Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Pečeni kopun s maslacem od tartufa poslužen s pečenim povrćem
Elegantan i ukusan pečeni kopun s maslacem od tartufa

Pečeni kopun s maslacem od tartufa

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Kopun (capon) je kastrirani pijetao čije se hormonalne promjene uzrokuju ugradnju masti među mišićna vlakna (mramoriranost), stoga je njegovo meso bjelje, mekše i sočnije od mesa obične piletine. Aromatične tvari tartufa (truffle) topive u mastima uz pomoć maslaca prožimaju meso, dok sloj maslaca ispod kože iznutra podlijeva (basting) prsa, štiteći ih od isušivanja.
🕒 Priprema 40 min
🍳 Kuhanje 2 sati
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati 40 min
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 750 kcal
🌍 Kuhinja Francuska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lim za pečenje s rešetkom
  • Kuhinjska špaga (za vezivanje)
  • Termometar za meso (neophodan)

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko (maslac)

Priprema

1 ✓

Pomiješaj mekani maslac s naribanim tartufom, solju i paprom.

Savjet: Mast je nositelj okusa (flavor carrier). Ostavi malo da odstoji kako bi maslac preuzeo aromu.
2 ✓

Pažljivo zavuci ruku ispod kože kopuna kod prsa i bataka, odvajajući kožu od mesa. Napuni maslac sa začinima ispod kože i ravnomjerno ga rasporedi.

Savjet: Ovaj sloj maslaca će iznutra podlijevati prsa tijekom pečenja i štititi ih od izravne topline.
3 ✓

U trbušnu šupljinu stavi sol, prepolovljeni limun, češnjak i majčinu dušicu. Zaveži pticu špagom.

Savjet: Unutarnje pare prožimaju meso, kiselost limuna uravnotežuje masnoću.
4 ✓

Krupno narezano povrće (mirepoix) rasporedi u limu, podlij temeljcem. Stavi kopuna na rešetku (ili na povrće). Premaži kožu maslinovim uljem.

Savjet: Podloga od povrća ne dopušta da sok zagori i stvara izvrsnu osnovu za umak (fond).
5 ✓

Peci na 180°C oko 2 sata, ili dok termometar na najdebljem dijelu batka ne pokaže 74°C. Svakih 30 minuta prelij vlastitom masnoćom.

Savjet: Ako koža prebrzo tamni, pokrij folijom.
6 ✓

Izvadi i ostavi da odmara najmanje 20 minuta prije posluživanja. Sok preostao u limu procijedi za umak.

Savjet: Bez odmaranja meso će biti suho.

Česta pitanja o receptu

Zašto treba vezati pticu?
Oblikovanje (trussing) osigurava da krila i bataci prianjaju uz tijelo, tako se meso ravnomjerno peče i tanji dijelovi ne izgore.
Tartufi su skupi, čime ih mogu zamijeniti?
Možeš koristiti kvalitetan pesto od tartufa, ili maslac pomiješan s prahom od vrganja također daje izvrstan rezultat.

Sastojci

  • 1 kom Kopun (oko 3 kg, pripremljen)
  • 100 g Maslac (sobne temperature, mekan)
  • 20 g Crni tartuf (nariban ili pasta)
  • 3 češanj Češnjak
  • 3 grančica Svježa majčina dušica
  • 1 kom Limun
  • 2 žlica Maslinovo ulje
  • 2 žličica Morska sol
  • 1 žličica Svježe mljeveni papar
  • 3 kom Mrkva
  • 2 stabljika Stabljika celera
  • 2 glavica Crveni luk
  • 300 ml Pileći temeljac ili bijelo vino