Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi
Parmigiana s mozzarellom, poslužena s patlidžanom i umakom od rajčice
Talijansko složence od patlidžana slojevito s mozzarellom i parmezanom

Parmigiana s mozzarellom

Autor: Flavelo
Recepti Vegetarijanska i veganska jela Glavna jela
U ovom receptu mozzarella nije samo sporedni glumac, već ravnopravni partner patlidžanu. Ovdje se pokazuje jednostavna genijalnost južnjačke kuhinje: malo, ali vrhunskih sastojaka. Ključ uspjeha je tretiranje vode: i iz patlidžana i iz mozzarelle treba ukloniti suvišnu vlagu kako rezultat ne bi bio jušasto varivo, već rezivo, slojevito, sočno složence. Okuse do vrhunca podiže „umami” bomba, spoj rajčice i parmezana.
🕒 Priprema 45 min
🍳 Kuhanje 35 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 20 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 520 kcal
🌍 Kuhinja Talijanska (Južnotalijanska)

Sastojci

Potrebna oprema

  • Cjedilo (za patlidžan i sir)
  • Tava za pečenje
  • Vatrostalna posuda

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Nareži patlidžan na kolutove debljine 5mm. Posoli ih po slojevima u cjedilu, stavi na njih uteg i ostavi stajati 30-40 minuta.

Savjet: Sol izvlači vodu iz stanica (plazmoliza), pa vlakna splasnu i ne upijaju toliko ulja.
2 ✓

Isperi sol i potpuno obriši kriške. Zagrij ulje i ispeci patlidžane do zlatnosmeđe boje. Stavi na papirnati ručnik.

Savjet: Voda je neprijatelj ulja. Ako ostane vlažan, ohladit će ulje i patlidžan će se napiti. Vruće ulje (180°C) odmah stvara koricu.
3 ✓

Napravi umak: poprži nasjeckani češnjak na malo ulja, dodaj passatu i bosiljak, kuhaj do gustoće 15 minuta.

Savjet: Umak mora biti gust, jer mozzarella tijekom pečenja može pustiti još vode.
4 ✓

Slaži slojeve u posudi: malo umaka, pečeni patlidžan, narezana mozzarella, naribani parmezan, bosiljak. Ponovi.

Savjet: Zbog umami sinergije (glutamat u rajčici/siru) ovo jelo je iznimno zasitno i bez mesa.
5 ✓

Peci na 180°C 30-35 minuta, dok vrh ne postane mjehurast i dobije tamnosmeđe mrlje.

Savjet: Tamnjenje sira (Maillardova reakcija) daje karakterističan okus prženog sira.
6 ✓

Izvadi i odmori najmanje 20 minuta prije posluživanja.

Savjet: Vrući sir i umak su tekući. Tijekom hlađenja masti i proteini se ponovno stvrdnjavaju, pa se struktura stabilizira.

Česta pitanja o receptu

Zašto se jelo razmočilo?
Najčešća greška je vodenasta mozzarella. Nareži sir satima prije i ostavi da se ocijedi u cjedilu ili ga istisni papirnatim ručnikom.
Da pečem u dubokom ili plitkom ulju?
Ovaj recept predlaže pečenje u dubokom ulju (frittura) za patlidžan radi autentičnog okusa, ali pazi na temperaturu ulja!

Sastojci

  • 1 kg Patlidžan
  • 700 ml Pasirana rajčica (passata, gusta)
  • 300 g Mozzarella (suši blok, ili dobro ocijeđena)
  • 80 g Parmigiano Reggiano (naribani)
  • 2 češanj Češnjak
  • 1 vezica Svježi bosiljak
  • 100 ml Maslinovo ulje (za pečenje)
  • 1 žlica Krupna sol (za patlidžan)
  • 1 prstohvat Papar