Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Umak od karameliziranog luka i crnog vina u staklenci, poslužen uz pečeno meso
Bogat i dubok okus domaćeg umaka od luka i crnog vina

Umak od karameliziranog luka i crnog vina

Autor: Flavelo
Recepti Umaci i preljevi
Ovaj umak je igra strpljenja. Tijekom karamelizacije luka prirodni šećeri u njemu se razgrađuju i tamne, dajući kompleksan, slatko-slani okus. Upotpunjen kiselinama crnog vina i svilenkastošću maslaca, nastaje klasičan 'gospodski' umak koji i običan komad mesa podiže u svečano jelo.
🕒 Priprema 10 min
🍳 Kuhanje 35 min
⌛ Ukupno vrijeme 45 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 120 kcal
🌍 Kuhinja Francuska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Široka tava (velika površina isparavanja)
  • Kuhača
  • Cjedilo (opcionalno)

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko (maslac)
⚠️ Sulfiti (u vinu)

Priprema

1 ✓

Nareži luk na tanka, jednaka rebra.

Savjet: Jednaka veličina osigurava da budu gotovi u isto vrijeme i da nema zagorenih komada.
2 ✓

Otopi maslac na srednjoj vatri, ubaci luk. Odmah posoli.

Savjet: Sol pomaže izvući vodu iz luka (osmoza), pa prženje počinje ranije.
3 ✓

Pirjaj luk polako, često miješajući 15-20 minuta, dok ne postane tamnosmeđi, poput pekmeza. Na kraju dodaj šećer.

Savjet: Ne žuri! Ako ga prebrzo pečeš, zagorjet će i biti gorak. Šećer pomaže u dovršavanju karamelizacije i daje sjaj.
4 ✓

Podlij vinom i kuhaj na jakoj vatri dok se ne reducira na polovicu (oko 5 minuta). Ostruži smeđi sloj koji se zalijepio za dno tave.

Savjet: 'Deglaziranje' (ostruganje) otapa najfinije tvari od prženja u umak.
5 ✓

Dodaj temeljac, balzamični ocat, timijan i papar. Kuhaj dalje na srednjoj vatri 10-15 minuta dok se ne zgusne.

Savjet: Tijekom redukcije (ukuhavanja) voda isparava, a okusi se koncentriraju.
6 ✓

Ako voliš gušće: pomiješaj škrob s hladnom vodom, ulij u kipući umak i kuhaj 1 minutu.

Savjet: Škrob zgušnjava samo na točki vrenja (želatinizacija).
7 ✓

Kušaj, dosoli ako treba. Procijedi ili posluži rustikalno s komadima luka.

Savjet: Kušaj zadnje, jer se zbog ukuhavanja i udio soli koncentrira!

Česta pitanja o receptu

Zašto je umak gorak?
Ili je luk zagorio (previsoka temperatura), ili vino nisi dovoljno ukuhao pa je ostao okus sirovog alkohola.
Koje vino da koristim?
Ono koje bi i popio. Kuhanje koncentrira okus vina, pa se pojačavaju i mane lošeg vina. Suho crno vino (npr. Merlot, Cabernet) je idealno.

Sastojci

  • 2 kom Crveni luk
  • 30 g Maslac
  • 1 žlica Smeđi šećer
  • 200 ml Suho crno vino
  • 250 ml Goveđi temeljac (jaka mesna juha)
  • 1 žlica Balzamični ocat
  • 1 žličica Svježi timijan (listovi)
  • 1 žličica Sol
  • 1 prstohvat Crni papar
  • 1 žličica Kukuruzni škrob (opcionalno)
  • 2 žlica Hladna voda (za škrob)