Panta bhat sa shutki bhartom u zdjeli, ukrašen korijanderom, sa sokom od limete Panta bhat sa shutki bhartom Čokoladni Gulab Jamun, preliven bogatom čokoladom, natopljen sirupom Čokoladni Gulab Jamun Gamjatang s prženom rižom, bogata korejska juha s batatom, rižom s mesom i svježim korijanderom Gamjatang s prženom rižom Servirani cannoli s limunom Cannoli s limunom Empanada sa slaninom i krem sirom s hrskavim tijestom Empanada sa slaninom i krem sirom Dorayaki s maslacem od kikirikija, svježa palačinka punjena maslacem od kikirikija, fine teksture Dorayaki s maslacem od kikirikija Tumpeng s povrćem, bogata riža s kokosovim mlijekom i svježim povrćem Tumpeng s povrćem Tamalito s ananasom poslužen s feta sirom i kriškama limete Tamalito s ananasom Ruski pelmeni s govedinom posluženi s kiselim vrhnjem Ruski pelmeni s govedinom Pržena riža s cvjetačom spremna za jelo Pržena riža s cvjetačom Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Panta bhat sa shutki bhartom u zdjeli, ukrašen korijanderom, sa sokom od limete Panta bhat sa shutki bhartom Čokoladni Gulab Jamun, preliven bogatom čokoladom, natopljen sirupom Čokoladni Gulab Jamun Gamjatang s prženom rižom, bogata korejska juha s batatom, rižom s mesom i svježim korijanderom Gamjatang s prženom rižom Servirani cannoli s limunom Cannoli s limunom Empanada sa slaninom i krem sirom s hrskavim tijestom Empanada sa slaninom i krem sirom Dorayaki s maslacem od kikirikija, svježa palačinka punjena maslacem od kikirikija, fine teksture Dorayaki s maslacem od kikirikija Tumpeng s povrćem, bogata riža s kokosovim mlijekom i svježim povrćem Tumpeng s povrćem Tamalito s ananasom poslužen s feta sirom i kriškama limete Tamalito s ananasom Ruski pelmeni s govedinom posluženi s kiselim vrhnjem Ruski pelmeni s govedinom Pržena riža s cvjetačom spremna za jelo Pržena riža s cvjetačom Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom
Calzone s dimljenom koljenicom i kiselim kupusom svježe pečen
Bogato punjenje od dimljene koljenice i kiselog kupusa u hrskavom tijestu

Calzone s dimljenom koljenicom i kiselim kupusom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Zamislimo da se napuljski pizza majstor i mađarska baka sretnu u kuhinji. Calzone – koji je zapravo preklopljena, punjena pizza – ovdje obuhvaća najkarakterističnije okuse mađarskog sela. Duboki, slani okus dimljene koljenice i hrskava kiselost kiselog kupusa susreću se s meko topljivim sirevima, sve to u hrskavo pečenom omotaču od tijesta. Pravo zasitno jelo koje je prijelaz između pizze i punjenog langoša.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 18 min
⌛ Ukupno vrijeme 38 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 710 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska fuzija

Sastojci

Potrebna oprema

  • Daska za rezanje i oštar nož
  • Tava za punjenje
  • Lim za pečenje
  • Papir za pečenje
  • Vilica za zatvaranje
  • Kist za premazivanje
  • Ribež

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja

Priprema

1 ✓

Zagrijte pećnicu na 200°C (gornji i donji grijač). Izvadite tijesto za pizzu iz hladnjaka i ostavite da odmara na pultu 10-15 minuta.

Savjet: Hladno tijesto je neelastično i vraća se pri valjanju. S tijestom sobne temperature puno je lakše raditi. (Relaksacija glutena).
2 ✓

Crveni luk narežite na sitne kockice. U tavi zagrijte maslinovo ulje i pirjajte luk dok ne postane staklast i mekan.

Savjet: Sporo pirjanje izvlači prirodne šećere luka. (Početak karamelizacije).
3 ✓

Luku dodajte zgnječeni češnjak i mljeveni kim, zatim pržite pola minute dok se miris ne oslobodi.

Savjet: Začini otopljeni u masnoći daju pravu aromu.
4 ✓

Kuhanu dimljenu koljenicu narežite na kockice od cca 1x1 cm i umiješajte u podlogu od luka. Pržite 1-2 minute.

Savjet: Prženje osvježava okus dimljenog mesa.
5 ✓

Kiseli kupus isperite (ako je prekiseo), temeljito ocijedite i narežite na kraće rezance. Bacite u tavu, popaprite i sve zajedno pržite 3-4 minute dok višak soka ne ispari. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi do mlakog.

Savjet: Toplo punjenje bi razmočilo i probušilo sirovo tijesto.
6 ✓

Na pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto i izrežite 4 jednaka kruga (ili 2 velika, ovisno o porciji).

Savjet: Nemojte razvaljati pretanko jer bi težina punjenja mogla poderati tijesto.
7 ✓

Naribajte mozzarellu i parmezan. Umiješajte sireve u mlaki ragu od kupusa.

Savjet: Sir će povezati punjenje da se ne rasipa tijekom jela. (Vezivno sredstvo).
8 ✓

Stavite punjenje na jednu polovicu krugova tijesta, ostavite 1-2 cm ruba slobodnim. Preklopite praznom polovicom tijesta i vilicom temeljito pritisnite rub okolo.

Savjet: Zupci vilice ne daju samo uzorak, već hermetički zatvaraju tijesto kako bi para i sok ostali unutra.
9 ✓

Stavite calzone na lim obložen papirom za pečenje. Premažite vrh tučenim jajetom i nožem napravite 1-2 mala otvora za paru na vrhu.

Savjet: Otvor za paru sprječava pucanje tijesta od unutarnjeg pritiska.
10 ✓

Pecite u vrućoj pećnici 15-18 minuta dok tijesto ne postane tamno zlatnosmeđe i hrskavo.

Savjet: Dobro je kad se ispeče i dno, a kad kucnete daje šuplji zvuk.
11 ✓

Prije posluživanja ostavite da se hladi 5 minuta, zatim pokapajte s malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja za sjajniji efekt.

Savjet: Vrući sir i para mogu opeći, zato je važno odmaranje.

Česta pitanja o receptu

Mogu li koristiti gotovo tijesto za pizzu?
Da, recept je prilagođen tome. Ako koristite smrznuto, ostavite da se potpuno odmrzne u hladnjaku, zatim ostavite da odmara na sobnoj temperaturi prije upotrebe.
Što učiniti ako je kupus prekiseo?
Namočite ga u hladnu vodu na 10 minuta, zatim temeljito ocijedite. To oduzima divlju kiselost, ali zadržava okus.
Hoće li se tijesto razmočiti?
Važno je da punjenje (posebno kupus) temeljito ocijedite i malo popržite kako bi višak vlage ispario.

Sastojci

  • 500 g Tijesto za pizzu (gotovo ili domaće)
  • 200 g Kuhana dimljena koljenica
  • 150 g Kiseli kupus
  • 150 g Mozzarella sir (čvršći tip)
  • 50 g Parmezan
  • 1 kom Crveni luk
  • 2 režanj Češnjak
  • 10 ml Maslinovo ulje
  • 1 žličica Mljeveni kim
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Mljeveni crni papar
  • 1 kom Jaje (za premazivanje)