Cuchuco con espinazo (sa svinjskom kralježnicom) bogata mesna juha s povrćem, poslužena Cuchuco con espinazo (sa svinjskom kralježnicom) Ajo blanco s krastavcima, svježa i hladna španjolska juha Ajo blanco s krastavcima Sekihan zaslađen šećerom, poslužen s crnim sezamom Sekihan zaslađen šećerom Nasi Goreng sa satayem i piletinom Nasi Goreng sa satayem Poslužen scone s maslacem od kikirikija i čokoladom Scone s maslacem od kikirikija i čokoladom Tripice s mrkvom, primamljivo jelo posluženo sa svježim peršinom Tripice s mrkvom Rajma chawal, indijski curry od crvenog graha poslužen s basmati rižom u zdjeli Rajma chawal Negima yakitori ražnjići Negima yakitori - piletina i mladi luk Pileći bataci u leču Pileći bataci u leču Cupcakes s kavom i mascarpone kremom na stolu Cupcakes s kavom Welsh rarebit s gljivama poslužen, u umaku od sira, na tostu, s komadićima svježih gljiva Welsh rarebit s gljivama Okonomiyaki s umakom od soje serviran, s okonomiyaki umakom i bonito pahuljicama Okonomiyaki s umakom od soje Pereci s medom i senfom svježe pečeni Pereci s medom i senfom Vafli s patlidžanom svježe pečeni Vafli s patlidžanom Veganske proljetne rolice poslužene s umakom od soje Veganske proljetne rolice Bisque s češnjakom, bogata juha s vrhnjem Bisque s češnjakom Crab Gyoza servirana s punjenjem od mesa raka i umakom od soje Crab Gyoza Poslužena focaccia s čilijem i češnjakom Focaccia s čilijem i češnjakom Pita s janjećim gyrosom i svježim tzatzikijem Pita s janjećim gyrosom Gofri mousse poslužen na tanjuru Gofri mousse Cuchuco con espinazo (sa svinjskom kralježnicom) bogata mesna juha s povrćem, poslužena Cuchuco con espinazo (sa svinjskom kralježnicom) Ajo blanco s krastavcima, svježa i hladna španjolska juha Ajo blanco s krastavcima Sekihan zaslađen šećerom, poslužen s crnim sezamom Sekihan zaslađen šećerom Nasi Goreng sa satayem i piletinom Nasi Goreng sa satayem Poslužen scone s maslacem od kikirikija i čokoladom Scone s maslacem od kikirikija i čokoladom Tripice s mrkvom, primamljivo jelo posluženo sa svježim peršinom Tripice s mrkvom Rajma chawal, indijski curry od crvenog graha poslužen s basmati rižom u zdjeli Rajma chawal Negima yakitori ražnjići Negima yakitori - piletina i mladi luk Pileći bataci u leču Pileći bataci u leču Cupcakes s kavom i mascarpone kremom na stolu Cupcakes s kavom Welsh rarebit s gljivama poslužen, u umaku od sira, na tostu, s komadićima svježih gljiva Welsh rarebit s gljivama Okonomiyaki s umakom od soje serviran, s okonomiyaki umakom i bonito pahuljicama Okonomiyaki s umakom od soje Pereci s medom i senfom svježe pečeni Pereci s medom i senfom Vafli s patlidžanom svježe pečeni Vafli s patlidžanom Veganske proljetne rolice poslužene s umakom od soje Veganske proljetne rolice Bisque s češnjakom, bogata juha s vrhnjem Bisque s češnjakom Crab Gyoza servirana s punjenjem od mesa raka i umakom od soje Crab Gyoza Poslužena focaccia s čilijem i češnjakom Focaccia s čilijem i češnjakom Pita s janjećim gyrosom i svježim tzatzikijem Pita s janjećim gyrosom Gofri mousse poslužen na tanjuru Gofri mousse
Pereci s medom i senfom svježe pečeni
Zlatno-smeđi pereci s hrskavom koricom i pikantno-slatkom aromom

