Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Puslice s limunom poslužene na tanjuru
Hrskave domaće puslice s okusom limuna

Puslice s limunom

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Puslica je jedan od najspektakularnijih trikova kuhinjske kemije: bjelančevine iz bjelanjka fizički (tučenjem) 'otpakiramo' kako bi zarobile zrak, a šećer stabilizira tu strukturu. Rezultat je slastica koja izvana hrska poput stakla, a iznutra je topivo mekana. Limun ne samo da aromatizira, već svojom kiselošću pomaže stabilizirati i pjenu.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 1 sat 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 50 min
🍽️ Porcije 20 porcije
🔥 Kalorije 45 kcal
🌍 Kuhinja Nemzetközi

Sastojci

Potrebna oprema

  • Velika metalna ili staklena zdjela za miješanje (bez masnoće!)
  • Električni mikser
  • Vrećica za ukrašavanje sa zvjezdastim nastavkom
  • Papir za pečenje

Informacije o alergenima

⚠️ Jaje

Priprema

1 ✓

Zagrijte pećnicu na 100°C (s ventilatorom 80°C). Lim obložite papirom za pečenje.

Savjet: Puslice ne pečemo, nego sušimo. Na visokoj temperaturi šećer bi posmeđio i izgorio. (Dehidracija).
2 ✓

Bjelanjke stavite u besprijekorno čistu zdjelu bez masnoće. Počnite tući na niskoj brzini. Kad se zapjene, dodajte sok od limuna.

Savjet: Kiselina (limunov sok) pomaže proteinskim lancima stvoriti stabilniju strukturu, pa pjena teže splasne. (Potpomaganje denaturacije proteina).
3 ✓

Povećajte brzinu i dodajte kristal šećer žlicu po žlicu. Nakon svake žlice tucite 1-2 minute dok se šećer potpuno ne otopi.

Savjet: Ako šećer uspete odjednom, pjena će splasnuti i ostati zrnasta. Strpljenje rezultira sjajnom, glatkom pjenom.
4 ✓

Kada je pjena tvrda, sjajna i ne pomiče se ni kad okrenete zdjelu ('tvrdi vrhovi'), pažljivo umiješajte naribanu koricu limuna i vaniliju.

Savjet: Ovdje više ne tucite mikserom, samo preokrenite špatulom da se struktura ne slomi.
5 ✓

Napunite vrećicu za ukrašavanje i istisnite male hrpice na papir. Pospite s malo šećera u prahu.

Savjet: Šećer u prahu se karamelizira na površini, stvarajući ekstra hrskavi sloj.
6 ✓

Stavite u pećnicu na 1,5-2 sata. Gotovo je kad se lako odvaja od papira i dno zvuči šuplje. Ostavite da se ohladi u isključenoj, malo otvorenoj pećnici.

Savjet: Postepeno hlađenje sprječava pucanje zbog nagle razlike u temperaturi.

Česta pitanja o receptu

Zašto je pjena splasnula?
Vjerojatno je u zdjelu dospjela masnoća (npr. žumanjak ili alat nije bio čist). Masnoća je najveći neprijatelj pjene jer 'buši' mjehuriće.
Zašto su puslice ljepljive?
Razlog je visoka vlažnost zraka. Šećer privlači vodu (higroskopan je), stoga je po kišnom vremenu teže ispeći dobre puslice.

Sastojci

  • 3 kom Bjelanjak (sobne temperature)
  • 150 g Kristal šećer (sitni)
  • 1 kom Naribana korica bio limuna
  • 1 žlica Sok od limuna
  • 1 žličica Ekstrakt vanilije
  • 20 g Šećer u prahu (za posipanje)