Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Biryani s kozletinom, indijsko jelo od riže sa začinima
Slojevito jelo od basmati riže i začinjene kozletine kuhano na pari

Biryani s kozletinom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Ovo kraljevsko jelo dragulj je kuhinje Mogulskog carstva, gdje se perzijski pilav susreo s vatrom indijskih začina. Duša Biryanija je tehnika 'Dum Pukht': to znači 'gušeno kuhanje', kada se posuda hermetički zatvori tijestom ili folijom. Tako se kozletina pari u vlastitoj pari dok ne postane meka kao maslac, dok njeni kolagenski sokovi prožimaju slojeve riže iznad. Iako mnogi pripremaju s piletinom, pravi gurmani znaju da je dublji, karakterniji okus kozletine (chevon) ono što se može nositi s intenzitetom šafrana i kardamoma.
🕒 Priprema 40 min
🍳 Kuhanje 1 sat 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati 10 min
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 650 kcal
🌍 Kuhinja Indijska, Mogulska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac debelog dna (ili Dutch Oven): Zbog ravnomjerne raspodjele topline ključno je da dno ne zagori tijekom dugog parenja.
  • Cjedilo ili veliko sito: Za precizno cijeđenje riže.
  • Kuhinjski termometar: Za provjeru mekoće mesa (po želji).
  • Aluminijska folija: Za zatvaranje posude.

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko (jogurt, ghee, mlijeko)

Priprema

1 ✓

Rižu operite 3-4 puta dok voda ne postane bistra, zatim je namočite u hladnoj vodi točno 30 minuta. Nakon toga u kipućoj slanoj vodi (s polovicom cijelih začina) pretkuhajte 5-6 minuta. Dobro je ako se zrno riže izdužilo, ali je sredina još uvijek hrskavo tvrda (oko 70% gotova). Odmah ocijedite.

Savjet: Tijekom namakanja zrna riže upijaju vodu, pa se pri kuhanju ne lome već se izdužuju. (Ova hidratacija pomaže ravnomjernom upijanju topline).
2 ✓

U loncu debelog dna zagrijte ghee i tanko narezani luk pržite dok ne postane zlatno-smeđ i hrskav. To je 'Birista'. Polovicu izvadite na papirnati ručnik za kasnije ukrašavanje.

Savjet: Budite strpljivi! Karamelizacija šećera u luku daje jelu slatkasti, duboki temeljni okus (Maillardova reakcija).
3 ✓

Luku koji je ostao u loncu dodajte pastu od đumbira i češnjaka, pržite 1 minutu, zatim ubacite kozletinu. Pržite na jakoj vatri dok ne pobijeli kako bi se vlakna mesa zatvorila.

Savjet: Prženje stvara tvari okusa na površini mesa, što obogaćuje sok.
4 ✓

Umiješajte preostale cijele začine, sol, rajčicu, limunov sok i jogurt. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri dok meso ne postane mekano (oko 45-60 minuta). Ako je potrebno, dodajte malo vode, ali na kraju morate dobiti gusti, masni sok.

Savjet: Kiselost jogurta i limunov sok pomažu u razgradnji vlakana mesa, pa će i tvrđa kozletina biti meka kao maslac (enzimsko omekšavanje).
5 ✓

Slijedi slaganje slojeva: Mesni ragu poravnajte na dnu posude. Pospite svježom metvicom i korijanderom. Pažljivo, labavo rasporedite pretkuhanu rižu. Vrh prelijte mlijekom sa šafranom i pospite sačuvanim prženim lukom.

Savjet: Šafran ne daje samo prekrasnu žutu boju, već i karakterističnu, zemljanu aromu (zahvaljujući krocinu).
6 ✓

Zatvorite posudu dvostruko presavijenom aluminijskom folijom, zatim stavite poklopac kako para ne bi nigdje izlazila. Stavite na najmanju moguću vatru (ili u pećnicu na 150°C) 20-25 minuta. To je 'Dum' faza. Na kraju ostavite da odstoji 10 minuta prije posluživanja.

Savjet: Zatvorena para prožima rižu aromama mesa i kuha zrna do kraja bez da postanu ljepljiva.

Česta pitanja o receptu

Zašto je kozletina ostala žilava?
Vlakna kozletine su gušća. Vjerojatno niste kuhali dovoljno dugo u fazi 'Roghan' ili ste je šokirali previsokom temperaturom. Spora, vlažna toplina je ključ.
Što učiniti ako je riža na kraju postala kašasta?
Predugo ste je kuhali u pretkuhanju (preko 70%) ili je ostalo previše soka na mesu. Sljedeći put temeljitije ocijedite rižu i reducirajte sok od mesa da bude gušći.
Mogu li ghee zamijeniti uljem?
Tehnički da, ali doživljaj okusa neće biti isti. Orašasta aroma gheeja harmonizira sa začinima.

Sastojci

  • 500 g Basmati riža (ekstra dugog zrna, kvalitetna)
  • 800 g Kozletina (s kostima, kocke oko 3-4 cm)
  • 3 kom Crveni luk (tanko narezan)
  • 1 žlica Pasta od đumbira i češnjaka (svježa)
  • 2 kom Rajčica (sitno narezana)
  • 200 ml Jogurt (prirodni, masni)
  • 2 žlica Biryani masala (cijeli začini: 4-5 zelenih kardamoma, 1 štapić cimeta, 4 klinčića)
  • 1 šaka Svježi korijandar i metvica pomiješano
  • 0.5 g Šafran (namočen u malo toplog mlijeka)
  • 4 žlica Ghee (pročišćeni maslac) ili biljno ulje
  • 1 žlica Sol (po ukusu)
  • 1 žlica Limunov sok (svježe iscijeđen)