Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Tradicionalne mađarske tripice poslužene s povrćem i svježim kruhom
Bogat i izdašan recept za tripice, savršen izbor za ručak

Tripice

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Tripice su jedan od najstarijih primjera prehrane 'od njuške do repa'. Ovaj dio goveđeg želuca bogat je kolagenom, koji se tijekom dugog kuhanja pretvara u želatinu. To daje umaku karakterističnu, ljepljivo-kremastu teksturu (od koje žlica stoji u njemu), i to je ono što odvaja dobro varivo od rijetke juhe.
🕒 Priprema 45 min
🍳 Kuhanje 2 sati 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 3 sati 15 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 380 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac (za predkuhanje)
  • Lonac s debelim dnom (za varivo)
  • Oštar nož

Informacije o alergenima

⚠️ Sumporni dioksid (u vinu)

Priprema

1 ✓

'Očišćene' tripice također temeljito operi u hladnoj vodi više puta. Stavi kuhati u toliko vode da ih prekrije, kuhaj 30 minuta, zatim izlij vodu i ponovno isperi.

Savjet: Ovaj korak uklanja preostale sporedne okuse. U vodu možeš dodati i malo octa za siguran učinak.
2 ✓

Nareži tripice na trake širine prsta. Luk nareži na sitne kockice, mrkvu i peršin na kolutiće, rajčicu i papriku na kockice.

Savjet: Što sitnije narežeš luk, to će se ljepše raskuhati u umaku i zgusnuti ga.
3 ✓

Na masnoći dinstaj luk dok ne postane staklast, zatim ubaci zgnječeni češnjak i kumin. Makni s vatre, umiješaj crvenu papriku.

Savjet: Mičemo s vatre jer šećer u paprici u trenu izgori (karamelizira se pa pougljeni) i postane gorak.
4 ✓

Dodaj trake tripica, narezanu papriku i rajčicu, promiješaj, zatim podlij s toliko temeljca da jedva prekrije. Posoli, popapri, ubaci lovorov list.

Savjet: U početku dodaj manje tekućine, radije stalno nadolijevaj. Tako će umak biti gust (redukcija).
5 ✓

Poklopi i kuhaj na laganoj vatri oko 1,5 sat. Tada dodaj mrkvu i korijen peršina.

Savjet: Ako povrće staviš na početku, raskuhalo bi se u kašu dok tripice omekšaju.
6 ✓

Kada su tripice skoro mekane (kušaj!), dolij crno vino. Kuhaj još 20-30 minuta bez poklopca, dok se umak ne zgusne, a meso postane mekano kao maslac.

Savjet: Kiselina vina 'zaokružuje' masne okuse i pomaže probavi.

Česta pitanja o receptu

Zašto imaju miris tijekom kuhanja?
Karakterističan miris tripica je prirodan, ali se može minimizirati predkuhanjem u vodi s octom. Ako je jako snažan, dvaput promijeni vodu za predkuhanje.
Tripice ne omekšavaju.
Budi strpljiv. Tripicama od starije životinje može trebati i 3-4 sata. Kisele sastojke (vino, rajčica) dodaj tek na kraju jer mogu usporiti omekšavanje.

Sastojci

  • 1 kg Očišćene, prethodno kuhane tripice
  • 2 glave Crveni luk (veliki)
  • 4 češnja Češnjak
  • 1 žlica Crvena paprika (slatka)
  • 1 žličica Ljuta crvena paprika (opcionalno)
  • 1 žličica Mljeveni kumin
  • 2 kom Lovorov list
  • 2 kom Mrkva
  • 1 kom Korijen peršina
  • 150 ml Suho crno vino
  • 1 žličica Sol
  • 1 prstohvat Svježe mljeveni papar
  • 3 žlica Svinjska mast ili ulje
  • 1.5 l Temeljac ili voda
  • 1 kom Rajčica (bez kože)
  • 1 kom Babura paprika