Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Torta od smeđeg maslaca poslužena narezana
Jednostavna torta s bogatom aromom lješnjaka od smeđeg maslaca

Torta od smeđeg maslaca

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Smeđi maslac (Beurre Noisette) jedan je od najjednostavnijih, a ipak najgenijalnijih izuma francuske kuhinje. Kada polako zagrijavamo maslac, mliječne bjelančevine i šećeri u njemu se karameliziraju i šire miris koji podsjeća na pržene lješnjake. Ovaj jedan tehnički korak pretvara jednostavno miješano tijesto u gurmanski desert, dajući mu dubok, kompleksan okus.
🕒 Priprema 25 min
🍳 Kuhanje 35 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 10 min
🍽️ Porcije 8 porcije
🔥 Kalorije 380 kcal
🌍 Kuhinja Stil francuskog bistroa

Sastojci

Potrebna oprema

  • Posuda sa svijetlim dnom (za provjeru boje maslaca)
  • Kalup za tortu od 20 cm
  • Ručni mikser

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Jaja
⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Zagrijte pećnicu na 180°C. Obložite kalup za tortu papirom za pečenje.

Savjet: Točna temperatura ključna je za ravnomjerno dizanje tijesta.
2 ✓

Pripremite smeđi maslac: U posudi sa svijetlim dnom na srednjoj vatri otopite maslac. Neprestano pazite i miješajte. Prvo će se pjeniti (isparavanje vode), zatim će se smiriti, a na dnu će se pojaviti sitne smeđe točkice (mliječni proteini), dok će se širiti miris lješnjaka. Tada odmah prelijte u hladnu zdjelu!

Savjet: Svijetla posuda pomaže da vidite promjenu boje. Ako ostavite u vrućoj posudi, zbog zadržavanja topline i dalje će se peći i može zagorjeti (ugljenisanje).
3 ✓

Ostavite smeđi maslac da se ohladi na sobnu temperaturu, ali neka ostane tekući.

Savjet: Ako ga vrućeg dodate jajima, dobit ćete kajganu (koagulacija).
4 ✓

Jaja sa šećerom tucite dok ne pobijele i udvostruče se (cca. 5-7 minuta). Ulijte ohlađeni smeđi maslac i vaniliju.

Savjet: Ovo je osnova 'biskvitne metode': zrak zarobljen u pjeni od jaja daje lakoću tijestu.
5 ✓

Pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol. Naizmjenično s mlijekom dodajte u smjesu od jaja, pažljivo miješajući.

Savjet: Sol ističe karamelaste note smeđeg maslaca (pojačivač okusa).
6 ✓

Ulijte u kalup i pecite 30-35 minuta (proba čačkalicom!). Ako je vrh gotov, a sredina sirova, pokrijte folijom.

Savjet: Svaka pećnica je drugačija, proba čačkalicom je najsigurniji pokazatelj.
7 ✓

Hladite u kalupu 10 minuta, zatim ostavite da se potpuno ohladi na rešetki. Prilikom posluživanja pospite šećerom u prahu.

Savjet: Tijekom odmaranja struktura tijesta se stvrdnjava, pa se neće raspasti kad ga izvadite.

Česta pitanja o receptu

Maslac je zagorio, što da radim?
Nažalost, zagoreni maslac je gorak i ne može se spasiti. Počnite ispočetka i maknite ga s vatre ranije!
Tijesto je previše gusto.
Vjerojatno ste ga previše miješali nakon dodavanja brašna. Miješajte samo dok brašno ne nestane!

Sastojci

  • 200 g Maslac
  • 150 g Kristal šećer
  • 3 kom Jaje (sobne temperature)
  • 200 g Glatko brašno
  • 1 žličica Prašak za pecivo
  • 1 žličica Ekstrakt vanilije
  • 100 ml Mlijeko
  • 1 prstohvat Sol