Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi Keto okruglice sa sirom poslužene na tanjuru Keto okruglice sa sirom Cajun burger serviran s krumpirićima Cajun burger Panna cotta s cimetom i jabukama u čaši Panna cotta s cimetom i jabukama Bezglutenski croissant poslužen Bezglutenski croissant Napuhani zlatni bhatura kruh Bhatura Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi Keto okruglice sa sirom poslužene na tanjuru Keto okruglice sa sirom Cajun burger serviran s krumpirićima Cajun burger Panna cotta s cimetom i jabukama u čaši Panna cotta s cimetom i jabukama Bezglutenski croissant poslužen Bezglutenski croissant Napuhani zlatni bhatura kruh Bhatura
Torta Capixaba sa sururu školjkama, ukrašena svježim korijanderom
Peruansko jelo sa sururu školjkama i kiselim vrhnjem

Torta Capixaba sa sururu školjkama

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Iako je Torta Capixaba izvorno brazilska, južnoameričke kuhinje često posuđuju jedna od druge. U ovoj posebnoj varijanti glavnu ulogu ima sururu, vrsta sitne, ali iznimno ukusne dagnje. Recept spaja slani svijet mora s mekom, kremastom strukturom jaja nalik nabujku. Intenzivan okus sururua i svježina korijandera stvaraju savršenu ravnotežu u ovom zasitnom, a ipak elegantnom jelu.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 40 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Peruanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Velika tava: Za pripremu školjaka.
  • Okrugli kalup za tortu ili vatrostalna posuda: Za pečenje (po mogućnosti keramička).
  • Pjenjača: Za prozračivanje smjese od jaja.
  • Sito: Za prosijavanje brašna.

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja
⚠️ Gluten
⚠️ Mekušci

Priprema

1 ✓

Očišćeni sururu (ili školjke) stavi u tavu s malo vode i pirjaj poklopljeno 5-7 minuta dok ne omekša. Ako koristiš svježe školjke, kuhaj dok se ne otvore. Dobro ocijedi.

Savjet: Slani sok koji izađe iz školjaka sačuvaj, može biti odličan začin kasnije za juhe ili umake.
2 ✓

Češnjak zgnječi. U tavi zagrij maslinovo ulje i na njemu prži češnjak do zlatnosmeđe boje, zatim na njemu kratko (1-2 minute) propirjaj ocijeđene školjke.

Savjet: Ovo 'naglo pečenje' koncentrira okuse i uklanja višak površinske vlage koja bi razmočila tijesto.
3 ✓

Odvoji jaja. Žumanjke glatko pomiješaj s kiselim vrhnjem, mlijekom, šećerom, solju i sitno nasjeckanim korijanderom. Bjelanjke istuci u čvrst snijeg.

Savjet: Snijeg od bjelanjaka osigurat će laganu strukturu torte u pećnici (termičko širenje mjehurića zraka).
4 ✓

U smjesu od žumanjaka dodaj brašno i miješaj dok ne nestanu grudice. Zatim umiješaj ohlađene školjke s češnjakom.

Savjet: Školjke ne smiju biti vruće, inače će zgrušati žumanjke u smjesi (temperatura jezgre).
5 ✓

Pažljivo, velikim pokretima umiješaj snijeg od bjelanjaka u smjesu, pazeći da se ne slomi.

Savjet: Koristi silikonsku lopaticu i radi pokretima 'odozdo prema gore' kako bi što više zraka ostalo u tijestu.
6 ✓

Smjesu izlij u namašćen kalup za tortu ili vatrostalnu posudu. Peci u pećnici zagrijanoj na 180°C 30-35 minuta, dok vrh ne postane zlatnosmeđi, a sredina se stisne (probaj čačkalicom).

Savjet: Pećnicu ne otvaraj prvih 20 minuta jer bi od ulaska hladnog zraka tijesto moglo splasnuti.
7 ✓

Prije posluživanja ostavi da se ohladi na mlako, pospi svježim korijanderom. Možeš ponuditi i kriške limuna uz to.

Savjet: Tijekom odmaranja unutarnja struktura se stabilizira, pa će se ljepše rezati.

Česta pitanja o receptu

Što je sururu i čime ga mogu zamijeniti?
Sururu je vrsta jestive školjke. Ako je ne možeš nabaviti, umjesto nje možeš koristiti dagnje ili brbavice, ali fino je i s kozicama.
Zašto je torta splasnula nakon pečenja?
Jela od jaja, poput suflea, osjetljiva su na promjenu temperature. Ostavi je u pećnici s otvorenim vratima nekoliko minuta da se ohladi prije nego što je izvadiš.
Može li se pripremiti bez glutena?
Da, brašno zamijeni rižinim brašnom ili kukuruznim škrobom, tekstura može biti malo gušća, ali okus se neće promijeniti.

Sastojci

  • 500 g Sururu (ili meso drugih školjaka, očišćeno)
  • 200 g Glatko brašno
  • 200 ml Punomasno mlijeko
  • 3 kom Jaja (odvojena)
  • 100 g Kiselo vrhnje
  • 2 češanj Češnjak
  • 1 vezica Svježi korijander
  • 2 žlica Maslinovo ulje
  • 1 prstohvat Šećer
  • 1 žličica Sol
  • 1 kom Maslac (za namastiti kalup)