Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi Keto okruglice sa sirom poslužene na tanjuru Keto okruglice sa sirom Cajun burger serviran s krumpirićima Cajun burger Panna cotta s cimetom i jabukama u čaši Panna cotta s cimetom i jabukama Bezglutenski croissant poslužen Bezglutenski croissant Napuhani zlatni bhatura kruh Bhatura Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi Keto okruglice sa sirom poslužene na tanjuru Keto okruglice sa sirom Cajun burger serviran s krumpirićima Cajun burger Panna cotta s cimetom i jabukama u čaši Panna cotta s cimetom i jabukama Bezglutenski croissant poslužen Bezglutenski croissant Napuhani zlatni bhatura kruh Bhatura
Svježe pečeni domaći perec
Hrskavi i mekani domaći perec jednostavno

Pretzel

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Tajna bavarskog pereca (Laugenbrezel) je kemija: prije pečenja uranja se u lužnatu kupku (natrijeva lužina ili soda bikarbona). Ova lužnata pH vrijednost dramatično ubrzava tamnjenje (Maillardova reakcija) u pećnici, stvarajući onu karakterističnu, tamnosmeđu, sjajnu i žilavu koru kojoj kontrira bijela, mekana unutrašnjost. Oblik prema legendi potječe od redovnika koji je od tijesta oblikovao ruke djece u molitvi (prekrižene ruke na prsima).
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 45 min
🍽️ Porcije 8 porcije
🔥 Kalorije 210 kcal
🌍 Kuhinja Njemačka

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac za vodenu kupelj
  • Šupljikava žlica
  • Lim s papirom za pečenje (važno, lužina može nagristi metal)

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Zamijesite tijesto: brašno, kvasac, šećer, sol, maslac i mlaka voda. Trebate dobiti tvrđe, čvrsto tijesto.

Savjet: Perec mora zadržati oblik, ne smije biti mekan kao kolač.
2 ✓

Ostavite da se diže pokriveno 45-60 minuta.

3 ✓

Podijelite na 8 dijelova. Razvaljajte duge (oko 50-60 cm) prutiće. Sredina neka bude deblja (trbuh), a krajevi tanki.

Savjet: Za valjanje nemojte brašniti radnu površinu jer će kliziti. Malo vode na dlanu pomaže prianjanju.
4 ✓

Oblikovanje: podignite dva kraja, dvaput ih isprepletite, zatim preklopite natrag na 'trbuh'. Pritisnite krajeve.

Savjet: Klasični oblik pereca.
5 ✓

Zakuhajte 2 litre vode i pažljivo (pjeni se!) uspite sodu bikarbonu. Smanjite vatru da lagano vrije.

Savjet: Soda bikarbona stvara lužnatu pH vrijednost (pH 8-9) koja daje smeđu boju tijestu.
6 ✓

Uronite perece u vodu na 30 sekundi sa svake strane. Izvadite šupljikavom žlicom, ocijedite.

Savjet: Vodena kupelj predkuha (želatinizira) vanjski sloj, zbog čega kora postaje žilava.
7 ✓

Stavite na nauljeni papir za pečenje, zarežite debeli dio (trbuh) oštrim nožem i pospite solju.

Savjet: Kod reza se lijepo otvara.
8 ✓

Pecite na 200°C 15-18 minuta dok ne postane duboke mahagonij smeđe boje.

Savjet: Ne bojte se tamne boje, to je specifičnost pereca!

Česta pitanja o receptu

Mogu li koristiti običnu vodu?
Ne, tada će to biti samo pecivo u obliku pereca, ne pravi Pretzel. Soda bikarbona je minimum.
Zašto se zalijepilo za papir?
Lužnato tijesto je ljepljivo. Premažite papir za pečenje uljem prije nego što stavite perece na njega.

Sastojci

  • 500 g Glatko brašno
  • 300 ml Voda (mlaka)
  • 7 g Suhi kvasac
  • 1 žlica Šećer
  • 1 žličica Sol
  • 3 g Maslac (mekani)
  • 50 g Soda bikarbona (za kupku)
  • 2 l Voda (za kupku)
  • 1 žlica Krupna sol (za posipanje)