Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi
Servirani umak od paprike i vrhnja
Svilenkast i bogat umak od paprike poslužen uz tjesteninu

Umak od paprike i vrhnja

Autor: Flavelo
Recepti Vegetarijanska i veganska jela Umaci i preljevi
Ovaj umak spaja dva kultna elementa mađarske kuhinje, papriku i kiselo vrhnje – u ovom slučaju svilenkastije vrhnje za kuhanje – u modernom ruhu. Bit tehnike je sporo 'znojenje' paprike, tijekom kojeg se šećer iz povrća karamelizira, stvarajući koncentriranu bombu okusa. Izvrsno premošćuje jaz između rustikalnih paprikaša i elegantnih francuskih krem juha, stvarajući svečanu atmosferu uz pečena pileća prsa ili čak jednostavnu tjesteninu.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 35 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 260 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Daska za rezanje i oštar kuharski nož
  • Srednja tava ili lonac s debelim dnom
  • Kuhača
  • Štapni mikser (za svilenkastu teksturu)
  • Fino sito (opcionalno, za pasiranje)

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Pripremite povrće: paprike operite, očistite od sjemenki i narežite na tanke trakice veličine šibice. Češnjak ogulite i zgnječite ili sitno nasjeckajte.

Savjet: Tanko rezanje nije važno samo zbog estetike, već i zato da paprika brže i ravnomjernije omekša (veća površina).
2 ✓

U tavi na srednjoj vatri zagrijte maslinovo ulje. Ubacite papriku i počnite pirjati. Kada počne venuti (oko 5 minuta), dodajte i češnjak.

Savjet: Češnjak uvijek dodajte kasnije jer zbog visokog sadržaja šećera brže zagori nego mesnata paprika.
3 ✓

Pirjajte smjesu još 5-8 minuta, dok rubovi paprike tu i tamo ne počnu smeđiti i širiti slatkast miris.

Savjet: Ovo prženje izvlači okuse koji umaku daju dubinu (Maillardova reakcija).
4 ✓

Podlijte vrhnjem. Smanjite vatru i pustite da lagano krčka 5-6 minuta. Tada posolite i popaprite.

Savjet: Soljenje pomaže izvući preostali sok iz paprike, koji začinjava vrhnje (osmoza).
5 ✓

Maknite posudu s vatre. Natrgajte unutra svježi bosiljak, zatim štapnim mikserom izmiksajte umak dok ne postane potpuno kremast i jednoličan. Boja će se promijeniti u jarko narančastu.

Savjet: Bosiljak nikada ne kuhajte, dodajte ga tek na kraju jer toplina uništava njegova eterična ulja i on pocrni.
6 ✓

Ako želite pravu restoransku kvalitetu, pasirajte kroz fino sito kako kožica paprike ne bi dospjela na tanjur. Kušajte i po potrebi dodatno posolite.

Savjet: Uklanjanje kožice rezultira svilenkastijom teksturom koja bolje prianja uz tjesteninu ili meso.

Česta pitanja o receptu

Što učiniti ako je umak previše rijedak?
Kuhajte dalje na laganoj vatri bez poklopca kako bi višak vode ispario ili zgusnite s malo škroba pomiješanog s hladnom vodom.
Mogu li koristiti pečenu papriku?
Da! Ako papriku unaprijed ispečete u pećnici i ogulite kožu, umak će imati ugodan, dimljeni karakter.
Koliko dugo može stajati?
U hladnjaku, u hermetički zatvorenoj posudi, može se čuvati 3 dana. Pri zagrijavanju dodajte malo vode ili vrhnja.

Sastojci

  • 2 kom kalifornijska paprika (po mogućnosti crvena)
  • 2 češanj češnjak
  • 200 ml vrhnje za kuhanje (min. 20%)
  • 15 ml maslinovo ulje
  • 1 žličica sol
  • 0.5 žličica svježe mljeveni crni papar
  • 5 g svježi bosiljak