Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Sočan pileći zabatak u umaku od paprike i kiselog vrhnja, poslužen na bijelom tanjuru
Pravi klasik: meka piletina u kremastom umaku od paprike i vrhnja.

Pileći paprikaš

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Pileći paprikaš jedan je od stupova mađarske gastronomije, a bit tehnologije je susret "baze za paprikaš" i kremaste zaprške. Tajna je u okusu paprike otopljene u masti s lukom i emulziji vlastitog soka piletine. Nije riječ o običnom kuhanju, već o procesu redukcije, gdje gusti sok postaje baršunast od kolagena otopljenog iz mesa i masnoće kiselog vrhnja.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 45 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat
🍽️ Porcije 5 porcije
🔥 Kalorije 620 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac s debelim dnom ili posuda od lijevanog željeza (za ravnomjernu raspodjelu topline)
  • Pjenjača (za zapršku bez grudica)
  • Hvataljka za meso

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko
⚠️ Gluten

Priprema

1 ✓

Pileće zabatke potpuno osušite papirnatim ručnikom, zatim ih posolite i popaprite sa svih strana.

Savjet: Vlažno meso se ne prži, nego pari. Suha površina ključ je stvaranja zapečenih dijelova [Maillardova reakcija].
2 ✓

Zagrijte masnoću u loncu na srednjoj vatru. Stavite zabatke kožom prema dolje i pecite do zlatnosmeđe boje (oko 4-5 minuta), zatim okrenite i pecite s druge strane još 2 minute. Izvadite meso i stavite sa strane.

Savjet: Ne pomičite meso dok se samo ne odvoji od dna posude. Zapečeni dijelovi daju dušu jelu.
3 ✓

Na preostaloj masnoći dinstajte sitno sjeckani luk dok ne postane staklast. Ako je potrebno, dodajte malo vode da otopi zapečene dijelove mesa. Na kraju dodajte zgnječeni češnjak, narezanu papriku i rajčicu, pržite još 1 minutu.

Savjet: Luk je dobar kad više nije hrskav, nego kremast. To daje tijelo umaku.
4 ✓

Maknite posudu s vatre. Pospite crvenom paprikom, brzo promiješajte, zatim odmah podlijte s 200 ml tekućine.

Savjet: Paprika u vrućoj masti izgori za tren i postane gorka, zato treba maknuti s vatre ili odmah ohladiti tekućinom.
5 ✓

Vratite meso u umak. Poklopljeno, na laganoj vatri (da samo lagano krčka) kuhajte dok ne omekša, oko 40-45 minuta. Ako tekućina jako ispari, nadoknadite, ali samo s malo.

Savjet: Meso uz kost je dobro kad se počne odvajati od kosti.
6 ✓

Pripremite zapršku: kiselo vrhnje glatko pomiješajte s brašnom. Dodajte zaimaču vrućeg umaka (izjednačavanje temperature), promiješajte, zatim ulijte natrag u lonac.

Savjet: Brašno pomaže stabilizirati emulziju, pa se kiselo vrhnje ne zgruša u kiselom mediju i ostaje svilenkasto.
7 ✓

Prokuhajte sve zajedno 2-3 minute dok se umak ne zgusne. Kušajte i po potrebi dodatno posolite.

Savjet: Sada više nemojte kuhati jako, jer se okus kiselog vrhnja može promijeniti.
8 ✓

Prije posluživanja pospite svježim, sjeckanim peršinom. Najautentičnije je sa žličnjacima (nokedlima).

Savjet: Sadržaj svježeg klorofila u peršinu uravnotežuje masni, papreni svijet okusa.

Česta pitanja o receptu

Zašto je umak rijedak?
Vjerojatno ste ulili previše vode ili niste ostavili da se reducira bez poklopca na kraju. Za gustoću je potrebno strpljenje.
Kiselo vrhnje se zgrušalo, što da radim?
To se događa zbog nedostatka izjednačavanja temperature. Sljedeći put pomiješajte malo vrućeg umaka s vrhnjem prije nego što ga ulijete u lonac.

Sastojci

  • 4 kom Pileći zabatak (cijeli, s kožom)
  • 1 velika glavica Crveni luk (sitno sjeckan)
  • 2 češnja Češnjak
  • 2 žličica Kvalitetna mljevena crvena paprika (slatka)
  • 1 žlica Svinjska mast ili ulje
  • 200 g Masno kiselo vrhnje (20%)
  • 1 ravna žlica Glatko brašno (za stabilizaciju)
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Svježe mljeveni papar
  • 200 ml Temeljac ili voda
  • 1 kom Rajčica (po želji, za kiselost)
  • 1 kom Žuta paprika (po želji, za dubinu okusa)
  • 1 vezica Svježi peršin