Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Umak od crnog vina s kokosovim mlijekom i đumbirom poslužen
Jedinstvena fuzija crnog vina i kokosovog mlijeka

Umak od crnog vina s kokosovim mlijekom i đumbirom

Autor: Flavelo
Recepti Umaci i preljevi
U ovom umaku susreću se dva svijeta: dubina redukcija crnog vina francuskih bistroa i kremasta, đumbirova svježina kuhinje jugoistočne Azije. Tajna je u tome da pustite vino da se zgusne, čime gubi sirovost, a kokosovo mlijeko ga svilenkasto ublažava. Ovo nije tradicionalni recept, već hrabar eksperiment koji svoju pravu snagu pokazuje uz pečenu govedinu, ali i jednostavan tanjur s povrćem s roštilja pretvara u svečano jelo.
🕒 Priprema 10 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 30 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 165 kcal
🌍 Kuhinja Fuzijska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac srednje veličine s drškom: Za brže isparavanje tekućine i zgušnjavanje.
  • Ribež (Microplane): Za pretvaranje đumbira u kašu kako ne bi ostali vlaknasti komadi.
  • Pjenjača: Za miješanje bez grudica i emulgiranje maslaca.

Informacije o alergenima

⚠️ Soja
⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Pripremite arome: đumbir ogulite i sitno naribajte, a češnjak protisnite, zatim sitno nasjeckajte.

Savjet: Koru đumbira najlakše ćete ostrugati rubom žličice, tako se skida samo kora, a ne i 'meso'.
2 ✓

Na srednjoj vatri zagrijte maslinovo ulje u loncu. Ubacite đumbir i češnjak, zatim pržite dok ne dobiju intenzivan miris, ali da češnjak još ne potamni (oko 1-2 minute).

Savjet: Ako češnjak potamni, postaje gorak. Ako je ulje prevruće, maknite ga s vatre na par sekundi.
3 ✓

Podlijte crnim vinom. Pojačajte vatru i kuhajte vino 4-5 minuta dok se količina ne smanji na polovicu i miris alkohola ne nestane.

Savjet: Ovaj korak koncentrira okuse. Nakon isparavanja alkohola ostaje samo voćna esencija vina (Redukcija).
4 ✓

Smanjite vatru i dodajte kokosovo mlijeko, med i umak od soje. Posolite i popaprite. Kuhajte lagano još 10 minuta.

Savjet: Nemojte jako kuhati kokosovo mlijeko jer se masnoća može odvojiti i tekstura će postati 'zrnasta' (Pucanje emulzije).
5 ✓

Ako je umak dovoljno gust (oblaže poleđinu žlice), maknite ga s vatre. Umiješajte hladni maslac dok se ne otopi, to će mu dati pravi sjaj i pun okus.

Savjet: Umiješavanje hladnog maslaca u vrući (ali ne kipući) umak zgušnjava i daje sjaj (tehnika Monté au beurre).

Česta pitanja o receptu

Umak je ostao prerijedak, što učiniti?
Ako ni nakon kuhanja nije dovoljno gust, pomiješajte žličicu škroba s malo hladne vode i umiješajte u vrući umak.
Kokosovo mlijeko se zgrušalo, može li se spasiti?
Da, maknite s vatre i temeljito izmiksajte štapnim mikserom dok ponovno ne postane glatko.
Koje crno vino odabrati?
Ono koje biste i sami rado popili. Puniji Merlot ili Cabernet Sauvignon daje izvrsnu podlogu.

Sastojci

  • 200 ml suho crno vino
  • 150 ml kokosovo mlijeko (konzerva, visoki udio masti)
  • 20 g svježi đumbir
  • 2 češnja češnjak
  • 1 žlica med
  • 1 žlica umak od soje
  • 1 žlica maslinovo ulje
  • 20 g hladni maslac (za svilenkastost)
  • 1 žličica kukuruzni škrob (opcionalno)
  • 0.5 žličica sol
  • 1 prstohvat svježe mljeveni crni papar