- Zašto je vrh torte puknuo?
- Vjerojatno ste pekli na previsokoj temperaturi, pa se vanjski dio ispekao prije nego što se sredina digla, ili ste koristili previše brašna.
- Mogu li pripremiti s drugim voćem?
- Apsolutno! S malinama, kupinama ili borovnicama također izvrsno funkcionira, bitna je ravnoteža kiselosti.
- Zašto je krema tekuća?
- Možda je mascarpone bio pretopao ili niste dovoljno istukli vrhnje. Za kreme uvijek radite s hladnim sastojcima iz hladnjaka.
Pržena tilapija s đumbirom
Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom
Palačinke s bešamelom i šunkom
Limunada s crnim čajem
Nutella cupcakes
Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat)
Pereci s mangom
Bruxelleski vafli (sa šlagom)
Punč od jabuke i meda
Punč od crnog ribiza
Inarizushi s miso lososom
BBQ kruške na žaru
Palačinke s tunjevinom i kaparima
Riblji kolačići s kaparima
Korejski sundae
Bezmesni calzone
Sladoled od meda i čokolade
Krafne s pekmezom
Miyeokguk s govedinom
Pizza palačinke
Pržena tilapija s đumbirom
Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom
Palačinke s bešamelom i šunkom
Limunada s crnim čajem
Nutella cupcakes
Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat)
Pereci s mangom
Bruxelleski vafli (sa šlagom)
Punč od jabuke i meda
Punč od crnog ribiza
Inarizushi s miso lososom
BBQ kruške na žaru
Palačinke s tunjevinom i kaparima
Riblji kolačići s kaparima
Korejski sundae
Bezmesni calzone
Sladoled od meda i čokolade
Krafne s pekmezom
Miyeokguk s govedinom
Pizza palačinke
Torta od jagoda i mascarponea
Masno, kremasto bogatstvo mascarponea i vibrantna kiselost jagoda susreću se u ovoj torti. Ovo nije zagušljiv, težak kolač, već desert koji teži ravnoteži: sočnost miješanog tijesta osiguravaju maslac i mlijeko, dok je meka tekstura kreme zasluga posebnog postupka s mascarponeom. Savršen primjer kako istaknuti prirodni karakter sastojaka bez da ih se potisne.
Sastojci
200
g
Glatko brašno
150
g
Kristal šećer
100
g
Maslac (sobne temperature)
3
kom
Jaja (M)
1
pak.
Prašak za pecivo (cca 10g)
100
ml
Punomasno mlijeko
250
g
Mascarpone (hladni)
200
ml
Vrhnje za šlag (min. 30%, hladno)
300
g
Svježe jagode
10
g
Želatina u prahu
10
g
Vanilin šećer
1
prstohvat
Sol
Popis za kupovinu (0)
Potrebna oprema
- Električna pjenjača
- Sito
- Zdjele za miješanje
- Kalup za tortu od 24 cm
- Papir za pečenje
- Špatula
Informacije o alergenima
Gluten
Jaja
Mlijeko
Priprema
1
✓
Zagrijte pećnicu na 180°C (bez ventilatora), a dno kalupa za tortu obložite papirom za pečenje. Rub tanko namastite maslacem.
Savjet: Papir osigurava da se dno torte ne zalijepi, a namašćeni rub pomaže 'puzanju' tijesta tijekom pečenja.
2
✓
Pjenasto izmiješajte mekani maslac sa šećerom, vanilin šećerom i prstohvatom soli. Radite dok smjesa ne posvijetli i ne poveća volumen.
Savjet: Ovaj korak unosi zrak u masnoću, što zajedno s praškom za pecivo osigurava laganu strukturu (fizičko povećanje volumena).
3
✓
Dodajte jaja jedno po jedno, nakon svakog komada temeljito umiješajte smjesu da dobijete jednoličnu emulziju.
Savjet: Ako biste dodali odjednom, faza masti i vode bi se razdvojila (zgrušala), a tijesto bi bilo teško.
4
✓
Prosijte brašno s praškom za pecivo. Naizmjenično, u 2-3 dijela dodajte mješavinu brašna i mlijeko u bazu od maslaca, miješajući uvijek samo dok se ne poveže.
Savjet: Previše miješanja aktiviralo bi gluten u brašnu, zbog čega bi kolač bio gumen, žilav umjesto prhki.
5
✓
Ulijte tijesto u kalup, poravnajte i pecite 25-30 minuta. Napravite test čačkalicom: ako čačkalica ubodena u sredinu tijesta izađe čista, gotovo je. Ostavite da se potpuno ohladi na rešetki.
Savjet: Rešetka omogućuje strujanje zraka i s donje strane, pa se tijesto ne 'znoji', neće biti slaninasto.
6
✓
Za kremu hladni mascarpone razradite s malo šećera u prahu. Hladno vrhnje istucite u čvrsti šlag, zatim pažljivo umiješajte s mascarponeom.
Savjet: Zbog visokog udjela masti mascarpone se lako može preući i zgrušati (izdvajanje maslaca), stoga s njim postupajte pažljivo.
7
✓
Želatinu ostavite da nabubri u malo hladne vode, zagrijte da postane tekuća, zatim uz temperaturno izjednačavanje (prvo umiješajte malo kreme) umiješajte u kremu.
Savjet: To stabilizira pjenu kako bi i pri rezanju lijepo držala oblik, da se ne razlije.
8
✓
Sastavljanje: na vrh ohlađenog tijesta poslažite prepolovljene jagode, zatim prekrijte kremom. Poravnajte i stavite u hladnjak na najmanje 3 sata da se stisne.
Savjet: Neka prerezana strana jagoda dodiruje tijesto, tako će njihov sok fino prožeti tijesto.
9
✓
Prije posluživanja ukrasite preostalim jagodama. Hladni kontrast i kremasta tekstura tada najbolje dolaze do izražaja.
Savjet: Rezanjem nožom umočenim u vodu dobit ćete lijepe, oštre površine reza.
Česta pitanja o receptu
Sastojci
- 200 g Glatko brašno
- 150 g Kristal šećer
- 100 g Maslac (sobne temperature)
- 3 kom Jaja (M)
- 1 pak. Prašak za pecivo (cca 10g)
- 100 ml Punomasno mlijeko
- 250 g Mascarpone (hladni)
- 200 ml Vrhnje za šlag (min. 30%, hladno)
- 300 g Svježe jagode
- 10 g Želatina u prahu
- 10 g Vanilin šećer
- 1 prstohvat Sol