Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi
Caponata s pinjolima i grožđicama, poslužena sa svježim korijanderom
Primamljiva caponata s pinjolima i grožđicama

Caponata s pinjolima i grožđicama

Autor: Flavelo
Recepti Vegetarijanska i veganska jela Prilozi
Caponata je sicilijanski odgovor na francuski sataraš (ratatouille), ali s puno složenijim okusom. Ključna riječ je 'agrodolce', odnosno slatko-kisela ravnoteža koju stvara spoj šećera i octa. Patlidžan ovdje nije samo povrće, već spužva koja upija bogatstvo maslinovog ulja i umaka od rajčice. Slatkoća grožđica, slana kiselost kapara i maslačna hrskavost pinjola čine ovo jelo jednim od remek-djela mediteranske kuhinje.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Ukupno vrijeme 55 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 290 kcal
🌍 Kuhinja Talijanska (Sicilijanska)

Sastojci

Potrebna oprema

  • Velika tava
  • Cjedilo (za patlidžan)
  • Kuhinjski papirnati ručnik

Informacije o alergenima

⚠️ Orašasti plodovi (pinjoli)
⚠️ Sulfiti (ocat, grožđice)

Priprema

1 ✓

Patlidžan narežite na kocke od 2 cm. Stavite u cjedilo, dobro posolite i ostavite da stoji 20-30 minuta.

Savjet: Vidjet ćete, kapat će smeđi sok iz njega – to odlazi gorčina.
2 ✓

Isperite sol s patlidžana i dobro osušite papirnatim ručnikom. Zagrijte ulje u tavi i pecite kocke do zlatnosmeđe boje u više navrata. Izvadite i stavite na stranu.

Savjet: Ako stavite sve odjednom, tava će se ohladiti i povrće će se samo kuhati u ulju, a ne pržiti.
3 ✓

U istoj tavi pržite nasjeckani luk i tanko narezani celer 5 minuta.

Savjet: Celer mora ostati hrskav (al dente), to daje kontrast teksture uz mekani patlidžan.
4 ✓

Dodajte rajčicu, kapare, masline i grožđice. Kuhajte 5 minuta.

Savjet: Grožđice će pod utjecajem topline i vlage nabubriti i eksplodirati u ustima kao slatka bomba.
5 ✓

Pomiješajte šećer s octom i prelijte preko ragua. Kuhajte dok oštar miris octa ne ispari.

Savjet: Ovo je osnova 'agrodolcea'. Kiselost octa reže uljnu težinu.
6 ✓

Vratite pečeni patlidžan, promiješajte i kuhajte još 2 minute. Na kraju umiješajte pinjole pržene na suhoj tavi da zamirišu.

Savjet: Sadržaj ulja u pinjolima je visok, pri prženju pazite jer u trenu zagore!
7 ✓

Prije posluživanja ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Česta pitanja o receptu

Zašto patlidžan treba ostaviti da stoji u soli?
Sol izvlači vodu (osmoza), tako se pri pečenju patlidžan ne pari u vlastitom soku, već se prži i manje upija ulje.
Može li se jesti toplo?
Može, ali caponata je tipično jelo koje je najbolje sljedeći dan, na sobnoj temperaturi, kad se okusi prožmu.

Sastojci

  • 2 kom Srednji patlidžan
  • 2 stabljika Celer listaš
  • 1 glavica Crveni luk
  • 200 g Pire od rajčice ili sjeckana rajčica
  • 3 žlica Pinjoli
  • 3 žlica Grožđice
  • 2 žlica Kapari (ocijeđeni)
  • 50 g Zelene masline bez koštica
  • 3 žlica Bijeli vinski ocat
  • 1 žlica Šećer
  • 4 žlica Maslinovo ulje
  • 1 prstohvat Sol, Papar