Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Složenac od cvjetače s mljevenim mesom, pečen sa sirom i kiselim vrhnjem
Bogato i kremasto jelo iz pećnice sa zlatno-smeđom koricom od sira.

Složenac od cvjetače

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Složenci su kamen temeljac zone udobnosti mađarske kuhinje. Tajna složenca od cvjetače leži u igri tekstura: cvjetača ne smije biti kašasta, riža treba ostati rastresita, a umak od vrhnja kremasto povezuje pečeno meso s povrćem. Ovo jelo dokazuje da cvjetača nije samo dosadan prilog, već može biti zvijezda sočnog glavnog jela.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 40 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 10 min
🍽️ Porcije 5 porcije
🔥 Kalorije 650 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac (za kuhanje vode)
  • Tava (za prženje mesa)
  • Lim za pečenje ili vatrostalna posuda (za pečenje)
  • Cjedilo

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Cvjetaču razdvojite na cvjetove, operite i kuhajte u kipućoj slanoj vodi dok ne bude polumeka (oko 5-7 minuta). Procijedite i ostavite da se dobro ocijedi.

Savjet: Stanje 'polumeko' (al dente) je ključno jer će u pećnici dalje omekšati u pari. Ako je prekuhate, pretvorit će se u kašu.
2 ✓

U međuvremenu skuhajte rižu u slanoj vodi, ali ne da bude potpuno mekana, neka u sredini ostane malo tvrda.

Savjet: Škrob u riži će tijekom pečenja upiti još vlage iz mesnog soka i kiselog vrhnja.
3 ✓

Sitno nasjeckani luk prodinstajte na ulju dok ne postane staklast. Dodajte mljeveno meso i pržite dok ne pobijeli i postane mrvičasto.

Savjet: Prženje mesa (Maillardova reakcija) stvara one okuse koji daju 'mesni' karakter.
4 ✓

Maknite meso s vatre, umiješajte protisnuti češnjak, sol, papar i crvenu papriku.

Savjet: Papriku nikada ne pržite dugo na izravnoj vatri u masnoći jer šećeri u njoj izgore i postane gorka.
5 ✓

Lim za pečenje tanko premažite masnoćom. Složite sastojke: na dno pola cvjetače, na nju rižu, na nju začinjeno meso, a zatim obilno premažite kiselim vrhnjem.

Savjet: Masnoća i voda iz kiselog vrhnja otapaju i prenose okuse između slojeva.
6 ✓

Pokrijte ostatkom cvjetače, premažite preostalim kiselim vrhnjem i pospite naribanim sirom.

Savjet: Sir na vrhu stvara zaštitni sloj ispod kojeg para prožima jelo, dok se sam sir peče dok ne postane hrskav.
7 ✓

Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 30-35 minuta, dok sir na vrhu ne postane zlatno smeđ i mjehurast.

Savjet: Prije rezanja ostavite da odstoji 10-15 minuta kako bi se slojevi povezali i kako bi se lijepo moglo rezati.

Česta pitanja o receptu

Zašto je dno jela postalo vodenasto?
Vjerojatno ste prekuhali cvjetaču, koja je tijekom pečenja ispustila vodu pohranjenu unutar staničnih stijenki. Ili je niste dovoljno ocijedili nakon kuhanja.
Mogu li zamijeniti rižu?
Da, bulgurom ili ječmom je također izvrsno, oni daju još karakterističniju teksturu.

Sastojci

  • 1 glavica Cvjetača (srednje veličine)
  • 500 g Mljevena svinjetina (ili puretina)
  • 150 g Riža (dugo zrno)
  • 350 g Kiselo vrhnje (20% m.m.)
  • 150 g Polutvrdi sir (npr. Trapist), nariban
  • 1 glavica Crveni luk
  • 2 češanj Češnjak
  • 2 žlica Ulje ili mast
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Mljeveni crni papar
  • 1 žličica Mljevena paprika