Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi
Svježe pečeni anadama kruh
Tradicionalni američki kukuruzni kruh obogaćen melasom

Anadama kruh

Autor: Flavelo
Recepti
Ovaj poseban kruh rođen je na obalama Nove Engleske, a njegovo podrijetlo okruženo je legendom o ljutitom mužu. Priča kaže da mu je supruga Anna svaki dan davala samo kukuruznu kašu i melasu za jelo. Čovjeku je jednog dana prekipjelo, pomiješao je kašu s brašnom i kvascem, mrmljajući: 'Anna, damn her!' (Anna, kleta bila!). Tako je rođena Anadama. Iza smiješnog imena, međutim, krije se ozbiljna gastronomska vrijednost: kukuruz daje rustikalnu teksturu, a melasa duboku, karameliziranu slatkoću i prekrasnu tamnu boju pšeničnom kruhu, koji je jednostavno nepobjediv kao tost.
🕒 Priprema 40 min
🍳 Kuhanje 40 min
⌛ Ukupno vrijeme 3 sati
🍽️ Porcije 12 porcije
🔥 Kalorije 280 kcal
🌍 Kuhinja Američka

Sastojci

Potrebna oprema

  • Mali lonac za kuhanje kaše
  • Velika zdjela za miješenje
  • Kalup za kruh (cca. 25-30 cm)
  • Kuhinjski termometar (opcionalno, za temperaturu vode)
  • Rešetka za hlađenje

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Zakuhajte 250 ml vode, zatim polako, uz stalno miješanje, uspite kukuruzno brašno. Kuhajte nekoliko minuta dok ne dobijete gustu kašu.

Savjet: Ovo 'poparivanje' omekšava tvrda zrnca kukuruza i želatinizira škrob, zbog čega unutrašnjost kruha ostaje mekša (povećanje sposobnosti vezanja vode).
2 ✓

Maknite s vatre, umiješajte melasu i maslac. Ostavite da se hladi dok ne bude samo mlako (toplo na dodir).

Savjet: Hlađenje je vrlo važno! Ako kvasac u sljedećem koraku stavite u vruće, ubit ćete gljivice.
3 ✓

U međuvremenu aktivirajte kvasac u 50 ml mlake vode. Kad se kukuruzna smjesa ohladi, umiješajte ga.

Savjet: Šećeri u melasi daju dodatnu hranu kvascu, pa dizanje može biti intenzivno.
4 ✓

Brašno i sol pomiješajte u zdjeli, zatim dodajte mokru smjesu. Mijesite 10-15 minuta dok tijesto ne postane sjajno i elastično.

Savjet: Iako je u početku ljepljivo, miješenjem se glutenska mreža jača i manje će se lijepiti. Brašnite samo u krajnjoj nuždi.
5 ✓

Ostavite da se diže pokriveno na toplom mjestu oko 1 sat, ili dok se ne udvostruči.

Savjet: Sporije dizanje (na hladnijem mjestu) rezultira dubljim okusima, ali zahtijeva više vremena.
6 ✓

Tijesto lagano premijesite, oblikujte u veknu i stavite u namašćen kalup. Ostavite da se ponovno diže 45 minuta, dok se ne podigne do ruba kalupa.

Savjet: Drugo dizanje daje kruhu konačnu strukturu. Ako ovo preskočite, dobit ćete gust i zbijen.
7 ✓

Pecite u pećnici zagrijanoj na 190°C 35-45 minuta. Dobar je ako dno daje šupalj zvuk kad se pokuca.

Savjet: Ako zbog melase vrh prebrzo tamni, na polovici vremena pečenja pokrijte aluminijskom folijom.

Česta pitanja o receptu

Mogu li koristiti med umjesto melase?
Da, ali okus i boja bit će potpuno drugačiji. Melasa daje onaj karakterističan, zemljani, gorko-slatki okus koji je svojstven Anadami.
Zašto se tijesto lijepi?
Zbog melase i vlage kuhanog kukuruza ovo je ljepljivije tijesto. Nemojte dodavati previše brašna, radije ga mijesite nauljenim rukama, inače će postati teška cigla.
Gdje mogu kupiti melasu?
Potražite je u trgovinama zdrave hrane ili na odjelima zdrave prehrane većih supermarketa pod nazivom 'crna melasa' ili 'melasa od šećerne trske'.

Sastojci

  • 400 g Pšenično brašno (preporučuje se krušno brašno)
  • 100 g Kukuruzno brašno (fine granulacije)
  • 250 ml Voda
  • 25 g Svježi kvasac
  • 75 g Melasa
  • 50 g Maslac (sobne temperature)
  • 10 g Sol
  • 50 ml Mlaka voda (za kvasac)