Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Autentični vijetnamski bánh xèo s hrskavim tijestom i svježim povrćem
Zlatna, čipkasta palačinka presavijena preko bogatog punjenja

Bánh Xèo

Autor: Flavelo
Recepti Vegetarijanska i veganska jela Glavna jela
Ime Bánh Xèo doslovno oponaša zvuk 'szzzz' koji stvara tijesto od rižinog brašna kad dotakne vruću tavu. Iako zbog žute boje može izgledati kao omlet, zapravo je bez jaja: boju mu daje kurkuma. Ova vijetnamska palačinka remek-djelo je tekstura: rub je čipkast i hrskav, sredina mekana, a punjenje svježe i ukusno. Jede se rukama, zamotana u list salate, umočena u pikantni umak.
🕒 Priprema 35 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 55 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 520 kcal
🌍 Kuhinja Vijetnamski

Sastojci

Potrebna oprema

  • Tava s neprianjajućim slojem (ključno za uspjeh)
  • Zdjela za miješanje
  • Pjenjača
  • Zaimača

Informacije o alergenima

⚠️ Riba
⚠️ Rakovi

Priprema

1 ✓

U zdjeli pomiješajte rižino brašno, kurkumu i sol. Dodajte kokosovo mlijeko i hladnu vodu, zatim pjenjačom miješajte dok ne nestanu grudice. Ostavite da odmara najmanje 30 minuta.

Savjet: Tijekom odmora zrnca riže upijaju tekućinu, pa će tijesto biti svilenkastije i neće se taložiti tijekom pečenja (hidratacija).
2 ✓

Dok tijesto odmara, pripremite umak (Nuoc Cham): pomiješajte riblji umak, šećer, sok limete, zgnječeni češnjak i sitno nasjeckani chili s 3 žlice vode dok se šećer ne otopi.

Savjet: Umak treba biti istovremeno slan, sladak, kiseo i ljut. Kušajte!
3 ✓

U tijesto umiješajte nasjeckani zeleni dio mladog luka.

Savjet: Mladi luk ne daje samo okus, već i vizualno razbija žutu površinu.
4 ✓

Zagrijte malo ulja u tavi. Ubacite tanko narezani crveni luk i kozice (ili meso), pržite 1-2 minute dok kozice ne postanu ružičaste.

Savjet: Ovo predpečenje osigurava da punjenje bude potpuno pečeno dok palačinka bude gotova.
5 ✓

Ulijte zaimaču tijesta u tavu i odmah kružnim pokretom zakrenite tavu da tijesto tanko prekrije dno i rubove.

Savjet: Morate čuti zvuk 'szzzz'! Ako ne cvrči, tava nije dovoljno vruća i tijesto će biti masno, a ne hrskavo.
6 ✓

Pospite klice graha na polovicu palačinke, zatim poklopite tavu na 2-3 minute. Za to vrijeme sredina tijesta će se popariti.

Savjet: Ispod poklopca stvara se para koja kuha klice graha, ali pazite, maknite ga na vrijeme da tijesto ponovno postane hrskavo.
7 ✓

Maknite poklopac i pecite dalje dok se rub palačinke ne odvoji od tave i postane zlatno smeđ i hrskav. Preklopite tijesto na pola preko punjenja.

Savjet: Budite strpljivi! Ako pokušate preklopiti prerano, puknut će.
8 ✓

Istresite na tanjur. Poslužite s velikim listovima salate, mentom, korijanderom i umakom. Otkinite komad palačinke, zamotajte ga u salatu sa začinskim biljem i umočite u umak.

Savjet: To je iskustvo zajedničkog obroka: svatko sam mota zalogaje.

Česta pitanja o receptu

Zašto palačinka nije postala hrskava?
Vjerojatno je tijesto previše debelo ili tava nije bila dovoljno vruća. Tijesto mora biti konzistencije rijetkog vrhnja.
Raspada se pri okretanju, što sam pogriješio?
Ne treba je okretati! Samo je preklopimo na pola kada dno postane hrskavo i odvoji se od posude.

Sastojci

  • 200 g rižino brašno
  • 250 ml kokosovo mlijeko
  • 150 ml ledeno hladna voda
  • 1 žličica kurkuma u prahu
  • 0.5 žličica sol
  • 2 kom mladi luk (zeleni dio)
  • 200 g kozice ili svinjetina narezana na tanke trake
  • 100 g klice graha
  • 1 glavica crveni luk
  • 3 žlica riblji umak
  • 1 žlica šećer
  • 1 kom limeta
  • 1 vezica svježi korijander
  • 1 vezica svježa menta
  • 1 glavica glavata salata ili iceberg salata (razdvojena na listove)
  • 30 ml neutralno ulje (za pečenje)
  • 1 češanj češnjak (zgnječen)
  • 1 kom chili papričica (po želji)