Probiotički jogurt od lubenice, zdravo osvježavajuće piće Probiotički jogurt od lubenice Gnocchi s narančom i tamnom čokoladom na tanjuru Gnocchi s narančom i tamnom čokoladom Prženi Ponchiki ruska krafna poslužena Prženi ponchiki Zdjela s kvinojom, tofuom i povrćem prelivena tahini umakom Curry kvinoja wok s tahini tofuom Slatko-kiselo ukiseljeno lišće vinove loze posluženo u staklenci Slatko-kiselo lišće vinove loze Congee s đumbirom u zdjelici Congee s đumbirom Lauki chilla poslužena sa svježim korijanderom Lauki Chilla Lahmacun s jogurtom, poslužen sa svježim tijestom i začinjenim mesnim nadjevom Lahmacun s jogurtom Klasična Arepa poslužena u korejskom stilu Klasična Arepa Slatko-kisela ukiseljena papaja servirana u staklenci Slatko-kisela papaja Harees s ribom poslužen s bulgurom i svježim korijanderom Harees s ribom Sambusa sa začinjenom janjetinom, svježe pečena i hrskava Sambusa sa začinjenom janjetinom Perkelt od slanutka serviran s gustim umakom, mrkvom i lukom, u svijetloj keramičkoj posudi Prebiotički domaći perkelt od slanutka Pierogi s krumpirom posluženi s kiselim vrhnjem i prženim lukom Poljski pierogi s krumpirom Ljepljiva riža s mangom poslužena Ljepljiva riža s mangom Cuchuco con espinazo (sa svinjskom kralježnicom) bogata mesna juha s povrćem, poslužena Cuchuco con espinazo (sa svinjskom kralježnicom) Ajo blanco s krastavcima, svježa i hladna španjolska juha Ajo blanco s krastavcima Sekihan zaslađen šećerom, poslužen s crnim sezamom Sekihan zaslađen šećerom Nasi Goreng sa satayem i piletinom Nasi Goreng sa satayem Poslužen scone s maslacem od kikirikija i čokoladom Scone s maslacem od kikirikija i čokoladom Probiotički jogurt od lubenice, zdravo osvježavajuće piće Probiotički jogurt od lubenice Gnocchi s narančom i tamnom čokoladom na tanjuru Gnocchi s narančom i tamnom čokoladom Prženi Ponchiki ruska krafna poslužena Prženi ponchiki Zdjela s kvinojom, tofuom i povrćem prelivena tahini umakom Curry kvinoja wok s tahini tofuom Slatko-kiselo ukiseljeno lišće vinove loze posluženo u staklenci Slatko-kiselo lišće vinove loze Congee s đumbirom u zdjelici Congee s đumbirom Lauki chilla poslužena sa svježim korijanderom Lauki Chilla Lahmacun s jogurtom, poslužen sa svježim tijestom i začinjenim mesnim nadjevom Lahmacun s jogurtom Klasična Arepa poslužena u korejskom stilu Klasična Arepa Slatko-kisela ukiseljena papaja servirana u staklenci Slatko-kisela papaja Harees s ribom poslužen s bulgurom i svježim korijanderom Harees s ribom Sambusa sa začinjenom janjetinom, svježe pečena i hrskava Sambusa sa začinjenom janjetinom Perkelt od slanutka serviran s gustim umakom, mrkvom i lukom, u svijetloj keramičkoj posudi Prebiotički domaći perkelt od slanutka Pierogi s krumpirom posluženi s kiselim vrhnjem i prženim lukom Poljski pierogi s krumpirom Ljepljiva riža s mangom poslužena Ljepljiva riža s mangom Cuchuco con espinazo (sa svinjskom kralježnicom) bogata mesna juha s povrćem, poslužena Cuchuco con espinazo (sa svinjskom kralježnicom) Ajo blanco s krastavcima, svježa i hladna španjolska juha Ajo blanco s krastavcima Sekihan zaslađen šećerom, poslužen s crnim sezamom Sekihan zaslađen šećerom Nasi Goreng sa satayem i piletinom Nasi Goreng sa satayem Poslužen scone s maslacem od kikirikija i čokoladom Scone s maslacem od kikirikija i čokoladom
Slatko-kiselo ukiseljeno lišće vinove loze posluženo u staklenci
Mlado lišće vinove loze pripremljeno za dolme

