Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa
Riblji umak u keramičkoj zdjelici, uz inćune, sol i posude za fermentaciju
Riblji umak – Fermentirani začin od inćuna

Riblji umak: Fermentirana esencija umamija u azijskoj kuhinji

Sastojci Začinsko bilje i začini

Opis

Riblji umak (Fish Sauce) je tekući začin dobiven fermentacijom ribe, nezaobilazan u kulinarskoj tradiciji jugoistočne Azije. Priprema se uglavnom od inćuna i morske soli dugotrajnim procesom zrenja. Tijekom tog vremena riblji proteini se razgrađuju, stvarajući umak intenzivnog mirisa, slanog okusa i bogatog umamija koji jelima daje dubinu.

Kako nastaje?

Svježa riba (očišćena ili cijela) slaže se u slojevima sa solju u velikim glinenim ili drvenim posudama i ostavlja da fermentira mjesecima, ponekad i do godinu dana. Tamna, aromatična tekućina koja se izdvaja filtrira se i postaje ono što poznajemo kao fermentirani riblji umak.

Kulinarska uloga

  • Izvor umamija: razgradnjom proteina nastaje glutaminska kiselina, prirodni pojačivač okusa.
  • Zamjena za sol: budući da je vrlo slan i koncentriran, koristi se umjesto obične soli.
  • Azijski temelj: ključan u tajlandskoj (Nam Pla), vijetnamskoj (Nuoc Mam) i filipinskoj kuhinji.
  • Snažna aroma koja nestaje kuhanjem – ostaje samo bogat okus, idealan za marinade i juhe.

Kako ga koristiti?

Riblji umak oplemenjuje:

  • Wok jela: prženu rižu, Pad Thai, stir-fry povrće.
  • Juhe: daje karakter Pho juhi ili Tom Yumu.
  • Marinade: za piletinu, svinjetinu ili tofu.
  • Umaci za umakanje: poput vijetnamskog Nuoc Chama s limetom i čilijem.

Skladištenje

Zbog visokog udjela soli, riblji umak ima dug rok trajanja. Nakon otvaranja čuvajte ga u hladnjaku kako bi zadržao svježinu, iako će s vremenom zrenjem postajati još kompleksniji.

Iako mirisom može biti intenzivan, riblji umak je čarobni sastojak koji modernim i tradicionalnim jelima daje onaj "nešto posebno" okus.

Recepti s ovim sastojkom

Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Prilozi

Pa kimchi
Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Glavna jela

Cơm tấm s piletinom na žaru
Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Glavna jela

Bánh bao s govedinom
Pho cuon s ljutim umakom, piletina zamotana u rižin papir s povrćem i ljutim umakom Predjela

Pho cuon s ljutim umakom
Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Prilozi

Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Thai dumplings s piletinom i zelenim curryjem s hrskavim dnom Glavna jela

Thai dumplings s piletinom i zelenim curryjem