Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Pohani sir pečen do zlatnosmeđe boje, s hrskavom koricom i poslužen s kriškama svježeg limuna
Hrskavi pohani sir s tartar umakom i limunom.

Pohani sir

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Stari prijatelj vegetarijanaca i omiljeno jelo djece. Bit tehnologije je utrka između točke taljenja sira i točke skrućivanja poha. Cilj je stvoriti zatvoreni, hrskavi 'oklop' koji može zadržati sir koji postaje tekući, a da ne iscuri.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 10 min
⌛ Ukupno vrijeme 25 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 580 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska, Srednjoeuropska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Duboka tava za obilno ulje
  • Papirnati ručnik
  • Široka lopatica za okretanje

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja
⚠️ Gluten

Priprema

1 ✓

Narežite sir na ploške debljine oko 1 cm. Ako imate vremena, stavite u zamrzivač na 10 minuta prije pohanja.

Savjet: Hladni sir kasnije dostiže točku taljenja, pa ima više vremena da se poh ispeče.
2 ✓

Pohajte dvostruko: Brašno -> Jaje -> Krušne mrvice -> Jaje -> Krušne mrvice.

Savjet: Dvostruko pohanje neophodno je za mehaničku stabilnost. Brašno prianja uz sir, jaje uz brašno, mrvice uz jaje.
3 ✓

Pohani sir malo pritisnite dlanom kako bi se slojevi zbili.

Savjet: Mjehurići zraka ispod poha u vrelom ulju pretvaraju se u paru i odbacuju koricu, zato treba zbiti.
4 ✓

Pecite u obilnom, vrelom (170-180°C) ulju brzo dok ne postane zlatnosmeđe. Pecite samo malo odjednom.

Savjet: Ako se ulje ohladi (jer ste stavili previše hladnog sira), poh će upiti ulje, a sir će iscuriti.
5 ✓

Poslužite odmah.

Savjet: Tijekom hlađenja kazeinska mreža sira se ponovno stvrdnjava i postaje gumasta.

Česta pitanja o receptu

Zašto je sir iscurio?
Ili poh nije bio dvostruk (pukotina), ili je temperatura ulja bila preniska. Ako se peče polako, sir se otopi prije nego što se korica stvrdne.
Koji sir da koristim?
Polutvrde, masne sireve (Trapist, Gauda, Edamer). Pretvrdi se ne topi, a premekani (Camembert) prebrzo postaje tekuć.

Sastojci

  • 500 g Sir trapist (u bloku)
  • 150 g Glatko brašno
  • 3 kom Jaja
  • 250 g Krušne mrvice
  • 1 l Ulje (za prženje)
  • 1 prstohvat Sol