Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Ackee i usoljeni bakalar posluženi s povrćem i začinima
Kremasti ackee i usoljeni bakalar s pirjanim povrćem

Ackee i usoljeni bakalar

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Jamajčansko nacionalno jelo prava je lekcija povijesti na tanjuru: susret usoljenog bakalara iz sjevernoatlantskih voda s ackee voćem pristiglim iz Zapadne Afrike na tropskom otoku. Iako je ackee tehnički voće, kuhanjem poprima teksturu sličnu kajgani, kremastu, maslačastu konzistenciju, koja savršeno uravnotežuje markantan, slani karakter ribe. Ovo je 'kralj doručka' na Karibima, ali je kraljevsko jelo u bilo koje doba dana.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 3 sati
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Karipska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Velika zdjela za namakanje
  • Lonac za prethodno kuhanje ribe
  • Široka tava
  • Daska za rezanje i nož

Informacije o alergenima

⚠️ Riba
⚠️ Mlijeko (maslac)

Priprema

1 ✓

Usoljeni bakalar namočite u hladnu vodu najmanje 8-12 sati (ili preko noći), mijenjajući vodu nekoliko puta. Zatim stavite u svježu vodu, zakuhajte i kuhajte 10-15 minuta.

Savjet: Cilj namakanja i kuhanja je rehidracija i smanjenje sadržaja soli (difuzija) kako bi riba postala jestiva.
2 ✓

Kuhanu ribu ocijedite, uklonite kožu i kosti, zatim vilicom ili rukom natrgajte na manje komade (listiće).

Savjet: Vlakna ribe zbog sušenja ostaju tvrda, što jelu daje ugodan doživljaj žvakanja.
3 ✓

Luk, papriku, rajčicu i chili narežite na sitne kockice, češnjak zgnječite. U širokoj tavi zagrijte ulje i maslac.

Savjet: Maslac je važan zbog karipskog okusa, ali ulje sprječava da prebrzo zagori.
4 ✓

Pržite luk, papriku i češnjak na srednjoj vatri dok ne omekšaju i počnu mirisati. Dodajte rajčicu i chili, zatim pirjajte još nekoliko minuta.

Savjet: Temeljito pirjanje izvlači slatkoću povrća, što uravnotežuje slani okus ribe.
5 ✓

Umiješajte pripremljeni bakalar i pržite zajedno s povrćem 5 minuta da se okusi prožmu. Popaprite.

Savjet: Ovdje više ne treba soliti jer je u ribi ostalo sasvim dovoljno soli.
6 ✓

Na kraju vrlo oprezno dodajte ocijeđeni ackee. Samo lagano promiješajte da se zagrije, ali da se ne raspadne.

Savjet: Tekstura ackeeja je izuzetno osjetljiva, kremasta; ako puno miješate, postat će kašast.
7 ✓

Poslužite toplo. Tradicionalno se jede s kuhanim jamom, bananom ili tvrdim kruhom.

Česta pitanja o receptu

Mogu li koristiti svježu ribu?
Bit recepta je tekstura i koncentrirani okus usoljene, sušene ribe. Sa svježom ribom to bi bilo sasvim drugo jelo. Ako ne možete nabaviti 'saltfish', jako posolite bijelu ribu vrlo tvrdog mesa prije pečenja.
Gdje mogu nabaviti ackee?
U Europi je najdostupniji u obliku konzerve u delikatesnim trgovinama. Konzervirani ackee je već kuhan, stoga s njim treba postupati vrlo oprezno.
Jelo je preslano.
Namakanje bakalara je kritično. Ako je ipak ostao slan, poslužite ga s više neutralnog kuhanog povrća (jam, banana za kuhanje) ili kruhom.

Sastojci

  • 400 g Ackee iz konzerve (ocijeđen)
  • 300 g Usoljeni, sušeni bakalar (bacalao)
  • 50 g Maslac
  • 1 kom Crveni luk
  • 2 kom Rajčica
  • 1 kom Zelena paprika
  • 2 češanj Češnjak
  • 1 kom Chili papričica (po ukusu)
  • 1 prstohvat Svježe mljeveni crni papar
  • 1 žlica Maslinovo ulje