Pereci s medom i senfom

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti Prilozi
Izrada pereca prava je alkemija: susret lužnate kupke (sa sodom bikarbonom) i vruće pećnice stvara onu karakterističnu, sjajnu koricu boje kestena koju svi obožavamo. U ovoj verziji slani karakter tijesta začinjava pikantni duo meda i senfa. Kiselost senfa razbija slatkoću meda, dok meka sredina upija te okuse.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 18 min
⌛ Ukupno vrijeme 48 min
🍽️ Porcije 8 porcije
🔥 Kalorije 285 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Velika posuda za miješanje
  • Kuhinjski kist
  • Široki lonac (za kupku)
  • Šupljikava žlica
  • Papir za pečenje
  • Lim za pečenje

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Senf

Priprema

1 ✓

U zdjeli pomiješajte mlaku vodu, šećer i suhi kvasac. Ostavite da stoji 5 minuta dok se na površini ne pojave sitni mjehurići.

Savjet: Ova 'aktivacija' osigurava da je naš kvasac živ. Ako ne pjeni, voda je bila prevruća ili prehladna. (Aktivnost enzima)
2 ✓

Brašno pomiješajte sa solju u velikoj zdjeli. Dodajte vodu s kvascem, otopljeni maslac, senf i med.

Savjet: Senf i med počinju aromatizirati glutensku mrežu već u tijestu, pa svaki zalogaj poprima aromu.
3 ✓

Umijesite glatku, elastičnu kuglu tijesta oko 8-10 minuta. Dobro je ako je površina tijesta sjajna i vraća se ako je pritisnete prstom.

Savjet: Tijekom miješenja proteini se rastežu i raspoređuju, zbog čega unutrašnjost pereca postaje elastična i ne mrvi se.
4 ✓

Stavite tijesto u zdjelu, pokrijte i ostavite da se diže na toplom mjestu oko 60 minuta, dok se volumen ne udvostruči.

Savjet: Kiselost senfa može malo usporiti kvasac, stoga budite strpljivi, pustite da se lijepo digne.
5 ✓

Istresite tijesto na pobrašnjenu površinu, podijelite na 8 jednakih dijelova. Od svakog razvaljajte valjak dužine oko 50-60 cm i oblikujte perece (oblik U, dvaput zavrnuti, zatim preklopiti natrag).

Savjet: Tanji dijelovi bit će hrskavi, a deblji mekani nakon pečenja.
6 ✓

U širokom loncu zakuhajte vodu. Kada zavrije, maknite s vatre i pažljivo (pjenušat će!) dodajte sodu bikarbonu. Vratite na vatru da lagano vrije.

Savjet: Lužnato okruženje potiče razgradnju površinskog škroba i modifikaciju proteina, što pri pečenju daje karakterističnu smeđu boju. (Ubrzanje Maillardove reakcije)
7 ✓

Perece jedan po jedan uronite u vruću vodu na 30 sekundi (15 sekundi po strani), zatim ih šupljikavom žlicom prebacite na lim obložen papirom za pečenje.

Savjet: Ovo kratko kuhanje želatinizira površinski škrob, zbog čega korica postaje žilava i sjajna.
8 ✓

Pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C 15-18 minuta, dok ne dobiju duboku zlatno-smeđu boju. Ako želite dodatni sjaj, još vruće tanko premažite s malo otopljenog maslaca.

Savjet: Visoka temperatura je neophodna za naglo stvaranje korice.

Česta pitanja o receptu

Zašto je potrebna voda sa sodom bikarbonom?
To daje perecu karakterističnu smeđu boju i onaj poseban 'okus pereca' na korici. Bez toga bi bio samo kiflica u obliku pereca.
Tijesto se lijepi, trebam li dodati još brašna?
Samo oprezno! Od previše brašna perec će biti tvrd. Radije nauljite ruke pri miješenju.
Mogu li ih zamrznuti?
Da! Nakon pečenja, kad se ohlade, zamrznite ih. Prije konzumacije poprskajte ih vodom i kratko zapecite u vrućoj pećnici.

Sastojci

  • 500 g Glatko brašno (BL55)
  • 7 g Suhi kvasac (1 vrećica)
  • 1 žlica Kristal šećer
  • 2 žličica Sol
  • 250 ml Mlaka voda (topla na dodir)
  • 50 g Otopljeni maslac
  • 2 žlica Dijon senf (ili drugi ljuti senf)
  • 2 žlica Med
  • 3 žlica Soda bikarbona (za vodu za kuhanje)