Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Boeuf Bourguignon serviran s pire krumpirom
Francuski klasik: govedina kuhana u crnom vinu s povrćem

Boeuf Bourguignon

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Burgundski goveđi ragu nije jednostavno paprikaš; ovo je himna strpljenju i francuskoj gastronomiji. Izvorno je to bilo jelo seljačke kuhinje, gdje su tvrđe, žilavije komade govedine kuhanjem u vinu na laganoj vatri pretvarali u kraljevsko jelo. Tajna je u 'slojevima': svaki sastojak pržimo zasebno kako se okusi ne bi stopili, već na kraju spojili u kompleksnu simfoniju.
🕒 Priprema 40 min
🍳 Kuhanje 2 sati 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 3 sati 10 min
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 500 kcal
🌍 Kuhinja Francuska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac od lijevanog željeza (Dutch Oven): Za najbolje zadržavanje topline.
  • Tava: Za prženje.

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten (brašno)
⚠️ Sulfiti (vino)

Priprema

1 ✓

Govedinu narežite na velike kocke od 4-5 cm, papirnatim ručnikom upijte vlagu s njih. Slaninu pržite u velikom loncu dok ne pusti mast, zatim izvadite čvarke, a mast ostavite unutra.

Savjet: Vlaga je neprijatelj prženja. Ako je meso vlažno, neće se peći nego kuhati, i ostat će sivo.
2 ✓

Na vreloj masti od slanine (dodajte ulja ako je malo) pržite kocke mesa u više navrata dok ne dobiju tamnosmeđu koricu sa svih strana. Izvadite ih pored slanine.

Savjet: Tamnosmeđa boja (Maillardova reakcija) daje kralježnicu jelu. Nemojte pretrpati lonac jer će se ulje ohladiti!
3 ✓

Na preostaloj masnoći pržite mrkvu i luk nekoliko minuta. Pospite brašnom, promiješajte i pržite 1-2 minute dok brašno ne dobije boju lješnjaka.

Savjet: Prženje brašna uklanja sirovi okus, a kasnije zgušnjava umak.
4 ✓

Vratite meso i slaninu. Umiješajte koncentrat rajčice i češnjak. Podlijte crnim vinom i temeljcem da prekrije. Dodajte začine (timijan, lovor, sol, papar).

Savjet: Koristite kuhaču da ostružete fine zapečene komadiće s dna lonca (deglaziranje).
5 ✓

Poklopite i stavite u pećnicu na 160°C (ili kuhajte na najmanjoj vatri na štednjaku) 2,5-3 sata. Gljive dodajte u zadnjih 30 minuta, popržene na maslacu.

Savjet: Tijekom dugog vremena kolagen u mesu pretvara se u želatinu, zbog čega meso postaje meko, a sok ljepljivo pun. Gljive dodajemo kasnije da se ne raskuhaju u kašu.
6 ✓

Prije posluživanja izvadite lovorov list i grančice timijana. Poslužite s pire krumpirom ili svježim baguetteom.

Savjet: Sutradan podgrijano je još finije, kako se okusi prožmu!

Česta pitanja o receptu

Koje vino koristiti?
Ono koje biste i popili. Suho, punije crno vino (npr. Pinot Noir, Merlot ili Frankovka) je najbolje. Izbjegavajte vina 'za kuhanje'.
Zašto treba posuti meso brašnom?
Brašno pomaže zgusnuti umak tijekom kuhanja, pa na kraju dobijete svilenkastu, punu teksturu.

Sastojci

  • 1.5 kg Govedina (goljenica ili vrat, žilaviji dijelovi)
  • 750 ml Suho crno vino (po mogućnosti Burgundsko)
  • 3 kom Mrkva (narezana na kolutove)
  • 10 kom Srebrenac luk (ili male ljutike, cijele)
  • 200 g Slanina (narezana na trakice)
  • 250 g Šampinjoni (narezani na četvrtine)
  • 3 češnja Češnjak (zgnječen)
  • 2 žlica Koncentrat rajčice
  • 500 ml Goveđi temeljac
  • 3 žlica Maslinovo ulje
  • 2 žlica Brašno
  • 1 žličica Sol
  • 1 žličica Svježe mljeveni papar
  • 3 grančice Svježi timijan
  • 2 kom Lovorov list