Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Klasični carski drobljenac pečen do zlatnosmeđe boje, posut šećerom u prahu i poslužen s pekmezom.
Carski drobljenac, poslužen sa šećerom u prahu i domaćim pekmezom od marelice.

Carski drobljenac

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Carski drobljenac (Kaiserschmarrn) jedan je od najpoznatijih deserata Austro-Ugarske Monarhije. Prema legendi, napravljen je za cara Franju Josipa, ali je nastao od propale, rastrgane palačinke koju je kuhar spasio pekmezom. Ovo nije suhi griz, već obogaćeno, prozračno tijesto za palačinke koje se trga na komade i karamelizira. Tajna savršene teksture je u pažljivom umiješanju snijega od bjelanjaka, što mu daje lakoću poput suflea.
🕒 Priprema 40 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat
🍽️ Porcije 5 porcije
🔥 Kalorije 520 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Pjenjača (ručna ili električna) za bjelanjke
  • Velika zdjela za miješanje
  • Velika tava s neprianjajućim dnom za pečenje
  • Kuhača ili lopatica za okretanje

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja

Priprema

1 ✓

Pomiješaj žumanjke s mlijekom, solju i vanilin šećerom, zatim dodaj brašno i griz. Miješaj dok ne nestanu grudice i ostavi da odmara barem 30 minuta.

Savjet: Odmaranje (hidratacija) je kritičan korak: tvrda zrnca griza moraju nabubriti u tekućini, inače će škripati pod zubima.
2 ✓

Nakon odmaranja stuci bjelanjke s kristal šećerom u čvrst, sjajan snijeg.

Savjet: Šećer stabilizira strukturu snijega, pa on ne splasne tijekom pečenja. Sitni mjehurići zraka zarobljeni u snijegu čine tijesto laganim (fizičko povećanje volumena).
3 ✓

Pažljivo, velikim pokretima umiješaj snijeg u smjesu s grizom. Ako koristiš grožđice, sada ih umiješaj.

Savjet: Nemoj previše agresivno miješati jer ćeš slomiti snijeg i istisnuti zrak, zbog čega će rezultat biti ravan i gust.
4 ✓

U velikoj tavi otopi maslac na srednjoj vatri. Ulij smjesu i peci donju stranu do zlatnosmeđe boje (oko 4-5 minuta).

Savjet: Pričekaj da se donji dio stvrdne i dobije koricu (Maillardova reakcija) prije nego što ga diraš.
5 ✓

Kuhačom prereži tijesto na četiri dijela, okreni, zatim počni trgati na manje komade u tavi, uz neprestano miješanje i pečenje.

Savjet: Komadanjem povećavaš površinu, pa se tijesto može karamelizirati i ispeći na više mjesta.
6 ✓

Peci uz miješanje dok svaka mrvica ne postane zlatnosmeđa i unutrašnjost više nije ljepljiva. Posluži posuto šećerom u prahu i s pekmezom od marelica.

Savjet: Kiselost pekmeza savršeno uravnotežuje slatkoću tijesta.

Česta pitanja o receptu

Zašto su mrvice postale tvrde?
Nisi dovoljno odmorio smjesu prije pečenja. Grizu treba vremena da upije mlijeko i omekša.
Slijepilo se u veliku grudu, što sam pogriješio?
Koristio si previše brašna ili premalo tekućine, ili nisi neprestano miješao na kraju pečenja radi sušenja.

Sastojci

  • 150 g Pšenično brašno
  • 50 g Pšenična krupica (Griz)
  • 300 ml Punomasno mlijeko
  • 4 kom Jaja (odvojena)
  • 50 g Kristal šećer
  • 1 paket Vanilin šećer
  • 1 prstohvat Sol
  • 50 g Maslac (za pečenje)
  • 50 g Grožđice (opcionalno, namočene u vodi ili rumu)
  • 20 g Šećer u prahu za posipanje
  • 150 g Pekmez od marelica