Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Umak od tamnog piva poslužen s pečenim mesom
Bogat i ukusan njemački umak od tamnog piva

Njemački umak od tamnog piva

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela Umaci i preljevi
Umak koji priziva atmosferu bavarskih pivnica, gdje se karamelna slatkoća slada susreće sa slanim sokom pečenja. Ovo nije brzi preljev, već pratitelj dubokog okusa temeljen na redukciji, kojem gorčina piva daje kičmu. U njemačkoj kuhinji 'Biersauce' je svetinja: obavezan element uz svinjsku koljenicu ili dobru bratwurst kobasicu, koji povezuje meso s prilogom.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 35 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 220 kcal
🌍 Kuhinja Njemačka

Sastojci

Potrebna oprema

  • Srednji lonac
  • Pjenjača
  • Oštar nož za sjeckanje luka

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Luk narežite na vrlo sitne kockice, a češnjak zgnječite. Pripremite temeljac i pivo pri ruci.

Savjet: Što je luk sitniji, brže će se raskuhati u umaku i krajnji rezultat neće biti zrnat.
2 ✓

Rastopite maslac u loncu na srednjoj vatri, zatim dodajte luk. Pirjajte dok ne postane potpuno mekan i staklast, štoviše, dok rubovi ne počnu tamniti.

Savjet: Karamelizacija luka daje bazu. Ako prebrzo tamni, smanjite vatru, crni luk je gorak.
3 ✓

Ubacite zgnječeni češnjak, promiješajte, zatim pospite brašnom. Miješajte neprestano 1-2 minute dok brašnasta masa ne postane boje žemlje.

Savjet: To se zove zaprška (roux). Brašno treba 'prepržiti' da izgubi sirovi okus, ali pazite da ne zagori.
4 ✓

Podlijte tamnim pivom uz divljačko miješanje pjenjačom kako ne bi bilo grudica. Pustite da se pjena piva slegne i tekućina počne zgušnjavati.

Savjet: Alkohol iz piva tada isparava, ostaje samo okus slada.
5 ✓

Dodajte goveđi temeljac, senf i smeđi šećer. Miješajte dok ne postane glatko.

Savjet: Smeđi šećer pomaže uravnotežiti hmeljnu gorčinu piva.
6 ✓

Kuhajte lagano 10-15 minuta dok se ne zgusne i dobijete taman, sjajan umak. Na kraju začinite solju i paprom.

Savjet: Dobro je kad umak svilenkasto curi sa žlice, a ne kaplje kao voda.

Česta pitanja o receptu

Koje pivo odabrati?
Svakako tamno pivo ili polutamno (Dunkel). Stout piva (npr. Guinness) mogu biti previše gorka, a svijetla piva ne daju dovoljno dubine.
Umak je postao gorak, što sam pogriješio?
Vjerojatno je luk izgorio ili ste predugo reducirali hmeljno pivo. Malo dodatnog smeđeg šećera ili vrhnja može pomoći ublažiti gorčinu.

Sastojci

  • 250 ml Tamno pivo (po mogućnosti bavarsko)
  • 30 g Maslac
  • 1 glavica Crveni luk
  • 2 češnja Češnjak
  • 20 g Glatko brašno
  • 300 ml Goveđi temeljac (ili jaka mesna juha)
  • 1 žličica Senf
  • 10 g Smeđi šećer
  • 1 prstohvat Sol
  • 1 prstohvat Mljeveni crni papar