Slatko-kiselo lišće vinove loze

Autor: Flavelo
Recepti Umaci i preljevi
Konzerviranje lišća vinove loze jedna je od najstarijih tehnika mediteranske kuhinje, koja je omogućila uživanje u proljetnim mladim izdancima i zimi kao omotač za punjena jela (dolma). Ovaj recept umjesto industrijskog konzerviranja u slanoj vodi koristi sofisticiraniji, slatko-kiseli profil, koji ne samo da omekšava vlakna, već daje i dodatni sloj okusa kasnijem nadjevu. Blanširanje lišća ključan je korak: ono zaustavlja enzime i fiksira prekrasnu zelenu boju.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 3 dana 45 min
🍽️ Porcije 10 porcije
🔥 Kalorije 45 kcal
🌍 Kuhinja Mediteranska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac (za blanširanje)
  • Šupljikava žlica ili hvataljka
  • Čista kuhinjska krpa ili papirnati ručnik
  • Manji lonac (za tekućinu za prelijevanje)
  • Sterilizirana staklenka

Informacije o alergenima

⚠️ Sjemenke gorušice

Priprema

1 ✓

Odrežite peteljke lišća vinove loze pri dnu, a zatim ih temeljito operite u hladnoj vodi.

Savjet: Uklanjanje peteljki je važno jer bi ostale tvrde i otežale kasnije motanje.
2 ✓

Zakuhajte vodu u velikom loncu. Umočite listove po 5 komada u kipuću vodu na 30 sekundi (blanširanje), a zatim ih odmah izvadite.

Savjet: Pod utjecajem topline boja lišća prelazi u maslinastozelenu i ono omekša, pa se neće lomiti kada ga stavljate u staklenku.
3 ✓

Raširite blanširane listove i ostavite ih da se potpuno ohlade i osuše.

Savjet: Višak vode bi razrijedio tekućinu za konzerviranje.
4 ✓

Pripremite tekućinu za prelijevanje: pomiješajte vodu, ocat, sol i šećer u loncu, zatim zakuhajte dok se svi kristali ne otope.

Savjet: Kuhanje sterilizira tekućinu. Kušajte: tekućina mora biti intenzivnijeg okusa nego što želite da bude konačni rezultat, jer će je listovi ublažiti.
5 ✓

Češnjak ogulite i prerežite na pola. Na dno sterilizirane staklenke stavite lovorov list, sjemenke gorušice, papar i klinčić.

Savjet: Stavljanje začina na dno sprječava da isplivaju na površinu tekućine.
6 ✓

Ohlađeno lišće vinove loze složite po 5-10 komada, smotajte u oblik cigare i uspravno ili polegnuto čvrsto složite u staklenku. Češnjak gurnite između smotuljaka.

Savjet: Čvrsto slaganje sprječava pomicanje i oštećenje listova.
7 ✓

Prelijte još vruću tekućinu preko lišća, pazeći da ga potpuno prekrije. Odmah zatvorite poklopcem.

Savjet: Vruća tekućina stvara vakuum tijekom hlađenja, što pomaže konzerviranju (princip pasterizacije).
8 ✓

Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, zatim stavite u hladnjak na najmanje 3 dana da sazrije.

Savjet: To vrijeme je potrebno da kiseline omekšaju vlakna i da okusi prožmu lišće.

Česta pitanja o receptu

Kakvo lišće vinove loze odabrati?
Najbolji su svjetliji, mladi listovi s kraja loze. Izbjegavajte prskano lišće!
Pojavile su se bijele mrlje, što je to?
To može biti talog soli ili kvasac. Ako je miris dobar, samo ga isperite. Ako smrdi, bacite.
Što učiniti prije upotrebe?
Isperite u hladnoj vodi kako biste uklonili višak kiselosti.

Sastojci

  • 20 kom svježe, mlado lišće vinove loze
  • 500 ml voda (za tekućinu za prelijevanje)
  • 150 ml 10%-tni ocat
  • 15 g sol
  • 50 g kristalni šećer
  • 2 češnja češnjak
  • 2 kom lovorov list
  • 1 žlica sjemenke gorušice
  • 1 žličica cijeli crni papar
  • 2 kom klinčić