Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa
Svježi galangal narezan na ploške i trakice u zdjelici, na drvenoj podlozi
Galangal – Začinski azijski korijen

Galangal – Ljutkasti i mirisni korijen azijske kuhinje

Sastojci Začinsko bilje i začini

Opis

Galangal (Alpinia galanga), poznat i kao tajlandski đumbir, poseban je, aromatičan začinski korijen ključan u kuhinjama jugoistočne Azije – poput tajlandske, indonezijske i malezijske. Izgledom podsjeća na đumbir, ali je tvrđe teksture i markantnijeg okusa, s notama citrusa i borovine, uz blagu ljutinu.

Upotreba galangala je široka: u juhama (npr. Tom Kha), curryjima, umacima, marinadama ili ljekovitim čajevima. Dostupan je svjež i sušen, no zbog intenzivnih eteričnih ulja u azijskim receptima preferira se svježi.

Svojstva i prednosti

  • Potiče probavu – djeluje protiv grčeva i nadutosti.
  • Protuupalno djelovanje – prirodni aktivni sastojci.
  • Jača imunitet – antioksidativna i antiseptička svojstva.
  • Snažna aroma – potrebna je mala količina.

Savjeti za korištenje

  • Osnovni začin za Tom Kha Gai juhu
  • Za zeleni ili crveni thai curry
  • Čaj s limunskom travom i medom
  • Marinade za meso ili grilano povrće

Galangal se obično koristi narezan ili zgnječen, a nakon kuhanja se vadi jer je tvrd. Sušeni mljeveni prah može se dodavati u mješavine začina.

Galangal u hladnjaku ostaje svjež 2–3 tjedna, a smrznut mjesecima. Sušeni korijen je blaži od svježeg.

Galangal nije samo začin, već i tisućljetni prirodni lijek istočnjačke medicine – spoj okusa i zdravlja.

Recepti s ovim sastojkom

Pikantni zeleni curry umak u zdjelici Umaci i preljevi

Pikantni zeleni curry umak
Servirani goveđi rendang s rižom Glavna jela

Goveđi Rendang
Betutu patka servirana s rižom i pirjanim povrćem Glavna jela

Patka Betutu