Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Piccata al Limone, pileća prsa s limunom i umakom od kapara
Talijanska pileća prsa s limunom, kaparima i svježim peršinom

Piccata al Limone

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Izraz 'piccata' u talijanskoj gastronomiji odnosi se na način rezanja i pripreme mesa: tanko istučeni odresci, uvaljani u brašno, naglo ispečeni, zatim posluženi u kiselkastom umaku od maslaca. Iako se izvorno radilo od teletine, verzija s piletinom osvaja svijet. Čarolija se događa u 'pan sauceu': nakon pečenja zapečene komadiće koji su ostali u tavi emulgiramo limunom i maslacem u svilenkasti umak.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 30 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Talijanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Široka tava (ne teflonska, ako je moguće, da bude zapečenih komadića)
  • Bat za meso
  • Tanjur za brašno
  • Pjenjača za umak

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Priprema: Pileća prsa prerežite popola (leptir rez), zatim ih istucite na debljinu od oko pola centimetra. Posolite, popaprite.

Savjet: Ujednačena debljina ključna je kako bi se svaki odrezak ispekao istovremeno i ne bi isušio.
2 ✓

Pohanje: Odreske uvaljajte u brašno, zatim s njih otresite višak. Neka ostane samo tanki sloj praha!

Savjet: Sloj brašna štiti meso od isušivanja, a kasnije zgušnjava umak.
3 ✓

Pečenje: Zagrijte ulje i polovicu maslaca u tavi na srednje jakoj vatri. Pecite odreske 2-3 minute po strani dok ne dobiju zlatnosmeđu koricu. Izvadite ih i stavite na stranu.

Savjet: Ne pretrpavajte tavu, inače će se meso pariti, a ne peći.
4 ✓

Priprema umaka (Deglazing): U vruću tavu ulijte temeljac i limunov sok. Kuhačom ostružite smeđe komadiće zalijepljene za dno (to je čisti okus!). Reducirajte na pola.

Savjet: Temeljac otapa karamelizirane mesne bjelančevine (fond).
5 ✓

Emulzija: Smanjite vatru na minimum. Dodajte kapare. Ubacite preostale HLADNE kockice maslaca i neprestano miješajte dok se ne otopi i umak postane kremast i sjajan.

Savjet: Hladan maslac emulgira s tekućinom, dajući svilenkastu teksturu. Ako vrije, emulzija se raspada.
6 ✓

Sastavljanje: Vratite meso u umak na minutu da se zagrije i da ga umak obloži. Pospite svježim peršinom i naribanom limunovom koricom.

Savjet: Eterična ulja limunove korice daju svježinu koju bi kuhanje ubilo, zato je stavite tek na kraju.

Česta pitanja o receptu

Umak se razdvojio (masnoća se izdvojila).
Tava je bila prevruća kad ste dodali maslac. Maslac treba umiješati u umak hladan, maknut s vatre (monté au beurre).
Ispalo je prekiselo.
Koristite manje limunovog soka ili s prstohvatom šećera vratite ravnotežu.

Sastojci

  • 500 g File pilećih prsa
  • 80 g Glatko brašno
  • 60 g Maslac (hladan, narezan na kockice)
  • 3 žlica Maslinovo ulje
  • 1 kom Sok i naribana korica limuna
  • 2 žlica Kapari (ocijeđeni)
  • 150 ml Pileći temeljac (ili voda)
  • 1 šaka Svježi peršin
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Svježe mljeveni papar