Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Bejgli s marcipanom sa zlatno-smeđom korom i bogatim punjenjem
Savijača od marcipana s karakterističnom sjajnom korom

Bejgli s marcipanom

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Duša bejglija (savijače) je omjer tijesta i nadjeva, te karakteristična mramorna površina. Ovaj recept koristi bademastu slatkoću marcipana koji se tijekom pečenja lagano stapa s tijestom. Tehnologija dvostrukog premazivanja stvara ispucalu, sjajnu 'kartu' na vrhu, bez koje bejgli ne bi bio pravi.
🕒 Priprema 40 min
🍳 Kuhanje 35 min
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati
🍽️ Porcije 12 porcije
🔥 Kalorije 310 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Zdjela za miješenje
  • Valjak za tijesto
  • Kist za premazivanje
  • Vilica (za bockanje)
  • Lim za pečenje

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja
⚠️ Bademi

Priprema

1 ✓

Kvasac razmutite u mlakom mlijeku s malo šećera. Brašno izmrvite s hladnim maslacem, zatim dodajte šećer u prahu, sol, žumanjak, kiselo vrhnje i mlijeko s kvascem.

Savjet: Masnoća oblaže čestice brašna, pa tijesto postaje prhko, a ne poput kruha.
2 ✓

Brzo umijesite tijesto dok ne postane glatko. Zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta.

Savjet: Hladni odmor usporava rad kvasca, pa će struktura tijesta biti finija.
3 ✓

Razvaljajte tijesto u pravokutnik (3-4 mm). Marcipan malo premijesite, razvaljajte na veličinu tijesta i stavite na njega.

Savjet: Ako je marcipan tvrd, nekoliko sekundi u mikrovalnoj pomoći će da omekša.
4 ✓

Preklopite dva kraća kraja tijesta, zatim ga po dužoj strani čvrsto zarolajte, ali ne previše zategnuto.

Savjet: Preklopljeni krajevi sprječavaju da nadjev iscuri na krajevima.
5 ✓

Premažite štrucu žumanjkom. Stavite na hladno mjesto dok se ne osuši. Zatim premažite bjelanjkom i ostavite da se ponovno osuši.

Savjet: Ova tehnika stvara mramornu površinu zbog pucanja tijekom sušenja.
6 ✓

Izbodite stranu štruce vilicom sve do dna na više mjesta. Pecite na 180°C 30-35 minuta dok ne postane zlatno-crvena.

Savjet: Bockanje omogućuje izlazak vruće pare, pa ona neće raznijeti tijesto.
7 ✓

Ostavite da se potpuno ohladi u limu prije rezanja kako bi se marcipan ponovno stvrdnuo.

Savjet: Vrući marcipan je tekuć, iscurio bi prilikom rezanja.

Česta pitanja o receptu

Zašto je bejgli pukao?
Prečvrsto ste ga zamotali, ili je bilo previše nadjeva, ili ga niste dovoljno izboli pa ga je para raznijela.
Kako postaje mramoran?
Tajna je u dvofaznom premazivanju i čekanju da se osuši. Prvo se suši žumanjak, zatim bjelanjak, a tijekom pečenja različito reagiraju na toplinu.

Sastojci

  • 250 g Glatko brašno
  • 125 g Maslac (ili mast, hladna)
  • 25 g Šećer u prahu
  • 1 kom Žumanjak (u tijesto)
  • 50 g Kiselo vrhnje
  • 10 g Svježi kvasac
  • 30 ml Mlijeko (mlako)
  • 1 prstohvat Sol
  • 300 g Marcipan masa
  • 1 kom Jaje (za premazivanje, razdvojeno)