Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Servirani goveđi rendang s rižom
Indonezijski goveđi Rendang bogatog okusa

Goveđi Rendang

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Rendang nije jednostavno curry, već škola strpljenja. Ovaj specijalitet sa Sumatre tehnički je „suhi curry“: meso kuhamo u začinjenom kokosovom mlijeku sve dok tekućina potpuno ne ispari. Tada se događa čarolija: u ulju koje se izdvojilo iz kokosovog mlijeka, meso i gusta pasta od začina koja se zalijepila za njega počinju se pržiti (karamelizirati). Rezultat je gotovo crno meso, intenzivnog, eksplozivnog okusa koje bi moglo stajati mjesecima – da se odmah ne pojede.
🕒 Priprema 45 min
🍳 Kuhanje 3 sati
⌛ Ukupno vrijeme 3 sati 45 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 720 kcal
🌍 Kuhinja Indonezijska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki wok ili lonac s debelim stijenkama (prednost je neprianjajući sloj)
  • Blender ili mužar (za pastu od začina)
  • Kuhača

Priprema

1 ✓

Meso narežite na kocke od 4-5 cm. Ne uklanjajte sve žilice jer će one tijekom dugog kuhanja postati želatinozne.

Savjet: Potrebne su veće kocke nego za gulaš jer se meso znatno skuplja tijekom 3 sata kuhanja.
2 ✓

Pripremite pastu od začina (rempah): u blenderu usitnite luk, češnjak, đumbir, galangal, čili i vodu dok ne postane glatko.

Savjet: Homogena pasta osigurava da umak bude gust i gladak, a ne grudast.
3 ✓

Donji, bijeli dio stabljike limunske trave zgnječite (da pusti miris), gornji zeleni dio bacite.

Savjet: Gnječenje pomaže osloboditi citrusna eterična ulja iz vlakana biljke.
4 ✓

Stavite meso, pastu od začina, kokosovo mlijeko, limunsku travu, kurkumu, sol i šećer u lonac. Promiješajte na hladno.

Savjet: Meso ne treba prethodno pržiti! Bit rendanga je da se meso kuha u začinjenom mlijeku, a prži se tek na kraju.
5 ✓

Kuhajte na srednjoj vatri uz često miješanje dok se tekućina ne zgusne (oko 1,5-2 sata).

Savjet: Kokosovo mlijeko je sklono zagaranju, stoga je važno miješanje. U ovoj fazi meso omekšava.
6 ✓

Kada tekućina ispari i vidljivo se odvoji ulje (kokosovo ulje), smanjite vatru na lagano. Uz stalno miješanje pržite meso u vlastitoj gustoj, tamnosmeđoj kremi još 30-40 minuta.

Savjet: Ovo je kritična faza „karamelizacije“. Zbog nedostatka vlage temperatura raste iznad 100°C, pa se razvijaju duboki, prženi okusi (Maillardova reakcija).
7 ✓

Gotovo je kad je meso tamnosmeđe, a ispod njega jedva da ima soka, samo ulje. Poslužite s kuhanom rižom.

Savjet: Rendang je sljedeći dan još ukusniji kako se začini prožmu.

Česta pitanja o receptu

Zašto se mora kuhati toliko dugo?
Iz dva razloga: prvo, tvrđem goveđem mesu treba vremena da omekša, a drugo, kokosovo mlijeko mora potpuno ispariti kako bi faza „prženja“ mogla započeti.
Mogu li zamijeniti galangal?
Okus galangala je borast-citrusan, drugačiji od đumbira. Ako ga ne nađete, koristite više đumbira i malo limunove korice, ali za autentičan okus vrijedi ga potražiti (čest je smrznut u azijskim trgovinama).

Sastojci

  • 1 kg goveđa koljenica ili vrat
  • 800 ml punomasno kokosovo mlijeko (iz konzerve)
  • 3 glavica crveni luk
  • 6 češanj češnjak
  • 30 g svježi đumbir
  • 20 g korijen galangala (ili smrznuti)
  • 3 stabljika svježa limunska trava
  • 4 kom čili papričica (po ukusu)
  • 1 žličica kurkuma u prahu
  • 2 žličica sol
  • 1 žlica palmin šećer ili smeđi šećer
  • 100 ml voda