s kožom ili bez, u komadu)
  • 200 ml Soja umak
  • 100 ml Mirin (japansko slatko rižino vino)
  • 50 ml Sake (ili suho bijelo vino)
  • 3 žlica Šećer
  • 1 kom Đumbir (veličine palca, narezan na ploške)
  • 4 kom Mladi luk (samo zeleni dio)
  • 4 porcija Ramen rezanci (svježi ili sušeni)
  • 1.5 l Temeljac (pileći ili svinjski)
  • 4 kom Jaja (za Ramen jaja)