Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Torta s karamelom i puslicama karameliziranim kuhinjskim brenerom
Zlatni karamel i bijele puslice na kremastoj torti

Torta s karamelom i puslicama

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Duboki okus karamela od prženog šećera i slatkoća puslica čine intenzivan par. Karamelizacija je osjetljiv postupak: molekule šećera se pod utjecajem topline razgrađuju i stvaraju nove spojeve okusa. Ova torta je igra tekstura: mekani biskvit, svilenkasta krema i ljepljivo hrskava, opaljena puslica (tip talijanski meringue).
🕒 Priprema 40 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati 55 min
🍽️ Porcije 8 porcije
🔥 Kalorije 450 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac: Za karamel.
  • Pjenjača: Za bjelanjke.
  • Kuhinjski brener (opcionalno): Za opaljivanje puslica.

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja
⚠️ Gluten

Priprema

1 ✓

200g šećera otopite u loncu na srednjoj vatri dok ne dobije jantarnu boju. Ne miješajte, samo pomičite lonac.

Savjet: Miješanje može pokrenuti kristalizaciju.
2 ✓

Maknite s vatre, dodajte maslac, promiješajte. Zatim pažljivo, u tankom mlazu ulijte vrhnje (oprez, parit će!).

Savjet: Vrhnje neka bude mlako kako ne bi stisnulo šećer.
3 ✓

Vratite na vatru i miješajte dok umak ne bude gladak. Ostavite da se ohladi na mlako.

Savjet: Ako ostanu komadići šećera, zagrijavanje će pomoći da se otope.
4 ✓

Želatinu namočite u vodi, otopite i umiješajte u mlaku karamel kremu.

Savjet: Krema ne smije biti vruća jer će uništiti želatinu.
5 ✓

Stavite biskvit u obruč za tortu, izlijte kremu i hladite 2 sata dok se ne stisne.

Savjet: Obruč drži oblik.
6 ✓

Bjelanjke sa šećerom u prahu tucite na pari u čvrst, sjajan snijeg (zagrijavajući do cca 60°C).

Savjet: Ovo je pojednostavljena verzija 'talijanskog' ili 'švicarskog' meringuea, toplina stabilizira bjelanjak pa ne splasne i siguran je.
7 ✓

Nanesite snijeg na vrh torte i brenerom opalite vrhove.

Savjet: Miris karameliziranog šećera upotpunjuje doživljaj.

Česta pitanja o receptu

Nemam brener, što da radim?
Stavite tortu na vrlo kratko vrijeme ispod grilla u pećnici, ali stalno pratite jer može izgorjeti u nekoliko sekundi!
Zašto je karamel postao tvrd pri dodavanju vrhnja?
Hladno vrhnje uzrokovalo je toplinski šok. Vratite na vatru i pažljivo zagrijavajte dok se ponovno ne otopi.

Sastojci

  • 1 kom Gotova biskvitna podloga (22 cm)
  • 200 g Kristal šećer (za karamel)
  • 300 ml Vrhnje za šlag
  • 100 g Maslac
  • 15 g Želatina u prahu
  • 5 ml Voda
  • 3 kom Bjelanjak
  • 100 g Šećer u prahu (za snijeg)