Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Žablji kraci u maslacu s češnjakom posluženi sa svježim peršinom i limunom.
Elegantni žablji kraci pečeni u maslacu s češnjakom

Žablji kraci u maslacu s češnjakom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela Predjela
'Cuisses de Grenouilles' jedno je od najkontroverznijih, a ipak najrafiniranijih jela francuske gastronomije. Okus i tekstura su mu negdje između piletine i ribe bijelog mesa. Tajna je u maslacu: ne štedimo na njemu i puštamo da aroma češnjaka polako prožme pjeneću masnoću, oblažući meko meso.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 10 min
⌛ Ukupno vrijeme 25 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 280 kcal
🌍 Kuhinja Francuska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Velika tava
  • Kuhinjski ubrus
  • Hvataljka za okretanje

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko
⚠️ Gluten

Priprema

1 ✓

Žablje krake temeljito osušite papirnatim ručnikom. Posolite, popaprite i tanko uvaljajte u brašno (višak otresite).

Savjet: Vlažno meso se ne prži, već se pari. Suha površina i brašno jamče zlatnosmeđu koricu (Maillardova reakcija).
2 ✓

U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje i polovicu maslaca na srednjoj vatri. Kada se pjenjenje maslaca smiri, stavite krake (nemojte pretrpati).

Savjet: Ulje podiže točku dimljenja maslaca, pa mliječni proteini ne izgore tako brzo.
3 ✓

Pecite sa svake strane 3-4 minute dok ne dobiju lijepu crvenkasto-smeđu boju. Izvadite ih na tanjur.

Savjet: Žablje meso je vrlo nemasno, brzo se suši. Pecite samo dok se ne ispeče.
4 ✓

U tavu ubacite preostali maslac. Kada se otopi, dodajte sjeckani češnjak i pržite pola minute (neka ne potamni!).

Savjet: Zagoreni okus češnjaka je gorak. Samo ga 'protrčite' da pusti miris.
5 ✓

Vratite meso u tavu, promiješajte s maslacem od češnjaka. Obilno pospite sjeckanim peršinom i iscijedite sok od limuna.

Savjet: Limunska kiselina 'presijeca' masnoću maslaca, uravnotežujući okuse.
6 ✓

Poslužite odmah uz svježi baguette kojim se može pokupiti umak od maslaca.

Savjet: Ovo je jelo koje se tipično jede rukama, pripremite zdjelicu za pranje ruku ili puno salveta.

Česta pitanja o receptu

Kako znam da je pečeno?
Meso pobijeli i lako se odvaja od kosti, slično pilećim krilcima.
Zašto treba brašniti?
Opcionalno, ali tanki sloj brašna pomaže pri prženju i malo zgušnjava umak od maslaca.

Sastojci

  • 500 g Žablji kraci (spremni za kuhanje, mogu i smrznuti, odmrznuti)
  • 100 g Maslac (kvalitetan)
  • 4 češanj Češnjak
  • 1 vezica Svježi peršin
  • 1 kom Limun
  • 1 žličica Sol
  • 1 žličica Crni papar (svježe mljeveni)
  • 2 žlica Maslinovo ulje
  • 2 žlica Brašno (za posipanje)