Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Umak od crnog vina i naranče u zdjelici, ukrašen svježim ružmarinom i koricom naranče
Bogat i poseban umak s crnim vinom i sokom od naranče

Umak od crnog vina i naranče

Autor: Flavelo
Recepti Umaci i preljevi
Umaci od crnog vina (ili redukcije) temelj su francuske kuhinje. Ova verzija je spoj klasičnog 'bordelaisea' i umaka od naranče (bigarade) koji pristaju uz jela od patke. Cilj je sjajan, gust umak koji prekriva poleđinu žlice (nappage). Maslac na kraju ne daje samo okus, već i emulgira: čini teksturu sjajnom i baršunastom.
🕒 Priprema 5 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 20 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 120 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Tava (najbolje ona u kojoj se peklo meso)
  • Pjenjača

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

U tavi (najbolje u onoj u kojoj si prethodno pekao meso) lagano karameliziraj šećer.

Savjet: Ostaci od pečenja na dnu tave (deglaçage) daju umaku dodatni okus.
2 ✓

Podlij crnim vinom i sokom od naranče. Dodaj koricu naranče i grančicu ružmarina.

Savjet: Pazi na paru! Prilikom dodavanja vina naglo se stvara velika količina pare.
3 ✓

Kuhaj na jakoj vatri oko 10-12 minuta dok se tekućina ne reducira na polovicu ili trećinu i ne postane sirupasta.

Savjet: Tijekom redukcije voda isparava, pa se okusi koncentriraju.
4 ✓

Makni s vatre, izvadi ružmarin i neprestano miješajući dodaj hladne kockice maslaca dok se ne otope.

Savjet: Ova tehnika se zove 'monté au beurre'. Hladni maslac stvara emulziju s umakom, zbog čega se on zgušnjava i prekrasno sjaji. Nemoj ga više kuhati!
5 ✓

Začini solju i paprom te odmah posluži.

Savjet: Umak se tijekom hlađenja dodatno zgušnjava.

Česta pitanja o receptu

Zašto se nije zgusnuo?
Nisi prokuhao dovoljno vode. Budi strpljiv! Ako je jako rijedak, umiješaj malo hladnog maslaca na kraju.

Sastojci

  • 150 ml Crno vino (kvalitetno)
  • 100 ml Svježi sok od naranče
  • 30 g Hladni maslac (narezan na kockice)
  • 1 žlica Smeđi šećer
  • 1 žličica Svježa korica naranče
  • 1 grančica Svježi ružmarin
  • 1 prstohvat Sol
  • 1 prstohvat Crni papar