Hotteok od batata poslužen, ukrašen svježim korijanderom Hotteok od batata Empanada s crnim maslinama i nadjevom od rajčice Empanada s crnim maslinama Umak od crnog vina i ružmarina, posluženo Umak od crnog vina i ružmarina Smoothie od kupina i mente u čaši, ukrašen svježom mentom i kupinama Smoothie od kupina i mente Veganski ramen poslužen s tofuom, shiitake gljivama i svježim povrćem Veganski ramen Prerezani Katsu Sando sendvič s debelom pohanom pljeskavicom i kupusom Menchi katsu u sendviču Zaru soba s ribanim daikonom, posluženo sa sojinim umakom i mladim lukom Zaru soba s ribanim daikonom Probiotička kombucha s lukom u čašama, poslužena u procijeđenom obliku Probiotička kombucha na bazi luka Damper australski beskvasni kruh svježe pečen Damper Pogačice s ovčjim sirom i medvjeđim lukom poslužene Pogačice s ovčjim sirom i medvjeđim lukom Gomae s korijenom lotosa, sezamom i u umaku od soje Gomae s korijenom lotosa Machboos s dimljenim mesom, bogato začinjeno jelo od riže sa svježim korijanderom i limetom Machboos s dimljenim mesom Fasolada osvježena limunovim sokom, poslužena sa svježim povrćem Fasolada osvježena limunovim sokom Klasični Cornish pasty, pečen do zlatnosmeđe boje Klasični Cornish pasty Omurice zdjela s rajčicom, fino japansko jelo posluženo Omurice zdjela s rajčicom Ašure s koricom naranče, posluženo s ukrasom od oraha i nara Ašure s koricom naranče Galaktoboureko s integralnim brašnom, svježim sirom i limunom, svježe pečen Galaktoboureko s integralnim brašnom Jušni Gamjatang svježe poslužen Jušni Gamjatang Mekani indijski chapati s mjehurićima Chapati Hamburger s jalapeñom i sirom sa sočnom pljeskavicom i pikantnom jalapeño papričicom Hamburger s jalapeñom i sirom Hotteok od batata poslužen, ukrašen svježim korijanderom Hotteok od batata Empanada s crnim maslinama i nadjevom od rajčice Empanada s crnim maslinama Umak od crnog vina i ružmarina, posluženo Umak od crnog vina i ružmarina Smoothie od kupina i mente u čaši, ukrašen svježom mentom i kupinama Smoothie od kupina i mente Veganski ramen poslužen s tofuom, shiitake gljivama i svježim povrćem Veganski ramen Prerezani Katsu Sando sendvič s debelom pohanom pljeskavicom i kupusom Menchi katsu u sendviču Zaru soba s ribanim daikonom, posluženo sa sojinim umakom i mladim lukom Zaru soba s ribanim daikonom Probiotička kombucha s lukom u čašama, poslužena u procijeđenom obliku Probiotička kombucha na bazi luka Damper australski beskvasni kruh svježe pečen Damper Pogačice s ovčjim sirom i medvjeđim lukom poslužene Pogačice s ovčjim sirom i medvjeđim lukom Gomae s korijenom lotosa, sezamom i u umaku od soje Gomae s korijenom lotosa Machboos s dimljenim mesom, bogato začinjeno jelo od riže sa svježim korijanderom i limetom Machboos s dimljenim mesom Fasolada osvježena limunovim sokom, poslužena sa svježim povrćem Fasolada osvježena limunovim sokom Klasični Cornish pasty, pečen do zlatnosmeđe boje Klasični Cornish pasty Omurice zdjela s rajčicom, fino japansko jelo posluženo Omurice zdjela s rajčicom Ašure s koricom naranče, posluženo s ukrasom od oraha i nara Ašure s koricom naranče Galaktoboureko s integralnim brašnom, svježim sirom i limunom, svježe pečen Galaktoboureko s integralnim brašnom Jušni Gamjatang svježe poslužen Jušni Gamjatang Mekani indijski chapati s mjehurićima Chapati Hamburger s jalapeñom i sirom sa sočnom pljeskavicom i pikantnom jalapeño papričicom Hamburger s jalapeñom i sirom
Umak od crnog vina i ružmarina, posluženo
Ukusan umak od crnog vina uz mesna jela

Umak od crnog vina i ružmarina

Autor: Flavelo
Recepti Umaci i preljevi
Umak od crnog vina (u stilu sauce bordelaise) neizostavan je pratitelj goveđih pečenja. Duša umaka je strpljenje: vino treba kuhati dok ne izgubi alkoholnost i postane sirupasto, a montiranje (miješanje) s maslacem daje konačni, baršunasti sjaj. Drvenasti miris ružmarina sjajno uravnotežuje taninost vina i masnoću govedine.
🕒 Priprema 10 min
🍳 Kuhanje 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 40 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 160 kcal
🌍 Kuhinja Francuska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Tava (po mogućnosti ona u kojoj se peklo meso)
  • Kuhača za struganje zapečenih ostataka
  • Cjedilo

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Luk nareži vrlo sitno. U tavi (najbolje u onoj u kojoj se peklo meso) otopi malo maslaca i dinstaj luk i protisnuti češnjak dok ne postanu staklasti.

Savjet: Smeđi sloj koji ostane nakon pečenja mesa (deglažiranje) pun je okusa, njega otapa vlaga luka i vino.
2 ✓

Podlij crnim vinom, dodaj ružmarin. Kuhaj na jakoj vatri dok se količina ne smanji na polovicu.

Savjet: Nakon isparavanja alkohola ostaju voćne i začinske note vina.
3 ✓

Dodaj temeljac, balzamični ocat i šećer. Kuhaj dalje laganije dok ne dobije gustoću umaka (oko 10-15 minuta).

Savjet: Stražnju stranu žlice obloži umakom, povuci crtu prstom. Ako crta ostane, gustoća je savršena.
4 ✓

Procijedi umak u čistu posudu (komadići luka su već odradili svoje).

Savjet: Cijeđenje rezultira elegantnom, zrcalnom teksturom.
5 ✓

Makni s vatre i umiješaj preostali hladni maslac kockicu po kockicu dok se ne otopi. Posoli, popapri.

Savjet: To je 'montiranje': maslac daje sjaj i tijelo umaku.

Česta pitanja o receptu

Mogu li koristiti jeftino vino?
Pravilo: kuhaj samo s onim vinom koje bi i popio/la. Mane (npr. okus po čepu, prevelika kiselina) kuhanjem se pojačavaju.
Zašto se ne zgušnjava?
Vjerojatno nisi dovoljno kuhao/la (redukcija), ili je bilo premalo želatine (ako si koristio/la temeljac). Hladan maslac na kraju pomaže u zgušnjavanju.

Sastojci

  • 250 ml Suho crno vino (npr. Merlot ili Cabernet)
  • 200 ml Goveđi temeljac
  • 30 g Hladni maslac
  • 1 glavica Ljutika (Echalote) (ili crveni luk)
  • 2 češanj Češnjak
  • 2 grančica Svježi ružmarin
  • 1 žlica Balzamični ocat
  • 1 žličica Smeđi šećer
  • 1 po ukusu Sol i svježe mljeveni papar