Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Svinjski vrat s češnjakom pečen do hrskavosti, poslužen sa svježim začinskim biljem
Svinjski vrat s češnjakom pečen do zlatnosmeđe boje, poslužen sa začinskim biljem i svježom salatom

Svinjski vrat s češnjakom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Vratina je jedan od najsočnijih dijelova svinjetine, zbog prošaranosti masnoćom se tijekom pečenja ne isušuje, već postaje mekana. Brak češnjaka i svinjetine je drevni klasik: sumporni spojevi češnjaka pod utjecajem topline postaju blaži i daju slatkastu, orašastu aromu hrskavo pečenom mesu.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 40 min
⌛ Ukupno vrijeme 55 min
🍽️ Porcije 5 porcije
🔥 Kalorije 550 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Posuda za mariniranje
  • Tava ili lim za pečenje
  • Bat za meso (opcionalno)
  • Kist za mariniranje
  • Hvataljka za meso

Priprema

1 ✓

Žilave dijelove odrezaka zareži na rubovima kako se tijekom pečenja ne bi skupili.

Savjet: Pod utjecajem topline žile (kolagenska vlakna) se naglo skupljaju, što uvija meso. Zarezivanje oslobađa tu napetost.
2 ✓

Zgnječi češnjak i pomiješaj s uljem, mljevenom paprikom, paprom i mažuranom. Sol još NEMOJ stavljati.

Savjet: Papriku otopi u ulju jer su njena bojila (karotenoidi) topiva u masti, pa će boja mesa biti ljepša.
3 ✓

Premaži odreske marinadom i stavi u hladnjak na barem 1 sat (ali najbolje preko noći).

Savjet: Vrijeme daje priliku aromama da prodru među vlakna mesa (difuzija).
4 ✓

15 minuta prije pečenja izvadi meso iz hladnjaka, i sada ga posoli neposredno prije pečenja.

Savjet: Ako posoliš unaprijed, sol izvlači vodu iz mesa, pa rezultat može biti suši. Meso sobne temperature peče se ravnomjernije.
5 ✓

Stavi odreske u lim za pečenje, podlij s malo vode, pokrij folijom i pirjaj na 180°C 30 minuta. Zatim skini foliju i peci dok ne porumeni (zaprži) s obje strane oko 10-10 minuta.

Savjet: Pirjanje pod folijom omekšava vlakna, a pečenje bez folije stvara fine pečene tvari (Maillardova reakcija).

Česta pitanja o receptu

Zašto je češnjak izgorio?
Češnjak ima visok udio šećera, zato brzo pocrni (pougljeni). Ako pečeš u tavi, veće komade češnjaka obriši s mesa prije pečenja i vrati ih tek na kraju, ili peci u pećnici gdje dobiva blažu toplinu.
Meso je suho, zašto?
Ili si ga narezao pretanko, ili si ga predugo pekao. Vratinu se isplati ostaviti barem 1-1,5 cm debelu.

Sastojci

  • 800 g Svinjski vrat (bez kosti, narezan)
  • 6 češanj Češnjak
  • 4 žlica Suncokretovo ulje ili mast
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Mljeveni crni papar
  • 1 žličica Slatka mljevena paprika
  • 1 žličica Sušeni mažuran