Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi Keto okruglice sa sirom poslužene na tanjuru Keto okruglice sa sirom Cajun burger serviran s krumpirićima Cajun burger Panna cotta s cimetom i jabukama u čaši Panna cotta s cimetom i jabukama Bezglutenski croissant poslužen Bezglutenski croissant Napuhani zlatni bhatura kruh Bhatura Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi Keto okruglice sa sirom poslužene na tanjuru Keto okruglice sa sirom Cajun burger serviran s krumpirićima Cajun burger Panna cotta s cimetom i jabukama u čaši Panna cotta s cimetom i jabukama Bezglutenski croissant poslužen Bezglutenski croissant Napuhani zlatni bhatura kruh Bhatura
Rustikalne pogačice sa slanutkom poslužene na ubrusu
Hranjive domaće pogačice bogate proteinima i slanutkom

Pogačice sa slanutkom

Autor: Flavelo
Recepti Vegetarijanska i veganska jela Kolači i deserti
Ovaj recept je moderna, vlaknima bogata reinterpretacija tradicionalne pogačice. Slanutak ne daje samo orašast, zemljani karakter okusa, već svojim sadržajem škroba poboljšava i strukturu tijesta. Korištenje brašna mahunarki drevna je tehnika koja danas doživljava renesansu jer čini peciva zasitnijima i hranjivijima bez žrtvovanja užitka.
🕒 Priprema 40 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 5 min
🍽️ Porcije 8 porcije
🔥 Kalorije 410 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Sito (za prozračivanje mješavine brašna)
  • Gnječilica za krumpir ili vilica (za slanutak)
  • Velika zdjela za miješanje
  • Izrezivač za pogačice
  • Kist za pečenje
  • Lim i papir za pečenje

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja

Priprema

1 ✓

U mlačnom mlijeku otopite šećer, zatim izmrvite kvasac. Ostavite 10 minuta dok se vrh ne počne pjeniti.

Savjet: Gljivice kvasca osjetljive su na toplinu: umiru iznad 40°C, stoga koristite samo mlijeko toplo na dodir (termička inaktivacija).
2 ✓

Kuhani slanutak vilicom ili štapnim mikserom potpuno zgnječite u pire.

Savjet: Što je pire glađi, to će se ravnomjernije rasporediti u tijestu, izbjegavajući vodenaste grudice.
3 ✓

Dvije vrste brašna prosijte sa solju u veliku zdjelu, zatim brzim pokretima izmrvite hladni maslac u njemu.

Savjet: Brašno od slanutka teže je od pšeničnog, prosijavanje pomaže u rahljenju i obogaćivanju smjese kisikom.
4 ✓

Brašnastoj podlozi dodajte pire od slanutka, naribani sir, jaje, kiselo vrhnje i aktivirani kvasac. Umijesite elastično, ali ne ljepljivo tijesto.

Savjet: Ako je tijesto jako ljepljivo zbog vlage slanutka, dodajte još malo brašna, ali oprezno, nemojte ga stvrdnuti (hidracija).
5 ✓

Pokrijte i ostavite da se diže na toplom mjestu oko 60 minuta, dok se vidljivo ne poveća.

Savjet: Brašno od slanutka nema glutena, pa se tijesto može dizati malo sporije od verzije s čistim pšeničnim brašnom.
6 ✓

Razvaljajte tijesto na debljinu prsta, zatim preklopite rubove prema sredini. Ako imate vremena, ponovite ovo još jednom.

Savjet: Preklapanje i ovdje služi stvaranju slojevite strukture, zbog čega će pogačice biti više.
7 ✓

Izrežite pogačice, stavite na lim, premažite vrh umućenim jajetom i ostavite još 15 minuta.

Savjet: Tijekom odmora struktura tijesta se smiruje (relaksacija), pa se tijekom pečenja neće deformirati.
8 ✓

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C 20-25 minuta, dok vrh ne postane zlatno smeđi.

Savjet: Sir u tijestu može se ispeći tamnije, ne bojte se malih smeđih točkica!

Česta pitanja o receptu

Mogu li koristiti slanutak iz konzerve?
Da, dapače preporučuje se zbog brzine. Temeljito isperite i ocijedite prije upotrebe.
Koji sir odabrati?
Polutvrdi, masni sir (npr. trapist, gauda) je najbolji, lijepo se topi, ali ima čvrstoću.

Sastojci

  • 400 g Pšenično brašno (BL55)
  • 100 g Brašno od slanutka
  • 1 žličica Sol
  • 200 g Maslac (hladan)
  • 150 g Kiselo vrhnje (20%)
  • 25 g Svježi kvasac
  • 1 žličica Kristal šećer
  • 100 ml Mlijeko (mlačno)
  • 1 kom Jaje (M veličina)
  • 150 g Kuhani slanutak (konzerva, ocijeđen)
  • 100 g Naribani sir (polutvrdi)
  • 1 kom Jaje (za premazivanje)