Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Carpaccio od jelena ukrašen rikolom i parmezanom
Elegantno i lagano predjelo od divljači posluženo na hladnom tanjuru

Carpaccio od jelena

Autor: Flavelo
Recepti Predjela
Carpaccio (nazvan po crvenim bojama slikara Vittorea Carpaccia) slavlje je čistog okusa sirovog mesa. Meso jelena posebno je pogodno za to: nemasno, tamnocrveno i bogato željezom, što mu daje karakterističan, slatkasto-metalni okus. Budući da nema termičke obrade, limunska kiselina lagano 'kuha' (denaturira) površinu, a dodaci (rikola, sir) daju teksturu.
🕒 Priprema 1 sat 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 15 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 220 kcal
🌍 Kuhinja Talijanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Oštar nož za rezanje: Za rezanje tankih kriški.
  • Folija: Za zamrzavanje.

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko (sir)

Priprema

1 ✓

Čvrsto zamotajte meso u foliju (oblikujte u valjak) i stavite u zamrzivač na oko 1 sat dok se ne stvrdne, ali ne smrzne potpuno.

Savjet: Meko, sirovo meso nemoguće je tanko narezati. U polusmrznutom mesu voda se kristalizira i daje mu čvrstoću, pa možete narezati papirnato tanke kriške nožem ili strojem.
2 ✓

Režite tanke kriške okomito na vlakna i odmah ih rasporedite u jednom sloju na ohlađene tanjure.

Savjet: Smjer vlakana je važan: ako režete paralelno, meso će biti žilavo. Hladan tanjur sprječava zagrijavanje i oksidaciju mesa do posluživanja.
3 ✓

Neposredno prije posluživanja prelijte uljem i limunovim sokom. Pospite solju, paprom i kaparima, a u sredinu stavite rikolu i listiće sira.

Savjet: Nemojte unaprijed začinjavati! Limunska kiselina odmah počinje 'kuhati' (siviti) meso, što kvari teksturu i izgled.

Česta pitanja o receptu

Je li sirova divljač sigurna?
Sirovo se smije konzumirati samo meso iz pouzdanog izvora, pregledano od strane veterinara! Radi sigurnosti, meso je dobro prethodno duboko zamrznuti, što uništava eventualne parazite.

Sastojci

  • 300 g Hrbat jelena (očišćen od žilica, najplemenitiji dio)
  • 50 g Svježa rikola
  • 30 g Parmezan (listići)
  • 20 ml Ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • 15 ml Svježi limunov sok
  • 10 g Kapari
  • 1 prstohvat Sol (cvijet soli, npr. Maldon)
  • 1 prstohvat Svježe mljeveni papar