Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa
Razne vrste octa i sirovine: jabuka, grožđe, riža
Ocat – Prirodna fermentacija

Ocat – Prirodni fermentirani začin neophodan u svakom obliku

Sastojci Začinsko bilje i začini

Opis

Ocat je fermentirana, kisela tekućina koja je temelj mnogih kulinarskih i kućanskih čarolija. Nastaje dvostrukim vrenjem sirovina koje sadrže šećer (poput jabuka, grožđa, riže): prvo se događa alkoholno, a zatim octeno vrenje. Upravo je octena kiselina ta koja mu daje prepoznatljiv oštar okus i moć konzerviranja.

Vrsta octa ovisi o polaznoj sirovini: jabučni je voćan, rižin blag, dok je vinski ocat robustan. Često se spominje i "majka octa" (octena gljiva) – prirodna kultura bakterija koja je znak živog, nepasteriziranog proizvoda.

Glavne vrste octa

  • Jabučni ocat: blago slatkast, zvijezda zdravih napitaka.
  • Vinski ocat: od crnog ili bijelog vina, za snažne marinade i salate.
  • Rižin ocat: nježan, ključan za sushi i azijska jela.
  • Aceto Balsamico: gust, tamni ocat od grožđanog mošta, za finiša jela.
  • Alkoholni ocat: neutralan, najčešće za kiseljenje i čišćenje.

U kuhinji i domu

Ocat služi za zakiseljavanje, začinjavanje i konzerviranje:

  • Vinaigrette umaci: emulzije s uljem za salate.
  • Zimnica: čuva krastavce, paprike i lučice od kvarenja.
  • Marinade: omekšava meso i daje okus.
  • Balansiranje jela: 'podiže' variva i juhe (npr. grah ili leću).

Zdravlje

Ocat ima antibakterijska svojstva, može poboljšati probavu, stabilizirati šećer u krvi i smanjiti apetit. Jabučni ocat razrijeđen vodom popularan je jutarnji tonik. Ipak, oprez: nerazrijeđeni ocat može oštetiti caklinu zuba i sluznicu želuca.

Trajnost

Ocat je praktički vječan. Čuvan na tamnom mjestu, može stajati godinama. Pojava taloga ili zamućenja kod prirodnih octeva nije znak kvarenja, već kvalitete.

Ocat je višenamjenski heroj – od salatne zdjele do blistavih prozora, njegova je primjena beskrajna.

Recepti s ovim sastojkom

Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Glavna jela

Inarizushi s miso lososom
Adobo sa svinjetinom, poslužen uz rižu i svježi korijander Glavna jela

Adobo sa svinjetinom
Acarajé s ljutim umakom i korijanderom Brza jela

Acarajé s ljutim umakom
Adobo s tandoori začinima i piletinom na tanjuru Brza jela

Adobo s tandoori začinom
Adobo sa slanutkom u tanjuru sa svježim korijanderom Glavna jela

Adobo sa slanutkom
Chutney od đumbira u staklenci, bogat žuti začinjeni umak Umaci i preljevi

Chutney od đumbira