Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Kremasti rižoto od bundeve posipan svježim parmezanom
Svježe pripremljen rižoto od bundeve, serviran s parmezanom i svježim začinskim biljem.

Rižoto od bundeve

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela

Rižoto nije jednostavno 'jelo od riže', već tehnologija. Bit je u kontroliranom oslobađanju škroba: rižu okruglog zrna neprestano miješamo, a tekućinu dodajemo malo po malo, tako tvari koje se otapaju iz zrna stvaraju prirodnu kremu. Slatkoća pečene bundeve i kontrast slanog parmezana čine ovo jelo elegantnim, jesenskim remek-djelom.

🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 45 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat
🍽️ Porcije 5 porcije
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Talijanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Široki lonac ili duboka tava (za ravnomjernu raspodjelu topline)
  • Kuhača
  • Zaimača
  • Lim za pečenje (za pečenje bundeve)

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko
⚠️ Sulfiti (vino)

Priprema

1 ✓

Bundevu narežite na kockice, poškropite uljem, posolite i pecite u pećnici na 200°C dok ne omekša (cca 20-25 minuta). Polovicu izmiksajte u pire, drugu polovicu ostavite u komadima.

Savjet: Okus pečene bundeve je koncentriraniji i slađi (karamelizacija) nego ako je kuhate. Pire daje boju i kremastu teksturu, kockice teksturu.
2 ✓

Temeljac držite vrućim u posebnom loncu.

Savjet: To je zlatno pravilo pripreme rižota.
3 ✓

Sitno nasjeckani luk pirjajte na ulju dok ne postane staklast, zatim dodajte rižu. Pržite 1-2 minute dok rubovi zrna ne postanu prozirni.

Savjet: To je 'tostatura' korak: zrna riže se zagrijavaju, a sloj škroba se priprema za upijanje tekućine.
4 ✓

Podlijte vinom i pustite da alkohol potpuno ispari.

Savjet: Kiselost vina uravnotežit će slatkoću bundeve.
5 ✓

Dodavajte vrući temeljac zaimaču po zaimaču riži, neprestano miješajući. Novu dozu dodajte tek kada je prethodnu upila.

Savjet: Miješanje trlja škrob sa zrna, od toga postaje kremasto.
6 ✓

Na polovici vremena (nakon cca 10 minuta) umiješajte pire od bundeve.

Savjet: Tako se okus pirea ukuha u rižu.
7 ✓

Kada je riža mekana ('al dente'), maknite s vatre. Umiješajte hladni maslac, parmezan i pečene kockice bundeve. Ostavite da odmara poklopljeno 2 minute.

Savjet: To je 'mantecatura': masnoća stvara emulziju sa škrobnom tekućinom, stvarajući savršenu kremastu teksturu.
8 ✓

Kod posluživanja ukrasite listovima kadulje prženim u ulju do hrskavosti.

Savjet: Intenzivna aroma kadulje odlično pristaje uz bundevu.

Česta pitanja o receptu

Zašto temeljac mora biti vruć?
Ako na vruću rižu ulijete hladnu tekućinu, kuhanje se zaustavlja, zrna riže 'dožive šok', a rezultat neće biti kremast, već ljepljiv ili tvrd.
Koju rižu da koristim?
Isključivo vrste s visokim udjelom škroba: Arborio ili Carnaroli rižu. Obična 'B' riža nije prikladna za ovo.

Sastojci

  • 300 g Riža za rižoto (Arborio ili Carnaroli)
  • 500 g Bundeva (očišćena)
  • 50 g Hladni maslac
  • 60 g Naribani parmezan
  • 1 litra Vrući povrtni temeljac
  • 1 kom Ljutika (or luk)
  • 2 žlica Maslinovo ulje
  • 1 dl Suho bijelo vino
  • 1 vezica Svježa kadulja
  • 1 prstohvat Sol i papar