Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Aish Baladi egipatski kruh svježe pečen
Tradicionalni egipatski integralni kruh iz kućne radinosti

Aish Baladi

Autor: Flavelo
Recepti
'Aish' znači 'život', što točno odražava ulogu ovog kruha u egipatskoj svakodnevici: pribor za jelo, hrana i sakralni simbol u jednom. Ovaj integralni plosnati kruh susret je drevne umjetnosti kiselog tijesta i naglog toplinskog udara. Tijekom pečenja događa se malo termodinamičko čudo: voda u tijestu u vrućoj pećnici naglo prelazi u paru, a budući da para ima veći volumen od vode, razdvaja slojeve tijesta, stvarajući poznati 'džep' u koji kasnije možemo puniti falafel ili meso.
🕒 Priprema 1 sat 50 min
🍳 Kuhanje 10 min
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 220 kcal
🌍 Kuhinja Egipatska, Bliskoistočna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Kuhinjska vaga
  • Kamen za pečenje ili debeli, obrnuti lim za pečenje
  • Lopata za pečenje ili komad kartona za ubacivanje
  • Čista kuhinjska krpa
  • Velika zdjela za dizanje

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten

Priprema

1 ✓

Pomiješajte kvasac i šećer u 100 ml mlake vode, zatim ostavite da stoji 10 minuta dok se ne zapjeni.

Savjet: Ovo 'pokretanje' pokazuje je li naš kvasac živ. Ako nema pjene, nema kruha.
2 ✓

Brašno pomiješajte sa solju u velikoj zdjeli, ulijte vodu s kvascem i preostalu mlaku vodu. Počnite mijesiti.

Savjet: Integralno brašno upija više vode od bijelog, pa se tijesto isprva može činiti ljepljivim. Nemojte dodavati previše brašna, vlaga je potrebna za paru!
3 ✓

Mijesite tijesto 10-15 minuta dok ne postane elastično, iako zbog mekinja nikad neće biti glatko kao ogledalo. Pokrijte i ostavite da se udvostruči (oko 60-90 minuta).

Savjet: Miješenje izgrađuje glutensku mrežu koja će zadržati plin. Čestice mekinja režu tu mrežu, zato treba temeljito raditi s njim.
4 ✓

Istresite tijesto na površinu obilno posutu pšeničnom krupicom i podijelite na 6 dijelova. Oblikujte kuglice, uvaljajte ih u krupicu.

Savjet: Krupica ('radda') sprječava lijepljenje i daje karakterističnu, grubu teksturu koja razlikuje ovaj kruh od pite.
5 ✓

Razvaljajte kuglice u krugove debljine oko 3-4 mm. Ostavite ih da odmaraju pokrivene 30 minuta.

Savjet: Tijekom odmora gluten se regenerira i stvaraju se novi mjehurići plina, što je ključno da se dva sloja razdvoje u pećnici.
6 ✓

Zagrijte pećnicu na najvišu moguću temperaturu (250°C+), zajedno s kamenom za pečenje ili limom. Kliznite tijesto na vruću površinu.

Savjet: Toplinski šok je ključ. Ako pećnica nije dovoljno vruća, tijesto će se samo osušiti, ali se neće napuhati.
7 ✓

Pecite 5-8 minuta dok se ne napuše poput lopte i mjestimice ne porumeni. Izvadite i odmah pokrijte kuhinjskom krpom.

Savjet: Vlastita para zatvorena krpom omekšava koru, tako postaje savitljiva, punjiva i ne lomi se.

Česta pitanja o receptu

Zašto se kruh nije napuhao?
Ili pećnica nije bila dovoljno vruća (nema eksplozivnog stvaranja pare), ili se tijesto probušilo pri valjanju pa je para pobjegla. Tijesto mora biti neoštećeno!
Mogu li koristiti samo bijelo brašno?
Da, ali tada će to biti 'Aish Shami' (bijeli kruh), a ne Baladi. Bit Baladija je rustikalni okus mekinja i integralnog brašna.
Zašto je kora postala tvrda?
Pekli ste predugo ili niste pokrili tijekom hlađenja. Parenje ispod kuhinjske krpe omekšava koru.

Sastojci

  • 500 g Integralno pšenično brašno (po mogućnosti s visokim udjelom proteina)
  • 7 g Suhi kvasac
  • 5 g Šećer
  • 10 g Sol
  • 350 ml Mlaka voda
  • 50 g Pšenična krupica ili mekinje (za valjanje i posipanje)