Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Sočan perkelt poslužen sa svježim noklicama, kao tradicionalno mađarsko jelo na bijelom tanjuru.
Sočan perkelt s mekim noklicama, savršen tradicionalni mađarski ručak.

Perkelt s noklicama

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Dobar perkelt nije 'kuhano meso u crvenom soku', već gusti ragu koncentriranog okusa. Tajna leži u sporoj karamelizaciji puno luka i otapanju kolagena iz mesa. Tijekom dugog, polaganog kuhanja vezivna tkiva mesa pretvaraju se u želatinu, što soku daje karakterističnu, punu teksturu koja lijepi usne.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 2 sati
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati 30 min
🍽️ Porcije 5 porcije
🔥 Kalorije 750 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac s debelim dnom ili kotlić
  • Ribež za noklice
  • Veliki lonac za kuhanje vode
  • Kuhača

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Jaja

Priprema

1 ✓

Na masnoći vrlo polako dinstaj sitno nasjeckani luk dok ne postane zlatnožut i mekan. To je temelj gustog soka.

Savjet: Ne žuri! Vlakna luka se moraju raspasti. Ako dodaš vodu, pari se, ako samo mast, prži se. Kombinacija to dvoje je najbolja.
2 ✓

Makni lonac s vatre i umiješaj crvenu papriku. Odmah dodaj meso i malo vode, pa vrati na vatru.

Savjet: Paprika je topiva u masti, tako otpušta boju, ali od direktne topline postane gorka.
3 ✓

Preprži meso dok ne pobijeli (uhvati koricu), zatim dodaj nasjeckanu rajčicu, papriku, češnjak i kumin. Posoli.

Savjet: Meso će prvo pustiti sok. Kuhaj dok to ne ispari (vrati na masnoću), zatim nadoknadi vodom. Ponavljanjem ovog procesa više puta dobit ćeš stvarno dubok okus.
4 ✓

Poklopljeno, na laganoj vatri kuhaj meso dok ne omekša (oko 1,5-2 sata). Uvijek dodaj samo toliko vode da ga taman prekrije.

Savjet: Govedina je dobra kad vilica ulazi u nju bez otpora. Pretvorba kolagena u želatinu zahtijeva vrijeme.
5 ✓

Dok se meso kuha, pripremi noklice: pomiješaj brašno, jaja, sol i toliko vode da dobiješ meko, ali ne tekuće tijesto.

Savjet: Ne obrađuj tijesto previše, ne smeta ako je malo grudasto. Ako ga previše miješaš, glutenska mreža će biti prejaka, a noklice gumene i tvrde.
6 ✓

Trgaj tijesto u kipuću slanu vodu. Kad isplivaju na površinu, procijedi ih i isperi hladnom vodom (ili uvaljaj u malo masti).

Savjet: Ispiranje zaustavlja kuhanje da se ne zalijepe.

Česta pitanja o receptu

Zašto je perkelt postao gorak?
Vjerojatno je crvena paprika izgorjela. Papriku se ne smije dugo pržiti na vrućoj masnoći jer joj šećer odmah izgori.
Zašto je meso tvrdo i nakon dva sata?
Ili je životinja bila prestara, ili si kuhao prebrzo na jakoj vatri, pa su se vlakna stisnula umjesto da omekšaju. Daj mu još vremena i tekućine.

Sastojci

  • 800 g Juneća potkoljenica ili vrat (narezano na kocke)
  • 3 glavica Crveni luk (sitno nasjeckan)
  • 2 žlica Svinjska mast ili ulje
  • 2 žlica Crvena paprika (slatka)
  • 1 kom Rajčica
  • 1 kom TV paprika (bijela paprika)
  • 2 češanj Češnjak
  • 1 žličica Sol
  • 1 žličica Mljeveni kumin
  • 500 ml Voda (ili temeljac)
  • 400 g Brašno (za noklice)
  • 2 kom Jaja (za noklice)
  • 250 ml Voda (za noklice)